元旦家常菜

元旦将近,外甥毅毅和大姐来家聊天,一起吃饭。我做了几个菜,都是家常菜。我们在上海是经常吃的,毅毅和女儿妞妞就不一样了,在国外留学,自己做菜嫌麻烦,虽然都能买到材料,但是要他们这样做,宁可不吃了。这就是对家庭有责任的主妇和只对自己负责的人的差别啦!

我孔娘子厨房要继续开下去,态度要更加好。多做菜,多教大家,造福读者。当然也是为了我亲爱的女儿,我希望她将来不仅事业有成,还要做一个有爱心的女人,为了自己为了家人都要学会烹调,喜欢做菜。

白斩鸡:买来一年内的新母鸡,和清水一起煮开,然后关微小的火焖一会儿,到筷子能够戳进去就好了。拿起来斩开,蘸六月鲜酱油吃。鸡汤中放入黑木耳和冬笋、鸡腿菇再煮汤,吃之前放入切碎的荠菜。鸡嫩,汤鲜。

毛蟹年糕:毛蟹就是比较小一点的大闸蟹。活的,洗刷后对半切开,切开后不再冲洗,以防蟹黄流失。断面用干面粉蘸一下,在油锅中煎,翻炒后放生姜葱段和料酒、酱油,放入拇指年糕若干,加一点点水,盖上锅盖煮熟。喜欢吃辣的放点辣酱,或者辣椒,喜欢蒜的早点放蒜。最后翻炒收汁,盛起,开吃。手指并用,吃起来很快活。这时的河蟹很丰满,好吃极了。

红烧鸡爪:这个菜能下酒,打发时间吃的。先把鸡爪煮熟,倒去一半汤汁,放酱油茴香和白糖烧煮,慢慢收汁。做白斩鸡要买当年的草母鸡,买鸡爪就不拘泥草鸡,反而是洋鸡的爪子比较胖,膏脂肥厚的,啃起来很有肉感。

炒素什锦:原料是各种素菜和豆制品。用素油分开翻炒,再合并一起,加点水煮一下,使之入味,起锅前放点蚝油更加鲜美。人家过年的时候喜欢做四喜烤麸,我常常是用素什锦代替的。因为混合的品种多,吃起来很不寂寞。

清蒸小黄鱼:小黄鱼只要新鲜就可以清蒸。细盐两面一抹,葱姜料酒,蒸10分钟左右即可。清淡可口。喜欢味道浓郁的可以放点酱油和豆豉,口味偏甜的可以浇李锦记蒸鱼豉油。

凉拌蓬蒿菜:开水中下菜,烫熟后捞起切碎,细盐、味精和麻油拌和即可。

这一桌家常菜不算高级,外甥和姐姐都吃得很满意,天南地北地聊到了已去世的妈妈、爸爸和外婆,也是因为菜肴中透出浓浓的年味,我们都想念他们了。