多吃菜少吃饭的误区

随着生活水平的日益提高，如今的饭桌上，经常会听到“多吃点菜，少吃点饭”的话。不少人觉得，饭只是用来填饱肚子、提供能量的，而每天饮食的营养都是从菜中摄取的。其实这种饮食习惯对健康并没有好处，恰恰相反，还会有损健康。

只吃菜不吃饭在爱美人士中是最常见的，目的是为了减肥瘦身。很多美女经常为了减肥做出一些疯狂的举动，比如一个星期强忍着不吃主食，每天就靠水果充饥，或者清汤寡水煮点蔬菜，搁点盐，填饱肚子，最后饿到无法忍受，一顿饭把饿掉的能量全补回来。

吃了油腻饮食后不吃饭在男性中最常见。不管是饭局，还是聚餐，男人凑到一起，除了酒，就是各种辛辣刺激和油腻的食物，否则吃起来都觉得口淡。这种饮食习惯几乎称得上是大鱼大肉且大油，吃到最后，连胃都吃腻了，主食自然也就无关紧要了。长期这么吃下去必然会导致高血脂，还会出现啤酒肚。

这两种吃法都是对多吃菜少吃饭的误解。人每天所需的能量有50％～60％来源于碳水化合物。米饭和面食的主要成分是碳水化合物，作为人每天的主食，它们所提供的能量是人体新陈代谢所需动能的主要来源。如果放弃主食只吃菜，诚然也能提供人体一部分能量，但结果要么像第一种吃法，能量不足，肠胃都饿坏了；要么就像第二种，营养过剩，转化为脂肪贮存或是进入血液，危害心血管系统。

健康的饮食习惯还是主食副食合理搭配，在保证每天足量主食的情况下，多吃蔬菜，吃适量的肉类以及豆类。当然，你也可以多吃菜少吃饭，但菜不要太油腻，饭也不能不吃饱。此外，应根据每个人不同年龄和身体需要合理地安排饮食，如青少年正处在长身体和骨骼阶段，活动量也大，除摄取足量的碳水化合物外，还要辅以含钙质、糖分的食物；老年人则可以多吃些含维生素、低糖的食物。现在肠胃病患者比过去有所增加，特别是青少年的患病率趋向低龄化，这跟许多独生子女在家受宠盲目地“瞎吃”有关。少吃饭多吃菜这种不健康的饮食观念应当及时地纠正过来。

饮食习惯的隐忧在于饮食严重失去平衡，以致造成各种文明病产生。公众应改变错误的饮食习惯，把握科学的饮食观念，即多样选择，节制油、糖、盐，另外，要记得适当分配及弹性调整的原则。食物应以五谷根茎类作为饮食金字塔的主要基础，例如萝卜熬汤代替排骨汤，平常先吃蔬菜及五谷杂粮类，即可减少不必要的热量摄入。

味精食用不当会引起中毒

味精对于改变人体细胞的营养状况、治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，使哧精失去调味意义，或对人体健康产生负作用。为此，请您在味精使用时注意以下几点。

一忌：高温使用

烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃～90℃2的温度下，味精的溶解度最好。

二忌：用于碱性食物

在确性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

三忌：用于酸性食物

味精在醣陛菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也差。

四忌：用于炒鸡蛋

鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，这两种物质结合会产生新的物质――谷酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而味道不美。

小贴士：

每日食用味精不可过量。一般情况下，每^每天食用味精不宜超过6克，尤其可能产生水肿等疾病的病人应慎重食用。