松软可口的鸡蛋卷

妈妈的拿手菜

想起母亲，就想起她做的那一道道好吃暖心的菜。我将母亲做的一道菜介绍给大家，也希望做子女的，能常回家看看，亲手为年迈的母亲做一道她最喜爱的菜。

母亲每每提起儿时的我，总免不了说我挑食的糗事：菜叶太大会咽不下；瘦肉长点就会吐出来；食物太硬懒得嚼；味道不好不愿吃；甚至连菜做得不好看都不想吃。如此种种怪脾气，让母亲在我吃饭问题上很是费心，总是变着花样给我做一些松软可口、品相极好的食物。其中，我最爱吃的莫过于鸡蛋卷和苹果鲫鱼汤――

鸡蛋卷

原料：鸡蛋1个，胡萝卜、金针菇各50克，瘦肉100克，葱花、花生油、盐各适量。

1.将鸡蛋打入干净的碗内，用筷子打散备用；将瘦肉剁成肉末，与适量葱花和盐拌匀备用。

2.将胡萝卜、金针菇切碎末和葱花一起放入鸡蛋液中，加入少许盐混合拌匀。

3.用小号的平底不粘锅放在燃气上烧热转中小火，倒入少量的油，晃动锅使锅底都沾上油。

4.油热后倒入混合好的鸡蛋液，把蛋液均匀地铺开，煎成蛋皮后取出，将备好的肉末均匀铺在蛋皮上，把蛋皮卷起来，成一个圆柱形。

5.把裹好的蛋卷切成小段，放在盘子里，上蒸锅蒸15分钟即可。

苹果鲫鱼汤

原料：鲫鱼1条，苹果1个，枸杞、红枣、姜、葱花、盐、油各适量。

做法：

1.将鱼杀好洗净去内脏，用盐、生姜腌制20分钟。

2.锅中热油，下鱼，煎2～3分钟放少许料酒，再煎1分钟。

3.另起汤煲，加水适量，加入红枣、枸杞，大火烧开后，将煎好的鱼放入煲中，小火炖30分钟后，放入切片的苹果，再炖片刻，放入葱花、少许盐即可。

《快乐养生》点评：

鸡蛋卷中鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；鸡蛋还富含DHA和卵磷脂、卵磷脂，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的B族维生素和微量元素，可以分解和氧化人体内的有害物质，具有防癌作用。胡萝卜营养丰富，富含胡萝卜素，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素和多种氨基酸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效。金针菇中锌含量较高，对儿童发育有很好的作用。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。

苹果鲫鱼汤味道鲜甜中微带酸，是一款既可开胃，又营养丰富的夏日靓汤。鱼肉含有丰富的蛋白质，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃振食、补中益气之功效。苹果含丰富的糖类，和一定量的维生素以及蛋白质、脂肪、磷、铁、钾等物质，可生津止渴，清热除烦，健胃消食。另外，苹果中富含果胶，有止泻的作用，与清淡的鱼肉搭配，更加营养丰富，美味可口。