“补铁工程”

在我国调味品市场中，不久将出现一种新型的酱油品种――加铁酱油。这是我国继加碘盐后又推出的一种营养强化型调味品。加铁酱油是在普通酱油中添加柠檬酸铁、氯化铁、乳酸亚铁等铁盐制成，从而达到增加酱油中铁元素含量的目的。

我国为什么要生产和销售加铁酱油呢？这是因为铁元素是人体必需的营养成分之一。缺铁可引起贫血，会导致人的记忆力、免疫力和对温差的适应能力下降。有资料表明，我国人群中缺铁性贫血的患病率较高，且呈逐年上升趋势。缺铁性贫血是当前影响人体健康的常见疾病之一，尤其是幼儿和孕妇人群中缺铁现象较为严重。女性由于生理上的原因，如月经、妊娠、分娩等，体内铁元素的平衡容易被破坏，因而女性是缺铁性贫血的高发人群。尤其是近年来，一些爱美的年轻女子（甚至还包括少部分的中学生），为了追求美容瘦身的目的，不顾自身的身体状况和条件，想单纯通过节食来达到目的，结果导致缺铁性贫血的发生。

为了降低我国缺铁性贫血的患病率，不久前我国卫生部正式批准了以酱油作为食物载体，在全国范围内启动“补铁工程”，号召全民“补铁”。

为什么要选择酱油作为强化铁的食物载体呢？因为我国各地居民都有食用酱油的饮食习惯，对酱油的消费量一直比较稳定，而且各地区间酱油的消费量差异低于其他食物。人们在日常饮食中，通过烹调时加铁酱油的使用，每天能够给身体补充一定量的铁元素。加之，人们每天摄入酱油的量相对合理和稳定，日久天长，身体内的铁元素就会不断积累，从而有望逐步改善缺铁的状况，达到均匀、合理、科学补铁的目的。对于食品卫生管理和监督部门来说，我国酱油的生产相对集中于大型的调味品生产企业，全国200家最大的酱油生产企业，其酱油的年生产量约占全国产量的42.5%之多。因此，以酱油为补铁的食物载体，便于食品卫生管理和监督部门对加铁酱油的集中生产、管理和监督。为了确保产品的卫生安全，卫生部同时还强调，即使是目前已被初步确定是加铁酱油的生产厂家，也必须通过HACCP认证以后才能正式投产。

我国调味品市场上所销售的加铁酱油，从外观上看，其颜色要比普通酱油略深。加入的铁盐本为黄色，但普通酱油的颜色可将其完全掩盖，一般不会被食用者察觉。另外，加铁酱油的风味与普通酱油非常相似，用加铁酱油来烹调菜肴，无论是煎、炒、烹、炸、煮、焖，都不会对菜肴正常色香味产生不良影响。