当一回韩国御厨

韩国电视剧《大长今》中，每集出现的韩国料理简直叫人垂涎三尺。据介绍，剧中女主角长今烹调的宫廷药膳是由饮食专家根据历史资料研制而成，这些食材搭配合理，而且美味健康。

因为古代的韩国是一个物质并不丰富的国家，因此《大长今》里面的宫廷菜式并不是想象中的以鲍参翅肚等珍贵的材料制作而成的，而是由大白菜、鸡肉、牛肉、冬菇等家常的原料烹调而成的，这也让观众看完以后产生了“当一回韩国御厨”的欲望。

第一道美食：七折盘

这是韩国宫廷御膳中的一道冷盘，它是由牛肉、胡萝卜、冬菇、蛋黄丝、蛋白丝、黄瓜丝及桔梗以秘方调味炒香而成的，用粉皮包着吃，口感爽滑不油腻。

第二道美食：石锅拌饭

在宫廷御膳中的拌饭大都是冷的，而长今则利用石锅能够保暖的特点，让皇上在很冷的天气吃到热饭。拌饭中配有紫菜、豆芽、胡萝卜、金针菇、菠菜以及冬菇，按照传统做法还要在中间放入少许生牛肉，并以石锅的温度令牛肉变得刚刚熟，再放入一个生鸡蛋，将各种材料和饭一起拌匀，入口香滑美味。

第三道美食：人参炖牛肋骨

以红白萝卜、冬菇、红枣、人参及秘制调味料煮炖的牛肋骨汤，入口松软香滑，非常鲜美，而且营养丰富。长今在汤里放了少许牛奶，这样不仅能除去牛肋骨的腥味，还能令汤的香味更加浓郁。

第四道美食：人参鸡汤

用红枣、大蒜、银杏等作料与人参和鸡一起煮炖，而且为了保留鸡的鲜味，还要在鸡腹中塞入一团糯米，这样炖出来的鸡汤非常香，远远便能闻到很浓的人参味。参汤不苦，略带甘味，而鸡肉吸取了人参、红枣的香味，非常鲜美。

中国人的概念是秋冬进补，而韩国人认为应当夏季进补。因为夏天多汗，人容易累，喝人参汤可以补充流失的养分，反而在零下10多摄氏度的冬天仍吃加冰的冷面，饮食文化果真不同。

第五道美食：松茸烤牛排

宫廷御膳中的牛排原是一大块，吃起来非常不方便。于是，长今将牛排切成小块，包上松茸一起烧，牛排吸收了松茸的香味，非常味美可口。

第六道美食：荞麦卷饼

长今在宫中的烹饪比赛中，曾以荞麦卷饼一菜，博得了皇太后的赞赏。而在韩国菜中，荞麦的用处十分多，最常见的便是荞麦冷面，这种面条韧性十足，口感特别，也很适合冷面的煮法。剧中长今曾用荞麦粥为郑氏去除肠胃湿气，治疗皮肤病。荞麦中含有强力抗氧化物维生素P，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。此外，荞麦中含有大量纤维，可以清理大肠内的宿便，民间素有“净肠草”之称。

第七道美食：海带汤

长今晋升为御膳房最高尚宫（古代韩国的一官级）之后为朝鲜王烹制的第一道菜，便是海带汤。海带汤是韩国很普遍的食物，也是适合现代人的美容健康食品。海带富含可溶性纤维，比一般纤维更容易被消化吸收，且有助于排便。海带热量低，作为宵夜吃也不用担心发胖。而且海带中大量的胶质是抗老化不可缺少的元素。海带适宜与醋同食，因为醋可让海带软化。醋拌海带或是韩式海带汤都很适合爱美的女性。

第七道美食：大蒜粥

长今看见皇上患上了肠胃病，便煮了大蒜粥给他调理身体。而当皇太后身体不适时，长今又用大蒜制作了一些药丸给皇太后吃。现在的韩国料理中，大蒜依然是主要的调味作料。

科学证明，大蒜中的蒜素可以消炎杀菌。小小的大蒜，在没有抗生素的年代里，扮演着重要的救命角色。以往行军时必备盐和大蒜。盐用来补充矿物质，大蒜则专事杀菌和预防疾病，凡在野外饮水之前，都要先嚼颗大蒜杀菌。另外，大蒜还可以降低胆固醇。生大蒜与熟大蒜作用不同，生大蒜刺激性强，不但容易刺激胃酸分泌，也会加强发炎反应，因此肠胃不适、喉咙痛、痔疮、眼睛红、长青春痘或容易上火的人，不宜生吃大蒜，以免加重病情，但可以煮、炒或做泡菜吃，或是搭配水饺、面食一块吃。

第八道美食：芜菁粥和芜菁饺子

个头娇小的芜菁，在我国被称为“大头菜”。芜菁有清除湿热、利尿及消除胀气等作用，是非常有益的食品，很适合孕妇食用。长今为娘娘做的安胎料理中，便将熬煮多遍的芜青沥干磨粉，掺入粥中熬煮，芜菁叶则榨汁拌粥服用，深得娘娘赞赏。此外，芜菁也多用作腌制食品，长今做的大头菜饺子也获得了皇太后的高度赞赏。

第九道美食：菘菜饺子

御膳比赛前，长今意外丢失珍贵的小麦面粉，她利用菘菜（即白菜）绿叶作为饺子皮，做出一个个如翡翠白玉般的饺子，不但让自己在比赛中反败为胜，也给皇后娘娘留下深刻的印象。

菘菜可以退烧解热、止咳化痰，菘菜中的硫化物可以抑制癌细胞。此外，菘菜中含大量叶黄素和玉米黄素，跟菠菜同样属于护眼食品。冬天是吃菘菜的好季节。菘菜丰富的纤维和维生素C，可以补足冬天蔬果摄取的不足，也可以平衡体内的燥热之火。过敏或虚寒体质的人，不适合吃生冷的菘菜，可以加点姜丝或是茴香、肉桂一块炖煮，中和菘菜的寒性。吃火锅时，应该尽可能多加菘菜，消解火锅的燥热之气。

第十道美食：松子拌虾仁

松子在韩国传统膳食中运用广泛，如把松子裹上蜂蜜当甜点，或磨碎做成粥，花样繁多。

剧中皇上最喜欢的一道御膳“松子拌虾仁”，便是将松子磨碎，拌上烫熟的虾仁、黄瓜，既可口又养生。松子丰富的油脂成分，不但可以帮助排便，还可以滋润皮肤。皮肤干燥、用脑过度的人很适合吃松子。松子属于优质的油脂来源，含多不饱和脂肪酸及必需脂肪酸，可以缓和发炎反应，减低气喘的发作。不过，松子热量较高，不宜过量食用。

希望这些简单易学的韩国料理，能给您一些启发，使您的餐桌内容更丰富。