查维斯 为中国建造专业的屠宰兵器库

查维斯公司是世界最大的专业肉食品及禽类加工机械生产商之，目前已经占领了中国大部分的畜禽屠宰设备市场，为中国屠宰设备的发展做出了很大贡献。今年以来，因为生猪及猪肉的供求不平衡及肉类行业产业结构调整不到位，使我国生猪及猪肉的价格又次走到了历史的高位，那么，肉类价格的上涨，对于查维斯这样的大型畜禽屠宰设备生产商来讲，是机遇还是挑战?食品安全及人道屠宰的理念，是否在设计屠宰加工设备时就全面考虑?带着这些问题，记者专程采访了查维斯机械制造(北京)有限公司总经理John Long先生(以下简称John)。

记者：查维斯已经有100多年历史，在屠宰行业享有很高的声誉。能否简要介绍一下查维斯的概况?

John：查维斯总部位于美国康涅狄格州中部，那里很久以来就是美国生产高精密设备的中心。美国查维斯成立于1902年，自建厂以来便专注生产与研究先进的屠宰加工设备(猪、牛、羊、家禽、水产类)。经过100多年的发展，查维斯已成为世界最大的肉食品及禽类加工机械生产商之一，专注于生产肉类切割和剔骨设备，锯和屠宰设备，劈锯和去皮设备。目前，我们已在澳大利亚、新西兰、巴西、日本等全球15个国家和地区设立了公司，直接向这些国家及地区的客户提供服务。另外，我们在全球还拥有近50家商，所以，查维斯的销售及服务网络遍及全球，我们的产品在全球各地都在应用，同时，也让我们积累了丰富的经验。

为了能更好地满足中国的市场需求，更方便地服务于中国客户，2006年2月我们在北京设立了查维斯机械制造(北京)有限公司。

记者：查维斯2006年进入中国市场，到现在已经有5年的历史，那么查维斯进入中国市场以来，运营情况如何?

John：查维斯自2006年在北京成立分公司以来，开始直接向中国地区的用户提供服务。其实，早在15年前，查维斯的产品就已经进入了中国市场，当时主要是通过商来销售我们的产品。自从查维斯进入中国后，我们带给中国客户的不仅有先进的技术，还有来自大洋彼岸的最新产品、行业信息，工厂设计理念及卫生与食品安全控制方面的相关知识。经过我们的努力，目前查维斯生产的新型屠宰设备及工具在中国畜禽屠宰行业占有率达到了90％。

记者：查维斯的产品种类非常多，主要产品包括哪些?产地在哪里?另外，与本地的屠宰设备生产商相比，其优势是什么?

John：查维斯主要是一家屠宰设备供应商，主要包括牛、猪、家禽和渔业加工工具，如生产肉类切割和剔骨设备、锯和屠宰设备、劈锯和去皮设备，除此以外，也提供相应的辅助设备，如真空泵等。另外，值得一提的是，我们的全球分公司只负责营销及售后服务工作，所有的产品都是在美国及德国生产制造的，查维斯系列设备均通过了美国农业部USDA和欧盟CE认证，使产品质量有保证，安全标准系数非常高。

的确，在中国本土也不乏一些屠宰设备供应商。但我认为这些本土产品比较适合小型屠宰企业使用，而查维斯的产品主要面向一些产能较大的企业。当然，中国肉类屠宰行业发展迅速，市场也非常大，各层次的设备供应商都有其生存的空间，最重要的还是取决于客户的规划，然后再根据实际的需要选择合适的供应商及产品。

记者：今年肉类价格持续走高，这对查维斯而言是不是机会?据悉，“十二五”的肉类产业发展规划中要求增强畜禽产区的屠宰和分割肉加工能力、加快淘汰落后产能和提高产业集中度、以市场需求为导向增强优质肉类食品生产能力，并鼓励大型企业兼并低产能企业，您对此有何看法?

John：当然是很好的机会，肉类价格上涨意味着目前生猪及肉制品的供求不平衡，这必然导致肉类行业的产业结构调整加速，因此，对于查维斯来讲，确实是一个利好消息，是一个机会。

关于“十二五”规划中要求增强畜禽产区的屠宰和分割肉加工能力、加快淘汰落后产能和提高产业集中度、以市场需求为导向增强优质肉类食品生产能力，我认为中国必须沿着这样的路子发展下去，才会使肉类产业的布局更加合理。其实，这也是40多年前美国，欧洲曾经走过的路。肉类食品的产业链很长，政府必须加强对产业链各环节的控制和监管，包括是否采用了最先近的技术，如何保障食品安全及卫生等相关问题。但是，如果中小企业过多，分布过于分散，监管方面就会存在很大的难度。所以，行业兼并，淘汰落后产能确实是一种行之有效的方式。

不过，产业结构调整、行业兼并，并不是一朝一夕的事，其中涉及产业模式的调整、新厂的兴建或旧厂的改造。技术的革新及设备的更新换代，这都需要大量的资金做支撑。因此，调整过程中可能会遇到很多的困难，甚至有些企业对于兼并并不感兴趣，这就需要各级政府部门及行业协会进行统一的规划及协调，以达到促进行业可持续发展的目的。

记者：近年来，“食品安全”已经成为一个热门词，而“人道屠宰”也一直是国际社会倡导的屠宰方式，那么，在查维斯在产品设计过程中，是否充分考虑了这些因素?

John：毫无疑问，我们会在产品设计过程中充分体现这些思想及理念。举例来说，在肉类食品的生产加工过程中，不可避免地会伴随着各种类型的微生物和致病菌，如果不能及时清理，可能会导致食品安全问题发生。而我们的设计师，在产品设计的过程中，就要考虑到这些因素，通过一系列的技术和理念，使设计的产品更加容易清洗，从而保证设备的清洁，让致病菌无处藏身。

另外，近年来，越来越多的国家开始注重人道屠宰和动物福利。其实，它从广义上讲就是在运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程中，采取合乎动物行为的方式，以尽量减少动物的紧张和恐惧。它能够减少动物屠宰前过猛的刺激和痛苦，降低宰前应激，降低肌肉酸化的速度和程度，从而降低PSE肉(灰白肉)的发生率，改善肉类品质及口感。

后记：采访期间，记者不仅明显感受到John对于屠宰加工设备领域非常熟悉，而且对于中国肉类行业发展的情况也非常了解。可以说，John通过这几年在中国生活及工作的经历俨然成了一个“中国通”，相信这些也是与查维斯在中国取得如此优异的成绩分不开的。今后，希望查维斯借助中国肉类行业结构调整的东风，在中国市场继续阔步前进。