石磨面粉制作挂面营养价值高

挂面因其干燥易储存的方便性，成为了大多数家庭的主食之一。与方便面相比，因为其天然干燥、非油炸的特点，营养价值比方便面更高，因此也是很多人家庭餐桌上的必备主食之一。

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水，经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条，是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

挂面在我国的记载历史久远。唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫作‘须面’。”

过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。

挂面（不添加辅料）的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。添加辅料的挂面，营养成分随辅料的品种和配比而异。挂面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。具体来说，挂面的食疗价值主要有以下三点：第一，补血益气。适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。第二，养阴补虚。补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。第三，增强免疫力。富含维生素E，捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。

哪些人群适宜食用挂面？挂面性平、味甘，每100克挂面热量为347大卡（1450千焦），一般人皆可食用，尤其适合气虚体质、气郁体质、特禀体质、阳虚体质、阴虚体质的人群。而患有消化系统疾病如痢疾、腹泻、消化性溃疡者慎用。

挂面虽然基本上人人可食，但是市面上挂面良莠不齐，有不良商家在挂面里添加了不少添加剂，选购时要注意选择合格产品。颜色异常白净的挂面不合格，根据国家质检总局组织的对挂面产品质量监督抽查发现，颜色过白的挂面其实是在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂。而根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，其含量不得超过0.06克/千克，否则将有损人体健康。所以买挂面的时候不要贪白。

在健康饮食为原则的今天，不含防腐剂、无添加剂的挂面当然是我们食用的首选。这就要求我们在选择挂面的时候一定要将包装上的成分列表看清后购买。对于标识不清的挂面一定不能单纯为了价格便宜而选择购买。当然，看品牌选择也是一种不错的方法。

有很多从小就食用挂面的人，总是感慨当今挂面的麦香味道不足，少了小时候吃的挂面的味道。这是为什么呢？这与制作挂面的原材料有很大关系。

挂面是由面粉为原料的。现在的面粉大多数都是机械化生产出来的，麦香味道不足。而传统面粉多为石磨磨成，麦香味道浓郁。石磨面粉制作出来的挂面煮后并不是我们现在一般挂面煮后的清汤或者略白的面汤，而是发着淡黄泽的面汤。这是因为石磨面粉保留的营养成分高，其中胡萝卜素和维生素E的含量是机制面粉的18倍。以宁夏荣亨达实业有限公司生产的石磨坊特色挂面为例，他们生产的挂面都是以荣亨达的石磨面粉为原料的。荣亨达的石磨面粉选用的是黄河前河套优质小麦，采用清朝年间传统石磨与现代制粉工艺相结合，在低温、低速的状态下研磨而成，完全保留了麦胚中蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、维生素、膳食纤维、钙、铁、磷等营养物质，粉色自然洁白，面筋质含量高，不含有任何添加剂。其制作的挂面能保持柔韧不断。面条煮熟后，具有浓郁的自然麦香，口感甘甜筋道，面汤呈淡黄色，原汁原味，营养价值高。

荣亨达石磨坊精品特色挂面有多种口味和品种：鸡蛋挂面、荞麦挂面、精制挂面、枸杞挂面、蔬菜挂面、羊肉臊子挂面、火锅专用挂面、龙须面、儿童鸡蛋挂面。适合各个年龄段，不同口味需求、不同营养需求的人群。

有些人会质疑不同成分挂面是否真的营养价值就高。有关这个问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院实验教学中心副主任戴蕴青，曾在接受北京某官方媒体采访时解释过：“膳食纤维、苦荞粉这些营养价值类似粗粮。大豆蛋白粉主要增加蛋白质含量。而海藻提取物、魔芋精粉属于碳水化合物，更多是功能成分，而非营养成分，主要是改善口感，让面条更。叶酸遇高温会降低其营养价值。”虽然蔬菜挂面等这类营养挂面肯定不如直接食用蔬菜更有营养，但是戴蕴青表示，营养面在口感上会更好、营养成分也相对更全面。