春茶菜飘香

【摘要】茶叶入菜有讲究 生活中有各式各样的茶叶，它们是否都能入菜呢？ 理论上说，所有茶叶都可以用来做菜，但如果从做菜的效果看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些，花茶就要...

据唐《茶赋》载，茶可以“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。可见，古人就有用茶入馔的饮食经验，比如龙井虾仁就是一道家喻户晓的以茶烹制的名菜。经历代名厨改良创新后，如今的春茶更可以变换出茶香鸭脯、龙井煎鱼脸、茶香鸭、龙井熏风骨、龙井茶酥等各种精致又回味绵长的美食。

用茶来料理美食时，尊重所选茶叶的特性十分关键，香气浓郁的佐料很容易盖过茶的清香，所以，制作茶食时，要以清淡食材为主，海鲜、畜肉等都可以与春茶搭配。茶是君子，不喧宾夺主，八角、茴香这种太抢风头的调料，都不太适合与春茶相配。

茶叶不仅能入菜，在一些饮品中也有茶的影子。许多快饮小店都以抹茶为原料制作各种饮品，如抹茶咖啡、抹茶奶汁等。此外，茶叶也被大量运用到各式糕点上，如绿茶蛋糕等，微微的苦配上低调的甜，口味恰到好处，也让糕点有了别样的清香。

如果不那么讲究，在家烹调美食时，不妨在煮汤或煮饭时倒入一杯茶汁，炒菜时放入泡发的茶叶，包饺子、汤圆时加入细磨好的茶粉……还可以直接嚼食茶叶。注重饮食口味的主妇，可以直接泡一杯浓香的茶汁，在炖汤时加入，让茶香提升肉的芳香。这些都能让你感受到茶叶的诱人之美。

口味清淡的白茶，几乎没有味道，但白茶的境界，就是素净优雅，可以用它来烹制水果、蔬菜，口味别有特色。绿茶浓淡相宜，可以做成清爽的绿茶豆腐，当然也可将它与韭菜搭配，做成饺子馅。

茶叶入菜有讲究

生活中有各式各样的茶叶，它们是否都能入菜呢？

理论上说，所有茶叶都可以用来做菜，但如果从做菜的效果看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些，花茶就要差一些。以茶叶质量论，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶，就不适宜入菜。

如果从烹调效果来看，海鲜、畜肉都可以制作茶叶菜。蔬菜中的一些叶类原料，由于烹调后质地软烂，所以不宜用茶叶来烹调，但蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料，是可以制作茶叶菜的，选用的茶叶以香味充足的红茶为优，大多用来制作凉菜。

比较刺激的原料如辣椒、香辛调料、蒜等，会对茶叶的香味造成一定影响，但如果非要放入它们的话，可以采用三次调味的方法，逐步添加原料用量，这样就可以减少遮盖茶香的几率。有些菜肴在制作时，是将香料放在茶汤中浸泡出香味的，你可以先品尝一下调好味的茶汤，然后再根据烹调的需要进行调整。

