麦德龙 以食品安全非竞争性为引导 加强全产业链合作

麦德龙集团是世界排名第3位的零售批发超市集团，在全球500强企业中排名第57位。麦德龙现购自运业务是国际自助式批发业务的领导者，在全球30个国家拥有超过670家门店，2010年营业额达到了310亿欧元。

1996年，麦德龙在上海开设了中国第一家现购自运批发商场。麦德龙是中国第一批获得中央政府批准、允许在中国主要城市建立连锁商场的外资商业巨头。麦德龙在中国35个城市开设了近50家商场，拥有约9000名全职员工和超过300万的专业顾客，2010年净销售额约115亿元人民币。

对于大型连锁超市来说，庞杂的商品给管理带来了难度，尤其是食品的质量安全问题需要更加的关注与重视。麦德龙超市质量管理系统基于HACCP等国际体系标准关注整个供应链管理，其涵盖了上下游企业，从最前端的农场开始，包括农场主、供应商、运输商、存储及门店等环节，直到最后输送给顾户。同时，该系统还包涵了一些针对专业客户提供的关于HACCP体系、卫生及操作方面的培训和指导。

冷链管理　将“新鲜”带回家

冷链对于保证冷冻生鲜食品的安全是非常必要的，如果超市销售时达不到要求的温度条件，就会影响产品的质量和安全性。麦德龙认为，拥有一个不间断的冷链系统是维护食品质量与安全的关键所在。

首先，麦德龙所有的生鲜及冷冻食品供应商在运输运程中均采用温度记录仪对温度进行监测。当运输的产品到达麦德龙具有温度控制的冷库或门店时，将会检测产品的温度及其记录情况。当温度超出了麦德龙规定的限值，产品将被拒绝接收。据统计，麦德龙产品的合格率在98％以上。这以结果必须通过一套非常严格的程序才能实现。麦德龙门店全部经过了HACCP体系认证，仓库也被要求按照HACCP质量体系进行运作，采用完整的温度监控系统。其次，当食品在冷库或门店冷冻冷藏柜的储存过程中，温度将被全天侯监控，并记录下来。一旦发现异常，麦德龙会采取一套事先定义好的清晰的修正计划。在任何时候，产品不允许在冷链断裂情况下存放超过20分钟，例如门店中相关工作人员向冷柜添装货物的时间。此外，当向顾客交货时，也采用了保障不间断冷链系统的措施，为消费者提供保温袋、冷藏箱和冰块，以便顾客将在最安全的状态下冷鲜食品带回家，从而保障食品质量安全。

产品追溯　质量管理的不二选择

对于像肉类、蔬菜、水果等生鲜食品，保障他们的质量与安全非常困难，麦德龙认为如果你充分了解供应商的话，就能够保障并管理新鲜或超新鲜食品的质量与安全，因此麦德龙针对所有农场及供应商，通过培训和评估的方法，了解他们是否满足麦德龙需求的能力，同时帮助他们建立可追溯体系。仅仅当农场及供应商通过了培训和最终评估，才能成为其合格的供应商被允许向其门店供货，这样也就达到了所品的可追溯条件。

目前，在麦德龙产品分类中，大约有2000种产品完全可以进行追溯。所有这些商品都有一个唯一的条码，顾客可以通过门店终端，互联网或iPhone等方式查询到产品来自何地，而且麦德龙还能够向顾客提供有关农场及其具置、供应商情况、生产流程、冷链及产品检测报告方面的相关信息。

谈到农超对接，麦德龙认为这种农超对接的模式是维持和加强食品安全与质量，保障产品通过不间断冷链传输的唯方法。这种模式的优势在于，通过有效简化供应链，使农场减少收获后期的损失(据麦德龙实际统计约减少40％)，也使麦德龙避免了烦琐的操作，降低了产品存储量。但这必须也在建立全供应链追溯体系的基础上，才能到达预期的效果，因为通过保障全产业链的透明性，才能够很清楚地减少供应链上比较低效的环节。

与“专业”合作　为发展助力

麦德龙通过与麦咨达(Star Farm)公司合作，在中国大陆地区已经培训和评估了5000多家农场和500多家供应商。麦咨达是提供培训和咨询服务咨讯公司，且培训及评估内容全部按照国际公认的协议及标准进行，包括Global GAP及IFS等国际认可的标准。

麦咨达作为麦德龙合作伙伴，可以发挥以下几方面优势：(1)技术优势，麦咨达是国际食品标准IFS的亚洲代表处，是Global GAP的战略合作伙伴，并有很多国际知名的技术合作方；(2)人才优势，麦咨达集中了农业和食品各领域的专家20多位，可以为大型连锁超市提供全面专业的服务；(3)市场优势，麦咨达除了提供专业的咨询服务，同时为供应商提供国内、国际市场推广业务，让优质产品得到优价。麦德龙与麦咨达合作的重点包括如下：帮助麦德龙筛选供应商，确保达到要求的供应商才能进行供货；对于达不到要求的供应商进行对一咨询，帮助企业提高自身水平；帮助麦德龙建立可追溯体系，让每个商品都有身份证，通过身份证消费者可以查询到所有产品源头信息。

评估不是最终目的，而是一种管理工具。麦咨达评估人员依据麦德龙的要求，对农场、工厂贸易商等环节进行评估，通过评估发现农场或企业存在的问题，给企业提出整改建议，企业整改后通过其提供的整改证据进行验证，以此来逐步提高供应商的水平。麦咨达专业咨询人员通过关注细节，全局思维及高效工作，依据麦咨达质量保障体系和国际农产品质量标准，对合作企业和农民进行生产加工、包装、物流及市场运作提供全方位的专业培训与咨询，加强安全质量管理，提高企业品牌形象及产品市场占有率，实现“农场到餐桌”的全过程产品质量控制及可追溯。帮助企业建立有效的全流程品质控制体系，从众多的先进品质控制方法中选出适用于企业产品的有效方法，培训所有相关人员，掌握和运用适应的品质控制方法。

随着社会的进步和发展，社会分工必将越来越精细，大型超市的供应商管理需要越来越专业的人来进行，未来也会有越来越多的咨询服务公司为大型零售商提供专业的服务。

经验分享

麦德龙作为国际知名连锁品牌超市，在30多个不同国家设有门店，但所在各国食品安全意识水平不同，政府部门强化食品安全的方式和监管措施也不尽相同。麦德龙首先认为食品安全是一个不存在竞争的话题，其经验就是沿着整个供应链加强合作，所以所有的门店需要执行同样的标准，同样的体系，而且最好是被GFSl认可的标准，这样可以避免重复审核，而且使得供应链更符合成本效益。

此外，麦德龙也与政府及非政府组织开展对话，培养其食品安全的意识，避免以商业方式开发食品安全项目。麦德龙意识到在不同国家的食品安全意识水平不同，比如欧洲。为了在这些国家强化食品安全意识和水平，GFSI开发了一套能力建设程序全球市场(Global Market)。通过它，供应商有机会通过持续改进的工具，像评估和培训工具等，不断地提高，最终达到相应的水平。因此，麦德龙建议企业开始实施区域性的行动方案，就像麦德龙在中国与Star Farm咨询公司的合作，而避免采用特有的解决方案，否则会造成供应链成本的大幅上升。

当我们都承认食品安全是基本的和非竞争性的，且都将沿着食品供应链进行合作，这样我们面临的主要挑战将是可持续性发展。这就要依靠更好的农业规范，执行适当的体系或标准等，这些将是为我们的子孙后代创造可持续发展的未来的主要驱动力之一。