时间：2022-09-28 09:45:50
学做西点已成为白领族的一种时尚，很多女性都热衷于在父母过生日时，或在朋友聚会时“秀”出自己亲手制作的蛋糕，既表达爱心又展示厨艺。可以预见，这种时尚理念今后将渐渐蔓延开来，其背后就潜在着蛋糕作坊的无尽商机。
还记得韩剧《我叫金三顺》中，那个相貌平平但制作蛋糕手艺一流的三顺，在烤箱前或为顾客、或为心爱的人烘焙美味糕点，丰富的原料在她手下任意造型，白色的蛋糕上搭配各式水果，还有那甜甜的鲜奶，让食客的心情也随之升华。
于是，不爱进厨房的年轻女孩也开始爱上了这场与烤箱的美丽邂逅，在轻松高雅的格调中享受烘焙的乐趣，在温温柔柔的香气里，抛开工作的压力和生活的烦恼，找到生活的原本的醇美。
在上海的漕河泾地区，就有这样一家教授蛋糕制作的DIY作坊――美诗美芙。在开业仅仅半年的时间里，个人消费会员就已经超过了2000名，预约排到了今年5月份。
冰箱能做500种西点
在美诗美芙DIY蛋糕坊内，记者感受到的是和其他西点屋完全不同的景象，悠扬舒缓的轻音乐，柔如轻纱的灯光，晶莹剔透的高脚杯，琳琅满目的烘焙器具，还有弥漫着烘制甜品的醇香。在陈列架上，摆放着之前师傅和顾客制作的成品，有精致可爱的姜饼屋，有如礼盒外型的牛奶蛋糕，还有似芭蕉叶般的硬质面包。而在搁板上，零落着各种形状的模具，心型的、房子型的、数字的，仿佛已经能预见到西点成品的依稀模样。而在墙壁上，张贴着顾客在制作蛋糕时的千姿百态，带着认真，也透着欣喜。
美诗美芙的店主张军告诉记者，在这里顾客可以选择自己想做的西点，材料全部由店里准备，在师傅的教授下，亲手DIY完成。据介绍，这里制作蛋糕的原材料90％来自于进口，考虑到保证水果的新鲜程度，所以到这儿来的顾客需要提前预约。
而与其他西点教学课程不同的是，它所教的西点可以让顾客在家中就能轻松完成。“例如，很多顾客家中并没有烤箱，但是冰箱人人家中都有，我就会让这些顾客用冰箱做各种西点。在我这里光用冰箱可以完成的西点就有500多种。另外，按照常规的做法让一般没有经验的人实践，很容易失败，我通过实验在各个环节进行改良，可以让顾客回去不仅可以独立成功完成，而且口味上佳。”
据了解，来这里的顾客大部分是白领，女性顾客占绝大多数。有的是情侣间的生日派对，有的老同学的无间聚会，有的是家长与孩子间的亲子活动，还有相当一部分是公司的拓展训练和年会活动。张军介绍，这里的每位顾客学会，种西点的价格是198元，为时两个小时。鉴于很多顾客都是两个人一起来共同做一个蛋糕，一边分享制作过程，一边品尝美味。因此，二人同行的价格是在此基础上增加40元。另外，这里还有各式相关的专业工具和原材料可供顾客购买。
致力烘焙走进百姓家
张军说，烘焙行业源自西方，进入中国15年，快速发展也是最近5年的事。而他进入这个行业却也已经有整整10个年头了。
“原先，我一直是在生产烘焙工具模具的企业研究材料。当然，当时的研究主要还是在工业化的领域内。”张军说道。但是因为这个关系，他去了各个有着烘焙先进技术的国家和地区，欧洲、日本、新加坡……在这些地方，张军看到了烘焙在家庭作业中极其普遍，而在国内基本上少有人涉及这一领域，于是，张军看到了烘焙行业在国内市场的新商机，他希望可以通过他的努力让国内也可以实现烘焙家用化。
在创业之前，张军便对这一项目展开了市场调查，他的调查内容可以让受访对象在3分钟内完成，因此5000份调查表得到了很好的完成率，其中1000份是在张军的手中亲自完成的。
调查结果让张军肯定了他的创业方向。目前国内烘焙市场处于一个迅猛的发展期，随着人民生活水平的不断提升，生活节奏的加快，尤其是上海这样的大城市，人们的饮食习惯发生了显著的变化，传统的中式餐点已逐渐被中西合璧的餐饮文化所取代。例如早餐：传统的烧饼＋油条＋豆浆＋稀饭，已逐渐被牛奶＋鸡蛋＋面包来取代。而且结果显示，绝大部分女性对DIY蛋糕有着浓厚的兴趣，即使平时不下厨房的女性也愿意来进行尝试。这一调查结果也成为了他店名的来源：美诗美芙――Ms chef。
初期不需要门面房
店铺选址也是张军问卷调查中很重要的一项内容。由于在项目前期设定时，他就将企业客户作为重要的目标。调查发现，在上海漕河泾地区的外资企业，显示了对DIY蛋糕这类团体活动较高的接受度和需求度。因此，张军把店址定在了这里，并进驻在一栋商住两用楼内。
张军认为：“企业发展分为很多阶段，在创业初期，以DIY蛋糕这一项目而言并不需要门面房。如果要在店内教授顾客，那么对店铺面积肯定有一定的要求，一旦选择门面房，对租金成本就有很高的要求。在美诗美芙，好的口感很大程度是通过好的原材料实现，这些成本支出需要通过节约房租等成本来平衡。事实上，沿街商铺的环境也并不‘定适合教学的环境，另外，很多企业的活动都是在其他地点举行，因此店铺是否门面房就更不重要了。”
在今年下半年，美诗美芙的第二家分店将面世，对于店铺的选址，张军再次进行了问卷调查。在问卷中张军给出了选择范围是人民广场、淮海路、徐家汇、张江这些办公写字楼集中、交通方便的区域。调查结果是更多的人选择了徐家汇。张军说，下半年的新店就基本确定选址在那里。
会员要经营更要回馈
目前在美诗美芙DIY蛋糕坊，70％以上的顾客都是长期消费的老顾客，因此在美诗美芙实行的也是会员制，只要消费满200元便能成为会员，而会员在二次消费时能享受优惠的折扣。
对于张军而言，会员是需要经营的。他会将所有的顾客资料进行整理，按照顾客的职业、或爱好等进行分类。在会员预约上门进行学习和DIY时，尽量将同一类别的会员安排在一起，可以让他们有更多的共同语言，进而成为朋友。“来学习蛋糕DIY的顾客，大多对生活都是充满热情的，对他们来说，朋友是生活中很重要的部分，所以希望可以通过这种方式，可以让他们在学习西点制作的同时进而多享受一种乐趣。”
此外，在张军看来，会员更是需要回馈的。在不定期的时间，张军会自己出钱，邀请一部分会员举行派对，在互动中增进与会员之间的感情。“我们上一次的回馈活动就是安排在一座五星级的邮轮上。”张军说道。