龙井茶

叶嫩，茶汤呈绿色，用它入馔比较清香。和虾搭配比较适合，比如杭州的龙井虾仁这道菜就远近驰名。

龙井虾仁

配料：

大河虾1000克、龙井新茶1克、鸡蛋清1只、绍酒1汤匙、生粉适量

做法：

1.将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。

2.将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，取茶叶30克，剩下的茶叶和茶汁备用。

3.烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。

茶皇虾

配料：

河虾1000克、龙井茶1克、料酒、盐、油、葱段

做法：

1.茶叶泡开水，泡出水后茶叶捞起沥干水份备用，茶水备用。

2.虾洗净剪开虾背部挑去虾线。

3.茶水中加入几滴料酒搅拌均匀，将处理好的虾放进去腌15分钟，捞起备用。

4.热锅热油爆香茶叶，待茶叶脆时捞起备用。

5.继续热锅热油爆香葱段，加入一点盐调味，倒虾大火爆炒，炒至虾干身后转小火，倒入炒好的茶叶翻炒均匀即可。

绿茶豆腐

泡过一两趟水的龙井茶如果倒掉，实在有点可惜。如果用茶叶做一道“绿茶拌豆腐”的菜肴，在这个依旧闷热的时节，吃起来还有种橄榄菜的味道，且营养丰富，非常清凉、好吃。

配料：

豆腐一盒、龙井茶1克、精盐、香油

做法：

1.豆腐加水，用小火在锅里炖5分钟后捞出备用。

2.给豆腐拌上精盐、香油。

3.放入冲泡过两至三四次开水的茶叶，搅拌之后即可食用。

茶香牛肉

材料：牛肉500克，绿茶5克，红枣25克，红辣椒半个，大葱1根，生姜1小块，桂皮适量，大料适量。

调料：食用油30克，酱油2大匙，料酒2大匙，精盐1小匙，白糖半匙。

做法：

1.牛肉洗净切小块，放清水锅中煮，水开后撇去浮沫，用小火煮半个小时后捞出洗净。葱、姜洗净后分别切成段、片，辣椒洗净切片。

2.往锅里放油，下葱、姜、牛肉略加煸炒后加料酒、酱油、糖、盐、绿茶、桂皮、大料、红枣、水，用大火烧开后改小火，焖烧约一个半小时，至牛肉熟烂、茶香扑鼻时放入辣椒，改大火收汁即可。

普洱茶

陈年普洱茶口感纯厚，可以消除食物的油腻感，和肉类搭配比较合适。

茶皇乳鸽

配料：

老鸽1只（8两），普洱茶125克。调料：

酱油、盐、糖、蜂蜜、绍酒、味精、胡椒粉适量。

做法：

操作：

1.茶叶泡开水，捞出茶叶，茶水备用。

2.将鸽褪洗干净，斩脚、去肺、喉、嗉囊，洗净。

3.锅内放入清水烧热，放入鸽，加热至沸烫透捞出，沥干。

4.晾干的鸽用酱油、盐、糖、味精、绍酒、胡椒粉和普洱茶汁腌制20分钟，待入味后油炸备用。

5.用适量的油走油，油温80度左右，浸胸肉，不断用滚油淋鸽背。

6.待胸部与背部的颜色一致时，即可装盘，淋上蜜汁便成。

普洱炖排骨

材料：普洱茶2克，小排骨300克调料：冰糖2/3匙，盐1匙

做法：

1.将普洱茶以热开水冲泡1分钟﹐分开茶叶与茶汤备用。

2.将小排骨切成宽2厘米的小块﹐用开水汆烫洗净后装入圆盅。

3.将普洱茶汤倒入圆盅﹐加入盐﹑冰糖﹐用保鲜膜盖上﹐蒸1个半小时即可。

高山绿茶

绿茶茶叶翠绿，口感温和，带有豆香味，用来做点心颜色翠绿可爱，口感也很清爽。

高山绿茶糕

材料：高山绿茶粉20克，白砂糖30克，鱼胶粉25克，芝麻20克。

做法：

1.将芝麻炒香。

2.将绿茶粉、白砂糖、鱼胶粉混合均匀，加入适量开水搅匀成绿茶汁。

3.将绿茶汁倒入模具中，撒上芝麻入冰箱冻至凝固即成。

铁观音茶

铁观音茶色较浅，上色度不高，冲泡出来的茶汤带着浓郁的兰香。它的提神效果很好，还有开胃的作用。

桂花茶骨

材料：猪排骨

调料：葱丝、酱油、料酒、白胡椒粉、糖、桂花乌龙茶包、干桂花适量。

做法：

1.将切成条状的排骨用生抽、料酒和白胡椒粉腌制30分钟。

2.用一杯开水泡开桂花乌龙茶。

3.将腌制好的排骨在油锅里炸一下，防止排骨骨肉分离，使成品更美观。

4.另起锅，锅内注入泡出味道的茶水，加糖和一点酱油调味调色，将排骨摆好。

5.大火烧开后保持中小火至排骨酥软。

6.起锅摆在葱丝上面，浇上剩余的浓汁，撒上桂花。