别以为侍酒师很好做

何为侍酒师？没去五星级酒店吃过餐、配过酒的人一定不了解；当然，去吃过也不一定了解。侍酒师在武汉并不常见，即便一家挂牌五颗星的酒店里，都不一定能找到一位专业的侍酒师。也有些餐厅打着“国际认证侍酒师”的噱头，却做着风马牛不相及的酒水推销。到底侍酒师有什么来头？他们与葡萄酒有着怎样的关系？让我们揭开侍酒师的神秘面纱，探访这个极具品味的职业。

在葡萄酒的世界里，有四种“师”不得不提——品酒师、侍酒师、酿酒师、调酒师。每一种“师”的工作性质都截然不同。

“品酒师”的工作是鉴定一款酒的好坏，如同“找茬儿”一样，他们会在品酒过程中通过各种细节，来判断这个葡萄是否在恰如其分的时节被采摘、酿造过程中是否出现过瑕疵、温度是否控制的好，橡木桶的质感是否跟葡萄合适……这些都需要品酒师进行一个品质的鉴定。

而酿酒师相对就简单了，他们的任务是把生长好的葡萄转换成葡萄酒。调酒师就是你在酒吧里常常会看到那位摇着杯子的帅哥or美女，他们被称为Bartender。酿酒师与调酒师唯一类似的一点是：他们不常出现，一位经常生活在酒庄，一位夜夜出没在酒吧，不去他们的活动范围，就很难见到他们。

跟以上的相比，侍酒师的工作更加广泛也更直接。侍酒师是一个“横向”的概念：他必须懂酿造、懂生产，同时还要懂品酒、最关键的是要懂得餐酒搭配。此外，侍酒师还要学习洋酒、基调酒、咖啡、雪茄、茶、饮料等。他懂的东西必须很广泛，同时还要对葡萄酒的起源、历史、产区、品酒礼仪、服务都要十分熟悉。

侍酒师需要很多精力与客人面对面交流，他们最善于的是找到一个取悦客人的点，让客人了解手中的葡萄酒。侍酒师就好像一个桥梁、一位红娘，拉近客人与葡萄酒之间的距离，让彼此了解更深刻。

作为一个侍酒师，遇到“不懂酒却又渴望尝试酒”的客人，如何循循善诱，让他们对葡萄酒接受与认可呢？最常遇到的问题是——客人询问如何去品一款葡萄酒？生疏或者艰涩的方式，是给客人讲一些基本理论，比如品酒三部曲——看，闻，品。但这些太模式化，甚至百度一下都可以找到，并不能让人一下子就记住。慢慢地，张伟摸索出一种深入浅出、生活化、口语化的方式来教导客人品酒。

“认识一款酒如同是与一个人交往的过程。我可以把‘品酒三部曲’形容成一个美女如何评判一个帅哥。第一步‘望’，我一看到他穿得很干净，没有蓬头垢面，证明这款酒很清澈透明，颜色很鲜亮，第一眼抓住我的眼球；第二步‘闻’，就是感觉，感觉他的言谈举止，比如他的举手投足间感觉沉稳但又不失阳光，具备独特的气质吸引了我。如同‘闻香’，通过香气辨别这款酒的酒品，就像人品一样是否对你有吸引。这种气质妙不可言，说不上来什么，就像品酒时真正闻到什么香气，对于普通人来说无法辨别，只知道是酒香，是果香，并不能说出个所以然；第三步‘品’，我觉得这个小伙不错，美女想跟他进一步交往，于是彼此会拉拉小手，搂搂小腰，深度接触后，感觉他谈吐不俗，既可以讲天文地理，也可以讲下里巴人的小故事，幽默风趣，有内涵，令人回味无穷——这就是品酒的过程，刚开始入口甜甜蜜蜜；进一步感觉这人不会尖酸刻薄，很圆润，给人感觉很舒服；处了很长时间后，小伙给你的感觉很不错，让你离不开他了，这就是回味无穷。品酒也是如此。

每一款酒都有它背后的故事，比如拉菲，这个名字可能在很多人看来只是个品牌。其实，在古法语中，它的原意是“山坡”，因为拉菲酒庄的葡萄园就是在山坡上。再比如说，白马酒庄是LVMH旗下的产业，LVMH旗下还有酩悦香槟、凯歌香槟等，拥有非常丰富的酒业。葡萄酒也与化妆品有关，比如法国很好的一个护肤品牌“欧缇丽”，就是萃取葡萄而制作出精华。

葡萄酒可以延伸的东西很多，关于玛歌酒庄有这么个故事——当年，拿破仑滑铁卢战败时，他说了一句话：“就是因为战争之前，玛歌酒庄里我的500桶酒没有运来，没有犒劳我的战士们，所以他们才没有战斗力！”于是现在，玛歌被誉为法国国宴用酒，早年主席还是国家副主席时，曾到法国波尔多区作亲善访问，期间就曾参观过玛歌酒庄，当时酒庄开了一瓶1982年的玛歌请胡主席品尝。所以酒背后一定有很多故事，只是一定要找到对的人，他愿意听，俩人之间可以坐下来聊很多东西。