寻贾京城的瑞士美食

2017年3月30日，是北京港澳中心瑞士酒店的26岁生日。这是一家独具瑞士风格、以瑞士特色美食为主的酒店，给国内外有瑞士情结的食客和美食爱好者提供了在北京品味瑞士美食的便利。

去年1月，天赐良机，我获得了一次去瑞士旅游的机会，最心仪的是自由行，完全自己安排，自由自在，是一次真正随心的旅行。

瑞士位于欧洲大陆心脏，德国、法国、意大利都是近邻。风情万种的苏黎世风光，湖光山色的日内瓦湖景致，俊俏壮美的马特洪峰雄姿，市镇街区满溢的欧洲情调，以及那沿陡峭的山坡上下往返的齿轨列车…让我感受到瑞士的独特之美，而最令我难忘的还是瑞士当地的特色美食。

如果说瑞士是欧洲美食的故乡并不为过，瑞士融合了德法意三国迥然不同的历史文化，瑞士美食拥有着法式大餐的优雅，德国食品的纯粹，意式佳肴的创意。到了瑞士更能领略瑞士美食的丰富多彩，市镇街区的餐厅、酒吧、咖啡馆，比比皆是，特别是夜晚时分，更是熙熙攘攘，人气旺盛。以至于结束了旅行之后回京，那种弥漫在瑞士食街的奶酪香气还时时地缭绕着我，让我欲寻在京城的瑞士美食。

瑞士美食：独特的奶酪和葡萄酒

在瑞士，餐厅里见到最多的美食就是奶酪和葡萄酒。如同人们喝茶、咖啡和酒上瘾一样，瑞士人喜欢吃奶酪也会“上瘾”。这是因为瑞士奶酪有着名扬世界的独特美味，据说带有奶酪的瑞士大餐被誉为瑞士的“国菜”。

奶酪，中国人常称之为起司、芝士。在瑞士大餐中的地位具有无可替代的作用，它相当于中式菜肴必不可少的酱料。瑞士的各个城市和小镇、村庄都有自制奶酪的习俗，并且各具特色，风味与口感也略有不同，犹如中国的菜品具有南甜北成、东辣西酸一样。瑞士的奶酪，按照区域分，法语圈地区的奶酪较为柔软，而德语圈地区的口感就偏硬一点儿。

著名的瑞士奶酪主要有五种：

一种是艾蒙塔尔（Emmental），这是瑞士最著名的大孔奶酪，表层有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成的气孔，是著名动画片《猫和老鼠》中，老鼠杰瑞最爱吃的那种奶酪。我到瑞士苏黎世第一餐吃的意大利面上覆盖了厚厚的现磨干酪丝就出自于这种奶酪。主要用于瑞士奶酪火锅或煽饭、煽面和煽烤菜肴。

第二种是拉可雷特Raclette，这种奶酪一般被制成巨大圆形的奶酪轮，家庭制作一般在6公斤左右。

初次见到这么巨大的奶酪，是我在瑞士一所酒店管理学院餐厅举办的晚宴上，颇感震撼与新奇，餐台前排起了小小的长队。在吃饭的时候排长队，我是最没耐心的，但这次例外，站在那儿貌似排队，实则是为了看这巨型的大“车轮”在“烤”火，慢慢地、一层层融化，一点点地被就餐的人们用专用工具刮下来放入餐盘中。据说，瑞士人吃烤奶酪，就像吃面包一样，百食不厌。

另外三种分别是：格里耶（Gruyere），有阿尔卑斯山香草的味道，并充满醇厚的奶香，略有成味，可以干吃，也可以烹制菜肴；阿彭策尔（Appenzeller），是一种加入了苹果酒和白葡萄酒的奶酪，带有一种特殊的迷人酒香；斯勃里恩兹（Sbrinz）则是瑞士最古老的一种干酪，既可擦成细末做配料撒在汤或菜上，也可切薄片夹在面包里作成三明治。

瑞士人把奶酪看成是一种健康食品。奶酪的主要成分是牛奶，牛奶合有丰富的维生素A、B、铁、钙和蛋白质等人体必需的营养元素，能增进人体抵抗疾病的能力，增进新陈代谢。从瑞士归来，我也爱上了奶酪，那是因为听说常吃奶酪可以保护眼睛，保持视力。

瑞士的葡萄酒也很独特，喝一杯当地的葡萄酒是瑞士之行必不可少的内容。

喝葡萄酒要的是慢工夫，不能急饮。在欧洲，似乎人们的生活节奏都慢了下来，人人都显得很悠然，特别是到了日内瓦。走进一家餐厅或酒吧，坐下来，斟上一杯瑞士葡萄酒，慢慢地品尝。

