喷施农药对不同蔬菜营养品质的影响

摘要：为探讨喷施农药对不同蔬菜产品营养品质的影响，以芹菜、花椰菜、小白菜、生菜4种蔬菜为材料，设置喷药与不施药2个处理，测定蔬菜营养品质指标变化情况。试验结果表明，喷药后，大棚和露地栽培的4种蔬菜的可溶性糖（芹菜、生菜露地栽培除外）、可溶性蛋白（芹菜除外）、脯氨酸、VC含量均显著降低；露地栽培与大棚栽培相比，露地栽培各营养品质指标降低幅度小于大棚栽培；各蔬菜间比较，农药对芹菜品质影响最大，小白菜次之，花菜影响最小。

关键词：蔬菜；农药；营养品质

中图分类号：S884.9+6；S436.36 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2016）04-0079-03

蔬菜品质指标包括维生素、糖分、硝酸盐、氨基酸、蛋白质、矿质元素含量等刚。蔬菜品质成分复杂，不同品质成分间存在一定相关性。叶勤研究指出，蔬菜硝酸盐含量与VC、氨基酸2个营养品质指标含量呈不同程度的负相关，与有机态氮含量之间呈显著负相关，而硝酸盐的积累在一定程度上降低了叶类蔬菜的营养品质。李会合等指出，莴笋叶片硝酸盐含量与蛋白氮含量呈极显著负相关：狄彩霞等也指出，莴笋叶、茎的营养品质和硝酸盐含量关系密切。农药在植物体及整个环境代谢过程中与植物体的内含物酶、氨基酸、蛋白质、糖元等发生反应，破坏植物正常的生理活动，必然会影响蔬菜的品质，农药改变寄主植物营养和化学组成，已有相当多的报道。Mckinley等和Nanda等指出，农药对植物酶有很强的抑制作用，会影响植物体内酶的活性。李钦等研究得出，有机磷农药抑制坛紫菜POD酶活性，POD作为一种保护性酶在活性氧清除、控制膜脂过氧化水平及减轻膜的伤害上起重要作用。POD活性的降低，必然会造成细胞活性氧的积累，对其他内含物造成一定影响和伤害。因此，喷施农药势必影响蔬菜品质。以4种蔬菜为材料，研究喷施农药后其营养品质变化，有助于通辽市蔬菜行业的健康发展，保障消费者的身体健康和生命安全。

1材料与方法

1.1试验方法

试验于2014年在通辽市科尔沁区清河镇进行，分别在5月露地和11月大棚种植的4类14种蔬菜上，依据调查农户使用的农药品种和喷施量，设喷施农药和不施农药（喷清水）2个处理，喷施农药处理将毒死蜱、三唑磷、溴氰菊酯和甲基硫菌灵混合后喷施（600倍液），于采样前10 d、采样前3 d各喷施1次（喷药到取样之间没有降雨），小区面积24m2，随机排列，3次重复。

1.2测定方法

每小区同种蔬菜取相同部位检测，可溶性糖、可溶性蛋白、脯氨酸、VC含量分别采用蒽酮比色法、考马斯亮蓝G-250染色法、茚三酮染色法、2，6-二氯酚靛酚法、紫外分光光度计法测定。

2结果与分析

2.1喷药对不同蔬菜可溶性糖含量的影响

由表1可以看出，4种蔬菜在喷施农药后，可溶性糖含量均降低，除露地栽培的生菜及芹菜可溶性糖含量变化不显著外，其他蔬菜不管是露地栽培还是大棚栽培在喷施农药后可溶性糖含量降低均达显著水平。露地栽培中喷施农药后，小白菜可溶性糖含量降低最多，达28.67%，芹菜降低最少，为2.50%：大棚栽培中喷施农药后，小白菜可溶性糖含量降低最多，达30.86%，生菜降低最少，仅5.88%。

2.2喷药对不同蔬菜可溶性蛋白含量的影响

如表2所示，喷施农药后不管是露地还是大棚栽培，蔬菜可溶性蛋白含量均显著降低。露地种植中，喷施农药后，小白菜可溶性蛋白含量降低最多，达25.00%；大棚种植中，芹菜降低幅度最大，达19.04%。喷施农药后，花椰菜可溶性蛋白含量露地栽培和大棚栽培均降低最少，分别降低9.09%、7.69%。

2.3喷药对不同蔬菜脯氨酸含量的影响

喷施农药后（表3），除芹菜外，露地栽培和大棚栽培的花椰菜、小白菜、生菜的脯氨酸含量均显著降低，其中生菜降低幅度最大，分别降低26.19%、26.51%；花椰菜降低幅度次之，分别为11.54%、15.51%。

2.4喷药对不同蔬菜VC含量的影响

由表4可知，喷施农药后，4种蔬菜的VC含量均显著降低，露地栽培降低幅度为8.84%～12.66%，大棚栽培降低幅度为11.16%～13.53%，各蔬菜间降低幅度差别不大，芹菜和生菜降低幅度相当，均大于花椰菜和小白菜。

2.5喷药对不同蔬菜硝酸盐含量的影响

喷施农药后（表5），各蔬菜硝酸盐含量均显著升高，露地栽培较大棚栽培增加明显。露地栽培中，小白菜硝酸盐含量增加最多，为31.55%：芹菜其次，增加29.98%；大棚种植中，芹菜增加最多，为23.11%：小白菜次之，为20.99%。

3讨论与结论

蔬菜种植过程中，病虫害的发生比较普遍，尤其是大棚蔬菜种植，通过药剂处理可以减少病虫对蔬菜的伤害，提高产量。但蔬菜种类繁多，不同类型蔬菜发病规律不同，在蔬菜生产过程中农药的选择、施用量和使用次数会有不同，有的农户为了防止病虫害发生，在没有病虫害发生时，仍定期施药，残留度高的农药（如有机磷、砷、苯）、过量的农药或多次喷施农药，在植物体及整个环境代谢过程中势必会与植物体的内含物酶、氨基酸、蛋白质、糖元等发生反应，破坏植物正常的生理活动，影响蔬菜的品质，还会危害消费者的健康。前人关于喷施农药对蔬菜品质影响的报道较少，大多是研究喷施农药对蔬菜安全品质的影响，赵卫星研究得出，低浓度条件下两种农药灌根，对大蒜的品质没有影响，使用推荐浓度能改善大蒜的品质，随用药浓度的增大，大蒜中可溶性糖、可溶性蛋白、VC含量有所下降。本研究中，喷施农药降低不同蔬菜可溶性糖、可溶性蛋白、脯氨酸、VC含量，而硝酸盐含量升高，其中，脯氨酸、VC、硝酸盐含量变化较大。综合来看，喷施农药后大棚栽培不同蔬菜受影响大于露地栽培。