矿物质总动员之三 磷

磷广泛存在于动植物体内，与我们的生命活动紧密结合在一起，对生命起着难以估量的作用。磷不仅担负着能量转换的重任，还决定着骨骼和牙齿的健康状况。

食物来源

磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中都含有丰富的磷。动物的乳汁中也含有磷，瘦肉、蛋、奶、动物的肝肾中磷含量都很高。海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮含磷也较丰富。但粮谷中的磷为植酸磷，如不经过加工处理，吸收利用率低。

食性物语

磷是人体必需的微量元素，在人体中的含量仅次于钙，约占人体重的1%，人体内85%的磷集中于骨骼和牙，其余散在分布于全身各组织包括心、肾、脑和肌肉及体液中。磷与其他营养物质相互作用，但相互影响最明显的是钙。在骨骼中，钙与磷的比例约为2:1。磷的吸收部位在小肠，其中以十二指肠及空肠部位吸收最快，回肠较差。磷的主要排泄途径是经肾脏。未经肠道吸收的磷从粪便排出，这部分平均约占肌体每日摄磷量的30%，其余70%经由肾以可溶性磷酸盐形式排出，少量也可由汗液排出。

食事求适

成人日摄取量是800毫克～1200毫克，妊娠期和哺乳期的妇女则需要更多。

食事提醒

过量摄取磷会破坏矿物质的平衡和造成缺钙；摄取过量的铁、铝、镁时，会使磷的作用减弱或失效。

食谱推荐

炝羊肉

用料：瘦羊肉200克，西红柿50克，柿椒50克，粉丝25克，胡萝卜25克，葱头25克，蛋清1个，植物油、香油、淀粉、姜末儿、盐各适量。

制作过程：

1.西红柿、柿椒、胡萝卜、葱头分别洗净，并切成片。粉丝用开水泡发。

2.羊肉洗净，切成片，放入碗内，加入盐、蛋清、淀粉，拌匀上浆，用温油在油锅内滑透，捞出沥干油。

3.炒锅上火，锅底油烧热，放入姜末儿炝锅，加入葱头、胡萝卜煸炒后，放入羊肉片、西红柿、柿椒、粉丝，再加入盐，煸炒熟后，淋入香油，即成。

食疗保健

几乎所有的生物或细胞的功能都直接或间接地和磷有关。一方面，磷可以保护细胞，增强细胞膜的功能；另一方面，它作为一种生物活，帮助各种营养物质、激素及化合物发挥作用。有证据表明，磷可使B族维生素发挥最大效用。

磷与钙配合构成骨质，并帮助维护骨骼强壮及保持牙齿坚硬。很多人都知道钙是维持骨骼健康的重要矿物质，却很少人知道，适量的磷与钙作用而成的磷酸钙，才是骨骼及牙齿最主要的成分。

磷参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内能量的代谢。人体中许多酶也都含有磷。碳水化合物、脂肪、蛋白质这三种含热能的营养素在氧化时会放出热能，但这种能量并不是一下子放出来的，这其中磷在贮存与转移能量的过程中扮演着重要角色。