按需选购自煮咖啡“利器”

“咖啡”一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。而如今，这份“力量与热情”也成为了许多都市人至爱的饮品。无论是工作过后的纾压提神，与朋友小聚时的温暖香浓，又或与好书相伴时的醇厚放松，咖啡都可以是生活中某些时刻的贴心伴侣。

但无论是咖啡店里的招牌特饮或是办公室中的超级速溶，这些成品美味似乎仍少了些许独特的性格与味道。有人说，那些真正蕴含情趣的东西，往往与价格或工艺无关，而是在乎心境。对于喜爱咖啡的人来说，如果能趁着长假，忙里偷闲地为自己及至亲好友亲手煮上一杯咖啡，或是依照不同的心情、气氛及需求，与不同的咖啡豆开始一场新的邂逅，都是温馨动人的美事一桩。很多时候，咖啡的等级对于我们并不重要，重要的是我们能在亲手蒸煮的过程中里找到情趣所在。

选择你的冲泡器具

“工欲善其事，必先利其器”，想要调制一杯属于自己的好咖啡首先要按需选择一款适合自己预算及日常使用的好器具。

手冲式咖啡壶：手冲式咖啡壶在所有咖啡壶中最为亲民，操作也相对简单。是一种可通过操控水温、闷蒸时间、流速、研磨粗细等变化来调节咖啡的口味的冲泡方式。手冲咖啡即适合初学者熟悉上手，也适合发烧友认真地好好玩一把。可以说是起点较低，实用方便的基础器皿。如果你没有太多的预算，也没有太多时间去整理清洗烹调器材，使用一次性滤纸的手冲式咖啡壶就是非常经济实用的选择。

器具推荐：

HarioVDD-02B玻璃手冲壶市场参考价：185元

TiamoV02 圆锥树脂咖啡滤杯组市场参考价：80元

法式滤压壶：法压壶又被称为French Press，和手冲壶一样属于简易方便的咖啡冲煮器具。相比手冲壶，法压壶无须滤纸，相对更为环保，体积也更加小巧。但由于法压壶的金属滤网较粗，冲泡的口味不容易掌握，如果你不介意同样的豆子、研磨、水温可能带来不一样的口感，又喜爱在外出时自己带上器具烹煮咖啡或茶叶，那方便携带的法式壶就是一个理想的随身“伴侣”。

器具推荐：

HARIOCPSS-2耐热玻璃法压咖啡壶市场参考价：280元

Hero宫廷法压壶市场参考价：145元

意式摩卡壶：摩卡壶是咖啡界最重要的手工壶之一，因为它是唯一能烹煮浓缩咖啡（Expresso）的手工壶。摩卡壶的工作原理是利用水沸腾时产生的压力来帮助萃取咖啡。由于使用于摩卡壶的咖啡粉一般研磨得较幼细，冲出来的咖啡会比一般滴滤咖啡更为香浓。如果你喜欢浓郁的咖啡口味并且喜欢和意大利人一样，直接把咖啡放在瓦斯炉上烹煮，那摩卡壶便是你的不二之选。

器具推荐：

TIAMOHA2272戴依雅摩卡壶 （3人份） 市场参考价：345元

STELLAARCHIMEDE顶级摩卡壶 （4人份） 市场参考价：1200元

虹吸式咖啡壶：不得不说这样的咖啡壶非常适合喜爱复古风和化学的朋友。它天生就有一种实验室的味道。我们可以看着水沸腾上升，然后萃取成深褐色的咖啡缓缓下降。滚烫的香味弥漫四周，好像有点技术，其实又不是很难的虹吸式咖啡壶既适合工作时认真严肃、休息时充分享受在家专心泡上一杯完美咖啡的精英人士，也适合喜爱享受生活、注重视觉及情趣享受的“艺术家”们。

器具推荐：

Hario虹吸式家用玻璃咖啡壶套装TCA （2人份） 市场参考价： 680元

4c皇家比利时虹吸式咖啡壶（4人份）市场参考价：1200元

找到你的咖啡豆：

影响一杯咖啡风味的好坏，除了烹煮器具、方式及时间之外，咖啡豆的品质也是绝对重要的因素。最常见的咖啡品种一般分为两种：阿拉比卡种（Arabica）和罗布斯塔种（Robusta）。其中，阿拉比卡多半种植在热带温度较高、高海拔的山坡上，它的口感比较细致，咖啡因含量较少。品质比较好的阿拉比卡咖啡豆和种植在高山咖啡庄园上的高等级阿拉比卡咖啡豆，常被用来制作价格较高的单品咖啡出售。举例来说，市面上价格较昂贵的咖啡，如牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、也门的摩卡、哥伦比亚咖啡等，都属于阿拉比卡种的咖啡。而相比阿拉比卡种，罗布斯塔种的咖啡则多半种植在热带纬度较低的平地上。它的纤维较粗，口感比较强烈，苦味很重，咖啡因含量高，很少用作单品咖啡使用，大部分用来调配成综合热咖啡与冰咖啡，像爪哇咖啡、一部分的越南咖啡、中国海南岛所产的咖啡，都是属于阿拉比卡咖啡。目前，我们所喝的咖啡大部都属于阿拉比卡种。当然，在分清咖啡的大类之余，从以下几种市面上较易购得的咖啡豆中找到自己喜爱的风味以及掌握基础的烘焙研磨知识更加重要。