瑞士葡萄酒虽然没有像法国葡萄酒那样在世界上声名显赫，但这绝不是因为它的品质和口味不够好，真正的原因是产量太低。瑞士自古就是种植葡萄的天堂，旅游途中，乘坐齿轨列车时，常常可以看见车外一侧或两旁成片的葡萄枝苗，层层叠叠的葡萄园深处，还有不少深隐多年的葡萄酒庄。酿酒的葡萄也分红葡萄和白葡萄两种，吃奶酪一般多配白葡萄酒，瑞士白葡萄酒中最有名的一类是由“霞多丽”酿制的。

回到北京，以瑞士美食为特色的酒店就当属港澳中心瑞士酒店了，它R聚了众多的瑞士特色和传统美食。

各具特色的就餐环境

北京港澳中心瑞士酒店坐落于东四十条桥的东南。1991年3月踏进北京的这家瑞士酒店，距今已有26年了。瑞士酒店的瑞士风格、瑞士特色美食，让在北京生活工作的、有着瑞士情结或欧洲思绪的食客，以及美食爱好者有了就近体验瑞士风情、品味瑞士美食的便利。

瑞士酒店的大堂，传统而又奢华的装修，飘逸出浓浓的欧洲气息，让人总能联想到似乎有一位戴着软尼帽的欧洲人，手持酒杯迎接你的到来，大堂轻柔舒缓的音乐让宾客心情很是愉悦。

进入大堂抬头便可见二楼跃层的瑞士大钟，它代表着瑞士人兢兢业业的工匠精神，也是瑞士酒店始终保持着高品质服务的象征。

当然，美食还是酒店的主角，瑞士酒店为食客营造了适合多种需求的、不同氛围的就餐环境。

馥澜吧――大堂左手边是环境舒适的馥澜吧，再现了1870年纽约的风格。中午，这里备有美味可口的商务午餐，每天都吸引着东四十条桥周边、三里屯、南锣鼓巷、东直门簋街、使馆区、王府井和燕莎商圈的商务人员来这里用午餐和小聚，也有约上客户或同事来快速“充电”的。下午茶时间，还有与朋友或合作伙伴一起来这里聊天或洽谈的。每天傍晚，18：00至20：00，馥澜吧还有“欢乐时光”买一赠一的优惠。

瑞士咖啡厅――给客人提供着享誉世界的瑞士佳肴。时尚典雅的设计风格，宽敞的环境，宾客无论是与亲密爱人的浪漫烛光晚餐，还是与家人朋友的休闲聚会，抑或是与商务友人的私密洽谈，都能满足需求。瑞士咖啡厅每日呈现的缤纷自助餐，融会了中西饮食文化，不仅有来自世界各地的冷热佳肴，还有现场制作的烤鸭、开放式的烧烤料理、地道的拉面、美味的港式佳肴，也有日式料理可选，更有精致诱人的甜点可以享用。

瑞士角――每日自助餐有主厨亲自设计的“瑞士角”，汇集了各式各样的经典瑞士美食：瑞士土豆饼、瑞士烤奶酪、瑞士烤香肠以及瑞士小牛肉等众多美食。

瑞士园――有著名的瑞士巧克力、新鲜的烘焙面包和三明治等，还有瑞士酒店活力计划的饮品和小食，可以购买打包回家享用或者馈赠好友亲朋。每天中午12：00至14：00及18：00以后还有指定甜点5折的优惠。

美锦酒家――经营着具有百年历史的官府菜，菜品味道既坚持传统又不断积极改进，以迎合不断变化的食客口味。中餐和晚餐齐备，晚餐时分，还可以欣赏到现场音乐演奏，美妙优雅的用餐环境，让宾客感受到如在欧洲、在瑞士那般悠闲恬淡。

啤酒花园――4月，已是春暖花开的季节，瑞士酒店的露天啤酒花园也重新开张，这里有来自世界各地的精选啤酒，烹饪团队还准备好了特色国际美食：德国和奥地利风味的烤香肠、烤鸡翅、汉堡、三明治、新鲜的沙拉、开胃菜以及各式传统风味小吃。是聚会、放松、听音乐、喝啤酒的惬意场所。夏季夜晚，在这闹市中的幽静之地，可以怡然地休闲，放松心情，还可以欣赏到北京二环美丽的夜景。令人陶醉的特色美食

