茶餐厅美食家中做

不同于上海菜的浓油赤酱，茶餐厅美食清爽不油腻，是许多家庭外出就餐的首选。在家中也想做出茶餐厅的咸鲜味道并不难，本期“食之有道”就来介绍三道操作简单的茶餐厅美食。

虾酱炒花菜

材料：花菜、虾酱、蒜、生抽、盐、肥猪油。

制作方法：

1.花菜摘成小朵后洗净备用。

2.煮一锅开水，将花菜汆烫1分钟后捞出沥干。

3.起锅加少许油，将肥猪油切小块加入炸成猪油渣。

4.捞出油渣，锅中留猪油，将蒜拍散，放入锅中煸炒片刻。

5.加一小勺虾酱，一同煸炒出香味。

6.倒入花菜，翻炒一下，加入之前捞出的猪油渣，加少许生抽和盐调味即可。

美味小秘诀：

用虾酱炒蔬菜是广东地区常见的蔬菜做法，除了花菜外，还可以炒空心菜、菜心、芥蓝等。为了增加色泽，炒蔬菜时还可加入些红椒点缀。

葱姜鸡

材料：鸡、姜、葱、蒜、料酒、生抽、花生、芝麻。

制作方法：

1.全鸡洗净备用。

2.煮开水，加入葱段、姜片以及少许料酒。

3.将整只鸡放入锅内，大火煮二十分钟，捞出后放在一边沥干水份。

4.姜、蒜、葱切成末，起油锅炸3分钟后，加入芝麻和花生再炸2分钟。

5.将炸好的料和油一同倒入小碗，冷却后加入生抽调味，制成葱姜汁。

6.将煮好的鸡切块摆盘，最后淋上葱姜汁即可。

美味小秘诀：想做出正宗的广东味道，还可以买些红葱头，红葱头像是迷你版的洋葱，切末后和葱、姜、蒜一起炸，香味更浓郁。

肉末煎酿豆腐

材料：猪肉、老豆腐、葱、蒜、料酒、盐、

制作方法：

1.猪肉切成肉末，用料酒和盐腌制10分钟左右。

2.葱、蒜切末加入腌好的肉末拌匀。

3.老豆腐切成块，中间用小刀挖空，小心不要挖空。

4.用小勺把肉末填在掏空的豆腐中。

5.起油锅，将酿好的豆腐煎至两面金黄即可盛出。

6.锅中留一点油，加葱、蒜煸炒后，加盐调味，最后淋在豆腐上即可。

美味小秘诀：

煎豆腐的时候要先将有肉末的一面朝上煎，这样肉末可以在豆腐中先半熟凝固，再翻面比较不容易掉出来。