咖啡风味：

蓝山咖啡：产于牙买加，香味十分浓郁，有持久的水果味。

哥伦比亚咖啡：营养十分丰富，高均衡度，有时具有坚果味。

巴西咖啡：有很多种类，多种风味，但大多为低酸度咖啡，口感柔滑。

曼特宁咖啡：产于印尼的苏门答腊群岛，颗粒饱满，含糖浆味和巧克力味。

摩卡咖啡：产于也门，略带酒香，辛辣刺激，与众不同。

爪哇咖啡：产于印尼爪哇岛，颗粒饱满，含辛辣味，酸度中等。

哥斯达黎加咖啡：风味极佳，光滑，酸性强，档次高，具有诱人的香味。

肯尼亚咖啡：芳香，浓郁，带有水果风味，口感丰富完美。

咖啡的烘培：轻度、中度、重度（欧陆式）

咖啡豆是咖啡树所结的果实经过采收处理再烘焙而成。咖啡豆的烘培从轻到重，会逐步将咖啡油缓缓地烘培出来，同时也会逐步降低咖啡独有的酸度。目前，市面上最容易买到的两种烘焙方式是中度烘焙和重度烘焙。其中，大部分的美式综合咖啡和单品咖啡豆可以使用色泽接近巧克力牛奶、香气比较温和单纯的中度烘焙的咖啡豆来冲泡。而接近纯黑巧克力色的重度烘培豆煮出来的咖啡口感偏苦，香气比较浓烈馥郁，适合制作浓缩咖啡。

咖啡的研磨：极细、细、中、粗

烘焙好的咖啡豆需要经过研磨，才能用来冲泡咖啡。一般而言，研磨细的咖啡一定会比粗的萃取更充分，但同时也容易被煮焦。在日常使用时，极细研磨只有传统做法需要；常见的虹吸壶、法压壶及滴漏壶通常选用细研磨；而中度研磨则适用于摩卡壶和自动咖啡机的制作。此外，最佳研磨时机是在冲泡咖啡前才使用磨豆机进行研磨，无论要研磨成何种颗度，咖啡粉颗粒大小都应该均匀、整齐。但如果你没时间及器具自行研磨咖啡豆，也可在购买咖啡豆时请店家提前代为研磨。

煮咖啡的温度：

咖啡萃取需要93-97度的水，高了容易烧糊，低了则会因为萃取不充分而变酸。达人们的做法是：低海拔将烧开的滚水静置1分钟后使用，高海拔地区烧开水直接使用。

甄选你的美味“伴侣”

就像一碟精致美味的料理少不了适当的调料提味提鲜，在萃取出一杯香浓的咖啡之后，加入适宜的咖啡配料一方面可以使苦味浓重的咖啡变得更易入口，层次更为丰富；另一方面，不同配料的排列组合也常常会为你的咖啡带来不同的惊喜口感及独特的个性标签。

糖类：蔗糖是最常见也最合适的咖啡添加物。在糖类中，粗砂糖是最适合加入咖啡的，因为粗砂糖是以甘蔗为原料，未经精致处理跟漂白的过程，所以保持着浓厚的甘蔗香味。而方糖和细砂糖在味觉的表现上不如粗砂糖那般丰富。

鲜奶：天然原味的鲜奶是最不会破坏咖啡风味的添加物，它可以改变咖啡似水一样的口感，让一杯咖啡像鲜奶般香醇浓郁。

酒类：威士忌、白兰地以及水果酒都适合与咖啡搭配，加几滴就已经足够。

巧克力与可可粉：咖啡很适合与各种形态的巧克力搭配使用，两者能够完美融又互不干扰。

香草粉、肉桂粉、豆蔻粉与丁香：上述四种香料都可以作为咖啡的添香剂使用。其中，香草粉的气息比较温和，可以与咖啡迅速融合；肉桂粉及豆蔻粉的香气较重，一般适合撒在卡布奇诺上使用；丁香的味道也较为浓郁，在作为咖啡调料时一般不宜过多添加。

柠檬皮与柳橙皮：喜欢果香的朋友可以用刀片将柑橘与柠檬的表面削成细长薄片，盛放在刚冲好的咖啡表面。这样的装点除美观作用外，也可以产生更清新的口感。

冰激凌：适合与Espresso（浓缩咖啡）混合使用，为浓郁的咖啡增添一份甜美顺滑的气息。