瑞士奶酪火锅：瑞士奶酪火锅，是酒店正宗的瑞士特色招牌。奶酪火锅的吃法与常见的火锅最大的不同是锅底，它是将奶酪用温火慢慢熬化，加入正宗法国樱桃白兰地、白葡萄酒和具有独特味道的豆蔻粉及现磨胡椒后，就可以准备“涮”料了。在融化了的奶酪里面，“涮”的是面包块、小土豆等，再配以爽口的酸黄瓜和樱桃番茄，味道鲜香厚重又不失芳香清新。

奶酪火锅的食材虽简单，却象征着瑞士的传统，“涮”法是先用三齿叉子把面包插到盘子里，再插一下，一定要插得很紧，然后在火锅里划个“8”字，蘸足奶酪后，拿出来就可以吃了，香喷喷的，奶酪味道很浓很重，略带成味，但并不过度。据说，在瑞士吃奶酪火锅有个传统规则：谁把自己叉子上的食物掉进锅里，就要请大家喝酒。

瑞士奶酪火锅的器皿也十分别致，材质有金属的，也有陶瓷的，面包蘸奶酪时更配有专属的餐具。享受的过程不仅是一次奇妙的味觉之旅，更是一场视觉盛宴。

吃奶酪火锅的最佳搭配是白葡萄酒或热茶，最好不要喝可乐之类的冷饮，因为奶酪不太容易消化，冷饮会让奶酪凝固，人会感到肠胃不适，而相比红葡萄酒而言，白葡萄酒可以彰显奶酪的浓香，又有助于消化。

每到周五和周六，凡是来瑞士酒店咖啡厅品尝瑞士奶酪火锅的宾客，每两位就可以获得―瓶香醇的白葡萄酒，也就是4人可以获得2瓶，6人获赠3瓶…依此类推。酒店对于开车来就餐的司机朋友，更是体贴照顾，可以将获赠的白葡萄酒带走，回家与家人一起品尝分享。

温馨提示一点：吃奶酪火锅的时候一定不要心急。从锅里取出面包块最好晾上几秒钟再吃，因为奶酪在锅中一直加着热，温度很高，立刻入口可能会烫嘴。略等几秒钟奶酪稍微凝固在面包上，这时候奶酪既柔软又富有弹性，且有嚼劲儿，也是一种很独特的味觉感受。

瑞士烤奶酪：瑞士酒店咖啡厅的招牌特色佳肴――烤奶酪广受欢迎，是在京城堪称口味纯正的瑞士烤奶酪。

烤奶酪在瑞士是一道家常菜，用餐时，主妇手捧奶酪靠近火源，前端受热而融化变软，这时候用一种特制的工具将奶酪刮下来放在盘子里，在法语里，“刮下来”的叫法即为“Raclette”，这也就是烤奶酪的名字来源。据文献记载，“Raclette”这种奶酪的叫法可以追溯到公元1291年，过去烤奶酪用炭火，木炭烤出的奶酪乡土气息更浓郁，也更美味些。如今，人们发明了电烤炉，但烤出的奶酪味道远不如原始方式的了。

瑞士酒店的烤奶酪是将切成片的奶酪，放在小烤盘中上电烤箱烤，烤至融化后，均匀地淋在面包上，撒上用于提味的、特别秘制的红粉、胡椒粉，配上小土豆，清口的酸黄瓜、圣女果、腌制的小洋葱，入口香味很重，味道和口感都会给人留下难舍的记忆。

瑞士小牛肉：瑞士小牛肉的吃法也很讲究，要先熬制“汁”，熬“汁”时要加入蘑菇、洋葱、奶油、黄油和少许的牛肉汤，掌握好火候，将“汁”熬到恰到的稠度，再放入扒好的小牛肉，一定要用小牛肉，否t口感就不纯正了。“汁”要恰好可以挂在小牛肉的每一片肉上，吃的时候，再配上小软包，如此，才可以吃到正宗味道的瑞士小牛肉。瑞士小牛肉也是我念念不忘的。

瑞士土豆饼：瑞士酒店的“瑞士角”每日推出瑞士特色美食，其中瑞士土豆饼――吕斯蒂（Roesti）最受食客喜爱。

在瑞士流行文化氛围中，瑞士土豆饼是风靡大街小巷的传统美食，在德语系国家被广泛食用，瑞士的餐馆通常用它作主食的常规配菜。许多瑞士人把这种土豆饼看作是标志性民族菜肴，它还被描绘成与拉丁文化截然不同的老派瑞德文化。

