让兴奋剂远离奥运食品

中国肉类食品综合研究中心，是国内唯一的部级肉类食品专业研究机构，国家肉类食品质量监督检验中心(以下简称“中心”)就设立于此。日前，中心主任王守伟在接受本刊记者采访时表示，中心在支持北京奥运会方面做了大量工作，除制定奥运会期间的《可生食肉类卫生标准》、《可生食水产品卫生标准》外，还承担了奥运会部分肉制品兴奋剂检测工作。

奥运会兴奋剂检查量历届之最

北京奥组委曾于去年宣布，北京奥运会兴奋剂检查工作将从2008年7月27日至8月24日期间进行，届时奥运村和所有竞赛场馆将设立41个检查站。

北京奥运会上，运动员的血检和尿检将首次实现在场馆检查站同时进行，跟以往必须在奥运村血检相比，提高了效率。北京奥运会的兴奋剂检查数量为4500例，为历届奥运会之最。

中心在接到承担奥运会肉制品兴奋剂检测任务后，迅速组织有关人员组成项目攻关小组，不分白天黑夜加班加点，终于完成了上级下达的肾上腺素、多巴胺等9种兴奋剂检测项目的开发工作，并通过了有关部门组织的专家测评。“目前，我们正在进行检测数据的进一步积累工作，为北京奥运会的顺利举办提供强有力的技术保障。”王主任说。

质量监督管理工作是质检中心的一项重要工作。中心自组建以来一直承担着国家与地方的科研项目，主持制定了G B／T 9695系列标准20余项以及SB／T10003、SB／T 10278、SB／T 10279、SB／T 10251、SB／T 10280等肉类食品行业标准，还主持制定了火腿肠、熏煮火腿的国家标准。这些工作的进行，对规范市场、扶优治劣、引导消费、服务企业起到了很好的作用，为打击假冒伪劣产品、维护消费者和生产者的正当权益做出了突出的贡献。

实力雄厚严把肉制品兴奋剂关

作为国内唯一的部级肉类食品专业研究机构内的质检机构，中心在人才和硬件设施方面的建设堪称一流。

谈及中心一流的软硬件设施，王主任表示：“这次在家门口举办奥运会，我们完全有实力，也有信心，把好奥运会期间部分肉制品兴奋剂检测这一关。”

目前，中心下设办公室和两个检验室，现有员工19人，其中有博士1人，硕士3人，高级技术人员7人，中级技术人员7人。王守伟主任本人就是一位教授级高级工程师和享受国务院政府特殊津贴的知名专家。“我们中心的学历构成以本科和硕士为主，技术职称以中高级为主，年龄层次以年富力强的中青年为主，梯队结构和学科构成配置合理。”王主任自豪地说。

据王主任介绍，中心具有较强的技术水平和精良的检测设备，有开展食品科研和检验方面的丰富经验。一支由博士、硕士及高级技术人员组成的极富创新能力的科研和检测队伍，其专业覆盖了分析化学、仪器分析、食品分析、生物化学、公共卫生等多个学科领域，并建立起了较为完善的质量管理体系。

中心长期承担着国家与地方政府下达的科研及检测任务，多次圆满完成政府下达的食品安全突发事件的应急处置任务，并于1999年明顺利通过了由中国实验室国家认可委员会组织的实验室认可。

中心成立20年来，硬件建设取得了长足的进步。王主任说：“我们拥有约3000平方米的检验室和液质联用仪、气质联用仪、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪、气相色谱仪等分析仪器60多台(件)，是目前国内最权威的肉类食品检测机构。近5年来，为提高肉类行业的技术水平，中心举办了‘肉类食品检测方法’、‘美国食品营养标签法规及其分析方法’、‘肉类制品生产企业法人代表培训班’等学习班9期，先后有550多人参加了培训。”王主任满怀信心地表示：“在奥运会期间，我们一定能保质保量地完成肉制品兴奋剂检测任务。”

应对突发事件经验丰富

王主任介绍说，自1990年以来，中心受国家质检总局委托，对全国除台湾、以外30多个地区的熟肉制品质量进行了多次国家监督抽查。“通过这些抽查，我们向全国的生产企业宣传了国家最新的相关标准，纠正了肉类食品行业内错误的生产管理模式，传播了肉制品工业化生产知识，为奖优惩劣做出了自己的贡献。同时，一系列的工作也为我们应对突发事件提供了宝贵的实践经验，相信面对此次奥运会肉制品兴奋剂检测中可能遇到的种种突发事件，我们一定能够应付自如。”王主任自信地说。

1992年猪肉市场放开，市场注水肉泛滥，中心配合国家质检总局进行了注水肉专项监督抽查，打击了不法分子，使注水肉得到了有效控制。

2005年，四川发生猪链球菌疫情，中心仅用6个小时就拿出检测方法，配合国家质检总局对全国30个大中城市的猪链球菌进行了普查，保证了猪肉的食用安全。2005年以来受北京市工商部门的委托，加大了对猪肉、肉制品和水产制品的市场抽查力度，为规范市场作了大量工作，受到了多方的好评。

2007年7月国内爆发高致病性猪蓝耳病，威胁到生猪养殖者的利益和广大人民群众的食品安全，中心在接到国家质检总局的任务后，于第二天组织专家制定了检验方法，并在全国10个省、市开展了大范围抽查，遏制了贩卖病、死猪肉的不法行为。

2007年7月8日，北京电视台生活频道《透明度》栏目播出《纸做的包子》报道后，引起国内外的广泛关注。但由于事发突然，有关部门并没有相应的检测方法。中心迅速组织相关人员牺牲周末休息时间，进行检测方法的讨论与研究，在较短时间确定了几种详细的检测方案和程序，并由牛晋阳博士亲自主持进行检测。

7月14日，中心正式接到朝阳区工商局送来的35件包子样品，并按先前制定的检验程序进行了检验，结果所有抽检包子中均没有市场上所传的“纸馅”。是检测方法出现了问题?还是真没有市场上所传“纸馅包子”?以牛晋阳博士为代表的检测人员仔细检查了实验的每一个细节，确定了检测的万无一失，并郑重地在检验报告上签上了自己的名字。检测结果受到了有关领导的高度评价。北京市有关领导当即决定，在全市范围内进行包子的抽样检查并将所有包子样品全部送到中心进行检测。

“纸馅包子”事件影响巨大，引起国务院有关领导和各相关部门的高度重视，公安部门介入后组成专案组全力侦查，于2007年7月18日初步查明事实真相。在这场扑朔迷离、紧张激烈的战斗中，中心起到了关键性的技术支持和质量保障作用，对遏制丑恶、稳定民心、共筑和谐，做出了应有的贡献。

2008年注定是不平凡的一年。中心在坚持日常抽检工作的同时，将全力以赴完成好为奥运食品把关的重任，把兴奋剂赶出奥运赛场，还北京一个干净、绿色、健康的奥运会!