时间：2022-09-24 08:19:07
烹调中大料（八角）的用法
大料是制作冷菜、卤菜和炖、焖等一类火工菜肴不可少的调味品，其作用是其他香料所不及的，是加工五香粉的主要原料。
大料在烹调中还有如下用途：制作味道醇厚的菜肴时，放入大料可使原料的味道变得香醇、浓厚，其香味可改变原料固有的气味，如煨酥肉、酒焖肉等，可用大料与原料一起放入锅内烹制。
大料的炸汁也是很好的调味料。如制作熏鱼，可将锅内的油烧热，放入大料等调料，然后放入刚炸好的熏鱼，让其香味和卤汁充分渗入。
大料还是腌制菜的上好调料。如腌制鸭蛋、白菜、榨菜、香菜、香椿等菜时，放一些大料同腌 ，香味尤佳。
烹调中茴香（小茴香）的用法
茴香具有浓郁的香味，常常与大料一同使用。如制作“五香茶叶蛋“。
茴香是五香粉原料之一，在药用上有健脾开胃、理气、祛风散寒等作用。
在烹调中，茴香多作制卤菜使用，主要起增香除异味的作用。
在使用小茴香时，应用纱布将其包好，避免粘附在原料上，影响菜肴的美观。
烹调中桂皮的用法
桂皮在烹调中的作用与小茴香基本相同。
在烹调中，桂皮除了制作卤汁菜外，还可用于一些炸、烧的菜肴，主要起压异、增香、和味等作用，是五香粉的原料之一，与大料、小茴香等同为上等香味调料。
使用时，要根据菜肴风味特色掌握桂皮的用量。
烹调中陈皮的用法
陈皮也是一种调味品，而且价廉易取。它在烹调中有其他调味品不可替代的作用。陈皮味清醇厚，别有风味，既可制点心馅料，亦可在烹制羊肉、鱼时去除腥味、膻气。
烹调中丁香的用法
在烹调中，丁香多用于制卤汁，亦可以用于烹制菜肴。丁香主要起去异、增香、和味等作用，为上等香料之一。
烹调时使用丁香，要用纱布将其包好，避免粘附在原料上，影响菜肴的美观。丁香味很浓郁，制作菜肴时，用量要视菜肴特色而定，防止用量过大而影响菜肴的风味。
烹调中桂花的用法
桂花有糖桂花、咸桂花之分，分别用糖、盐腌渍而成。
桂花香气芬芳，常于甜菜、甜羹中，其主要用途是增加菜、羹的香甜味。在面点及糕团制作中用得最广泛，如“桂花糖芋乃”、“桂花栗子羹”、“桂花糖年糕”等。
烹调中的用法
是烹调中的上好调味料。在烹调中的主要作用是提香、提鲜。
如清炒鸡片、炒腰片中放些花瓣，其味清香鲜美。再如“羹”、“糖渍瓣”、有名的“锅”都是把既作辅料，又作调料的。但必须指出的是，可用于食用的是白。
烹调中玫瑰的用法
玫瑰味甜滋润，色泽红艳，香气芬芳，味道浓郁，是一味高级香味调料。
在烹调中主要起增香的作用，并能在一定程度上起提味、和味等作用。
玫瑰常用于制作面点馅，菜肴制作中亦可用于部分甜类菜。
玫瑰也可以制酒、制酱等。（全文完）