吃虫子的正确性

虫子将是21世纪最具发展潜力的功能性食品，这是专家说的哦。

看到餐盘里的长肉虫虫，你是不是会顿时起一层鸡皮疙瘩？可是偏偏很多地方把它拿来做成美味的食品，据说营养还很好，其实除了那些肉虫虫，还有很多昆虫可以食用，平时常见的就有油炸蚂蚁、蚕蛹、蟋蟀等等。世界上目前可食用的昆虫有3000多种，为什么要吃昆虫呢？有必要探讨探讨。

吃虫子的理由一：很营养

首先，昆虫具有丰富的营养。据国外专家估算，昆虫是仅次于微生物菌体和单细胞生物的“第三大蛋白来源”。虫体的蛋白质、氨基酸含量非常高，而脂肪、胆固醇却含量极低，肉质纤维少，易于人体吸收。如，干的黄蜂含蛋白质约81％，蜜蜂43％，蝉72%，草蜢70%，蟋蟀65％，稻蝗60．08％，蝇蛆60．88％。

昆虫还富含维生素、微量元素和矿物质。如中华稻蝗含有VB1、VB2、VE、VA和胡萝卜素等，以及Na、Mg、Fe、Zn、Se等9种元素；蚂蚁含有丰富的Mn、Zn、Se、Mg、Ca、P、Fe等28种人体所必需的元素，其含锌量比大豆高8倍，比猪肝高2倍，而锌具有抗衰老的作用。黄粉虫幼虫富含有机硒、VA和VE，其干粉滤液具有较好的抗疲劳，延缓衰老和降低血清胆固醇的功能。虫蛹含丰富的维生素，VA仅次于鱼肝油，大大超过牛肉、鸡蛋，VD含量超过鱼肝油10倍以上，还含有许多对人体生命活动有极为重要作用的矿物质、激素及生物酶等生物活性物质，具有滋补强壮之功效。很多昆虫还具有保健功能，如蝎子有祛风、镇痉、止痛、攻毒等功能，对神经系统、脑血管系统疾病也有一定预防和抑制作用。

吃虫子的理由二：很低碳

虫子不仅营养丰富，而且数量大、分布广、繁殖快，易于获得和培养，特别是昆虫的饲养成本极低，消耗的资源也远远低于牲畜，几乎没什么碳足迹。想低碳吗？那从吃虫子开始吧。荷兰的昆虫学家Arnold van Huis认为，昆虫不仅是拯救粮食危机的良机，更是缓解有害气体排放的有效手段。他的研究证明，养殖昆虫产生的温室气体远比养殖家畜低。饲养常见的食用昆虫（如蝗虫、蟋蟀和膳食蠕虫）所排放的甲烷比家畜排放的少10倍，排放的另一种温室气体一氧化二氮少300倍，而且排放的氨气（由饲养猪及家禽产生的污染气体）则更少。他说：“如果地球人都能改吃虫子，那拯救热带雨林，制止全球变暖，甚至减缩全球粮食需求量都指日可待。”

吃虫子的理由三：很美味

虫子有如上种种好处，不过吃虫子的前提还是我们的胃要接纳它。其实，吃虫子并没有想像中那么可怕，许多虫子的口感还是相当不错的。比如，蟋蟀有生菜味、黄蜂卵有杏仁味、蚂蚁有核桃味、蝇蛆有奶油味、蚕蛹有肥肉香味、蝈蝈有瘦肉鲜味等。许多人之所以难以接受虫菜，更多的还是过不了心理这一关。他们往往认为，虫子脏兮兮的容易传播疾病，或是食用虫子很危险，会对身体造成伤害。其实，只要烹饪处理得当，并且注意选择新鲜的食材，以及不要吃被杀虫剂污染的虫子，虫菜的安全性还是有保障的。

TIPS：昆虫的N种吃法

生吃：最简单的食虫方法，能真正品尝到原汁原味的昆虫味道，但是不够卫生，所以不值得提倡。常见可以生食的昆虫有天牛、木蠢蛾、白蚁等，蛀食木材昆虫的幼虫，蜂类的幼虫以及蝗虫、蝉、龙虱等。

烧烤：最简单的烹调方法。经烧烤的昆虫具有特别的香味，且保持了昆虫的原味。适用于烧烤的常见昆虫有蝗虫、蝉以及蛾类的成虫等。

油炸：常见的昆虫烹调方法，适用的种类除鳞翅目的蛹以外，还有膜翅目的幼虫以及一些虫卵等。在广州有一道名叫椒盐桂花蝉的菜肴，即为油炸蝉、水蝽、竹象后加一些调料制作而成。在山东，蝉的幼虫也常被油炸后端上餐桌，用来招待客人。在福建客家地区，当地人将松天牛幼虫油炸后稍撒些盐食用，其味道不亚于肯德基的炸鸡腿。

炒:在云南，常将蜂子炒蛋，使用的材料不仅有蜜蜂的幼虫，还包括各类胡蜂的幼虫。除此以外，蚂蚁及鳞翅目的幼虫、蚕蛹等也常被炒而食之。

蒸煮:将蝗虫蒸煮后食用，在我国文献中早有记载。即使今天，煮这一烹调手法也常被用于昆虫的料理。在日本，将稻蝗、蜜蜂的幼虫、蚕蛹及一些水生昆虫加入酱油砂糖和调料煮制后，加工成罐头销售。

此外，还可以将昆虫加工成食品，例如昆虫糖、昆虫酒、昆虫点心等。也有人将昆虫加工成粉末后，用于制作各类料理及食品。

不管哪种食用方法，一定要选用新鲜的材料，不能食用腐烂变质的昆虫。另外，刚抓来的活昆虫可稍放置一段时间，让其将肠内食物充分排泄后食用为好。