过去，农牧民将上顿吃剩的土豆煎成焦黄，撒上碎奶酪和盐，土豆饼就做成了。据说，这是由一种“穷人的食品”演变而来的，它既能填饱肚子又合有相当的热量。随着社会的发展，人们已很少使用剩土豆制作了，但吃土豆饼的传统却一直传承下来。人们在节日里还是喜欢做一顿吕斯蒂，以表示不忘本。经典瑞士土豆饼新鲜富有营养，吃的时候还可以搭配上培根、香肠或鱼，再配以爽口的啤酒，混搭出瑞士独特的欧式风情。

瑞士酒店的拉面：拉面在北京已经很普遍了，我吃过的不尽其数了，但是我还是痴迷于瑞士酒店现场制作的美味拉面。

拉面师傅介绍说，这里的拉面是用瑞士酒店特别秘制的味料包熬制3个小时，和好的面，要醒发2小时，之后再经过多次反复的摔打、揉搓，再醒面。现场按食客的要求，或拉成宽条，或拉成细条等，那是师傅的手艺绝活了，下锅煮熟捞出，浇入醋汁、姜汁、蒜汁，添加香莱、香葱、秘制的辣椒，还有秘制炖煮数小时的牛肉粒，一碗拉面就可以吃了，入口的面，筋道适口，汤鲜味美，混柔的香，堪称奇香，回味不尽。全球共同推出的活力计划

全球的瑞士酒店都有―个共同的文化，那就是“活力计划（Vitality）”，传递的是开放、快乐、积极和热情的生活方式：无论你是正在家中休闲还是奔忙在路途，都要保持最原生、自我的状态和节奏。

瑞士酒店秉承的理念是，相信每个人都追求更高品质的生活。正因为如此，酒店提供贴心服务和舒适环境的入住体验，让宾客倍感舒适。

3月20日至26日，是瑞士酒店的春季“活力周”，全球各瑞士酒店都会是宾客进行身心舒展活动的乐园。北京港澳中心瑞士酒店也不例外，在此期间酒店为宾客准备了一系列活力相关活动，给身体和心灵做一次大扫除。有“数码排毒书签”“每日五蔬果-活力无极限”“把你的烦恼交给小怪”等。

“数码排毒书签”以温馨小贴士的形式，在一定程度提醒焦虑不安的网奴们，停下来，在现实世界中休憩一会儿，从数码的束缚中释放出来。

流行全球的“每日五蔬果”计划，意在鼓励人们多吃水果蔬菜，提高健康水平。在很多家，倡导人们每日每人要至少摄入五种水果蔬菜，来保证身体获得足够健康的营养。根据世界卫生组织建议，每天最少要吃400克的水果蔬菜才算达标，相当于5份80克不同种类的水果蔬菜。活力周期间，有机会获得瑞士酒店专门准备的“每日五蔬果”袋。

小怪是一个可爱的玩偶，可以轻松地帮助小朋友们把烦恼、忧虑和沮丧的情绪消灭掉。使用方法很简单：小朋友可以把自己心里的烦恼和忧虑画下来或者写在纸上，然后喂到小怪的拉链嘴巴里封存，瞬间就可以恢复好心情了。当父母有机会看到这些小纸条的时候，他们就可以发现属于小朋友的秘密，从而可以及时帮助和解决他们的烦忧。

除此之外，瑞士酒店全年的活力计划还包括活力茶歇、活力客房和活力运动等。正如瑞士酒店传承的：LIFEIS A JOURNEY LIVE IT WELL人生如旅，活出精彩！

瑞士酒店，秋季还将再次推出活力周活动。

3月30日，是北京港澳中心瑞士酒店的26岁生日，瑞士咖啡厅从3月27日至31日推出了合有瑞士、港式、葡式和中式经典菜肴的自助餐。

在酒店庆祝生日的喜庆日子里，总经理托马斯-鲁普克先生说：“我们在传承与延续欧洲传统酒店服务的基础上一直不断创新，骨子里的瑞士精神不能丢，但在日新月异的今天，我们乐于接受挑战，这也激励着酒店今后一如既往地为各位尊贵的宾客提供热情优质的服务，让他们始终享有宾至如归的温暖感受。”

去瑞士旅游，亲历瑞士美丽风光，品瑞士美食，过了几日“偷得浮生半日闲”的好日子，回到北京，依然可以到北京港澳中心瑞士酒店，品各类奇特的瑞士传统美食，再续半日闲的美好时光。