《啤酒生产技术》项目化教学改革探讨

【摘 要】本文从《啤酒生产技术》项目化教学改革实际出发，对课程项目化教学的目标、教学组织过程和考核方式进行了探讨，对提出了合理化建议。

【关键词】啤酒生产技术；项目化教学；改革

职业院校从事的是一种以就业为导向的教育，其职业方向性特点决定它必须适应社会就业需求，服务特定职业岗位或技术领域，培养适应生产、建设、管理服务第一线需要的全面发展的高技能人才，所以技能培养是高职教育的重点内容。“项目化教学”是以项目为载体，以工作任务为驱动，将理论与实践有机结合，使学生在完成岗位任务的过程中掌握知识和技能。在项目化教学实施过程中，教师将岗位任务以项目的形式交给学生，学生自己按照实际工作程序，在老师的指导下，以小组工作方式，完成项目任务，来有效促进学生创新能力、实践操作能力发展，实现学校与企业零对接，提高学生就业质量。

《啤酒生产技术》是食品类专业一门实践性很强的核心课程，主要培养从事啤酒酿造技术管理人员、生产一线操作人员、质量管理与控制人员。该课程实施项目化教学是将啤酒生产企业典型工作岗位所需的工作项目和任务作为课程主要内容，实现学生在校学习内容和就业工作岗位实际的有机统一。课题组结合我院实训条件，从2013年起，对《啤酒生产技术》课程进行了项目化教学改革，取得一定成效。

一、项目化教学改革设计

（一）项目化教学目标

“项目化教学”是以“教师为主导，学生为主体”、通过师生共同实施一个完整的工作项目而进行的教学活动。其教学目标主要体现为职业能力目标、职业素质目标、职业知识目标，其中最为重要的是职业能力目标。具体到《啤酒生产技术》课程来说，其三大目标分别是职业能力目标：能够熟练的进行啤酒生产设备的操作，能够对啤酒生产过程中出现的问题及时进行判断并提出解决方案；职业素质目标：通过具体典型的项目化教学，激发学生学习主动性，培养学生吃苦耐劳、团结协作的精神和一丝不苟的严谨工作作风；职业知识目标：了解啤酒的概念、起源和发展，掌握啤酒生产中所用原辅料的特点、及工艺操作过程中各项岗位任务所需理论知识。

（二）项目化教学组织

1.教学内容的确定：对于高职教育来说，理论知识以“必需、够用”为原则，主要加强学生技能的培养。通过对多家啤酒企业的走访调研，明确了行业对啤酒生产技术人员的具体需求，按照啤酒生产工艺流程，我们对各岗位所需要知识和技能进行整合，将课程内容确定为四个工作项目。每个工作项目包括若干个工作任务，覆盖了啤酒生产的全部过程。具体是项目一麦芽的制备，包括3个工作任务：任务（1）大麦的请选；任务（2）大麦的发芽；任务（3）绿麦芽的干燥。项目二麦芽汁制备，包括3个工作任务：（1）糖化曲线的制定；任务（2）麦芽与谷物辅料的糖化与糊化；任务（3）酒花的添加与麦汁的煮沸处理。项目三啤酒发酵，包括3个工作任务：任务（1）啤酒酵母的培养；任务（2）啤酒主发酵；任务（3）.啤酒后发酵。项目四成品啤酒，包括3个工作任务：任务（1）啤酒的过滤与分离；任务（2）啤酒的包装与灭菌；任务（3）成品啤酒的质量检测。在每项任务中，对具体岗位都提出了相关技术要求。

2.教学过程实施：实施分组教学。将全班学生进行分组，形成5-6人的小组。每项工作任务完成过程，都包括以下环节：（1）由教师对给定项目进行讲解，并下发工作任务单；（2）各小组领取任务单，以小组为单位分工合作，进行资料的收集与整理，设计项目方案；（3）对小组设计的工作方案进行展示，最终由指导教师与学生共同决策，形成任务实施方案；（4）学生按照实施方案进行实践操作，遇到问题与教师讨论找出解决的办法，继续工作，直至完成项目任务为止；（5）项目结束后，教师对各个实践操作环节进行检查，对项目任务知识进行深化，对学生任务完成情况进行评价；（6）小组对项目完成过程进行归纳总结，轮流展示汇报，进行自评和互评；（7）学生最终形成完整的试验报告。

（三）项目化教学考核方式

《啤酒生产技术》实施项目化教学，势必改变传统的考核方式。该课程的考核，将理论知识与实践技能相结合，贯穿整个工作过程。理论知识考核占总分的15%，考核内容见前面“职业知识目标”，具体是在实践操作过程中通过教师口头提问的形式进行。实践技能考核，占总分的75%，主要通过两个方面进行：一是过程考核（占50%）：在项目实施过程中，对实施方案的制定（15%）、仪器设备操作的规范性（25%）、团队协作（5%）以及出勤和工作态度（占5%）四个方面进行考核。二是结果考核：对项目化教学生产出的产品成果进行展示（占总分的25%），并对撰写的综合报告进行考核（占总分的10%）。

二、项目化教学改革取得的效果

项目化教学过程是以学生为主体的教学方式。通过项目化教学，充分激发了学生的学习主动性和积极性，发挥了学生的创造性，培养了学生的合作精神和团队意识，提高了学生的动手操作及分析解决问题的能力，提升了学生就业竞争力。一位学生在参加河南省微生物技能大赛啤酒生产仿真软件大赛中取得一等奖，两位学生在河南省食品质量安全检测大赛中取得二等奖，两位学生在全国职业技能大赛“农产品质量安全检测”项目中取得二、三等奖的好成绩。2014-2015级食品加工技术和食品营养与检测专业的毕业生深受金星啤酒、百威啤酒等多家企业的青睐和好评。

对于教师来说，通过参与项目化教学改革，进一步更新教学观念，转变教学理念。在指导学生完成项目任务过程中，教师与时俱进，不断深入企业，挖掘充实教学内容，使学生在教中学、学中做、以做促学，从而培养学生的创新精神，动手能力和综合职业素质。

三、意见和建议

在项目化教学实施过程中，会出现一些问题，下面提出一些合理化建议。（1）加强实训室硬件建设。项目化教学场地需要理论教学的设施和专业操作工作岗位所需要的多功能教室。硬件包括教学场地和教学器件设备。教学器件设备包括各项目实训所得设备、器材、工具及计算机。（2）提高学生适应项目化教学的能力。学校要及早加强对学生进行项目化教学宣传教育，让其在开课的前一学期就做好心理准备，通过讲座、视频等方式，让其转变被动接受知识的思想，提高参加项目化教学改革的积极性。（3）开发项目化校本教材。传统的教材主要根据学科知识体系系统编写，教师实施项目化教学时，不能完全按照教材章节进行讲授，必须编写切合学校实际的项目化校本教材。（4）提高教师项目化教学的能力和水平。项目化教学需要老师有更全面地知识和能力，促使教师主动下企业锻炼，参与企业的生产、管理过程，获取前沿知识和提高实践操作技能。（5）加大校企合作，吸引企业参与项目化教学改革，建立校内生产性实训基地，让学生感受到真实的企业文化氛围、工作环境和工作任务。

【参考文献】

[1]文春艳.浅谈高职院校项目化教学[J].中外教育研究，2012（07）：93-96

[2]于洪梅.高职《啤酒生产技术》课程教学设计[J].时代教育，2014（17）：172

[3]王卉兰.《食品分析检验技术》课程项目化教学改革初探[J].科技视界，2013（26）：309

（基金项目：濮阳市科技计划项目，编号：150801-3；河南省科技发展计划项目，编号：152400410362。）