哪种“盐”适合你的家人

中国文字里用“貌似无盐”来形容女子姿色平庸。“无盐就无味”是大多数人的共识。盐虽看似不起眼，却可使食物变换无穷风味，刺激人们的食欲，还有助于食物的保存。

在物质匮乏时期，老一辈都主张咸才下饭，常常是一点咸菜配一碗饭，就一块馒头。而现在生活富裕了，低盐、口味清淡的饮食反而是医疗与营养界大力提倡的原则。

因为大量的流行病学研究证明：高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风的发病率与盐分摄取太多有关，还有研究证明胃癌也与吃盐过多有关。

盐的主要成分是氯化钠。氯、钠和钾是人体电解质的主要成分。而钠和钾，就像两个势均力敌而又互相制衡的战友。钠在细胞外，钾在细胞内，两者共同捍卫着身体细胞内外渗透压、水分和酸碱值的平衡。

钠从哪里来？

做菜时所加的盐，只占一天摄取总钠量的1／5，另外1／5来自天然食物，尤其是内脏及贝壳类。蔬菜、谷类和水果的含钠量普遍较低。其余是来自加工食品，例如罐装食物、方便面，以及香肠、火腿等腌制品。此外，各种调味品如味精、酱油、醋及各种名称的浓缩调味品里都含盐分。

一天6克盐就足够

由于钠可以从天然食物中获取，一般人不太会有缺乏的状况。只有当运动或劳动量大、流汗多时，才会缺钠。反而摄取过多的钠是现代人值得担忧的问题。

世界卫生组织（WHO）建议，成人每日吃6克（约2400毫克钠）盐。

如果一天按照六大类食物平均摄取的话，一天大概可以吃入500毫克的钠，因此钠的需要量从天然食物中获取即可，不必特别从食盐中获取。但是现代人都不知不觉地吃了太多的盐。

在正常情况下，肾脏可以排出多余的钠，但经年累月地吃太咸，就会让钠过量累积，会使得水分积存在血管里，也会破坏渗透压的平衡，造成钾的流失。水分蓄积，造成血液容积增加，让血管壁和其它组织增加压力，加重心脏负担，以至于血压上升。所以，患有高血压和浮肿的病人应该减少盐的摄入量。

如何减少盐分摄取

如何从食物的选择、烹调方法上减少盐分摄取，是现代人必须学会的保健之道。少用盐，还使其美味不减，有几个方法可以参考：

利用蔬菜本身的独特风味，例如青椒、蕃茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，像蕃茄炒蛋。

油香味引起食欲，使用葱、姜、蒜等经油爆香后所产生的油香味，来增加食物的可口性，譬如葱油鸡。

酸可减盐，在烹调时，使用白醋、柠檬、苹果、菠萝、柳丁汁等各种酸味，来增添食物的味道，如煎烤食物上挤点柠檬汁。烹调时使用糖醋调味，可增添食物甜酸的风味，相对减少对咸味的需求。

采用易保持食物原味的烹调方法，如煎、烤、蒸、炖等，吃出食物的真味。

少食腌制品、少喝汤、少吃方便面。

选新鲜蔬果当食材的菜肴，尽量少选腌制和加工食物，譬如用新鲜竹笋代替笋干，白切肉换下香肠，多炖煮，少油炸和红烧。

许多人都爱喝汤，殊不知汤里面都是盐和味精。汤料平均含有60％的盐分，汤喝得越多，吃下的盐也越多。许多人不管是吃火锅还是喝汤，总觉得汤鲜味美，于是一喝好几碗，喝下去的油、盐、味精量也实在惊人。所以，不管什么汤，尽量只捞汤料来吃；如果很想喝汤，那就只给自己一碗的限额。

方便面是现代生活形态中，人们为了节省时间而经常青睐的一种方便食品。殊不知方便面盐的含量惊人，一个99克普通乌龙杯面含有7.8克盐，一包辣酱面就有6克多（标示含钠量为2500毫克）的盐，一天的盐分很容易就超过了，所以尽量少食。

多吃新鲜蔬果，可以增加钾的摄取量。钾有利尿作用，能够帮助钠的排泄，维持钠和钾在体内的平衡。再加上少喝汤、少用汤汁拌饭，尽量不选盐腌的食物，就可以很轻松地少吃3～5克的盐。

清淡口味从家开始

人的口味是可以一步步减淡的，一旦养成清淡口味，再吃咸的东西反倒会不习惯。甚至会头痛而且全身不舒服。

专家还提醒婴幼儿的副食品根本就不用调味，妈妈不要用自己的口味去调。

主持家中饮食的人很重要，从今天起，审视检查自己的烹调与饮食习惯，寻求改变，因为当家里吃清淡食物，孩子从小习惯低盐饮食，日后容易将这种习惯维持一生，从而健康一生。