时间：2022-09-19 04:57:38
天气转暖后，很多酒店的各类汤品被纷纷换下菜单，因为大多数的汤都是为冬天滋补制作的。而山东淄博嘉周宾馆的“天下第一汤”每天却能卖到上百份，他们专门在大厅里摆起三层高的架子，用来制作此汤，现在有十几个品种。
这款汤清澈见底，看上去非常清淡，口味却鲜香醇厚，即使在炎热的夏季也能引人食欲，这样的汤是怎么做出来的呢?看看大厅里的架子，窍门就在这特殊的汤煲上。
关于这款特殊的汤煲，最先向我们报料的是东营五味城酒楼的宫传龙师傅，他是在嘉周宾馆采风时发现的，本想在自己店中推出，却找不到购买途径；经嘉周宾馆朱经理介绍，我们找到购买方式，并第一时间通知宫师傅，现在宫师傅正准备购入，在自己店中推出夏季靓汤。
优势：精确控温
这种汤煲实际上是紫砂汤锅的一种。嘉周宾馆用的有两种，一种呈南瓜外形，容量较小，适合6人左右食用，靠旋钮控制温度和时间，先旋到“高温”把水烧开，再改“低温”煲2个小时左右，最后旋到“保温”1个小时左右即可食用；另一种呈普通电饭煲外形，容量稍大，适合10人左右食用，靠按键控制温度和时间。
秘诀就是这层水
此汤煲是双层结构，里面有内胆，用来放原材料；内胆和外壳之间有一层中空夹层，用来加水。两人管百锅
此锅使用时将原材料备好，加清水(最好是矿泉水或净化水)放在内胆内，中空夹层内加自来水煲制。煲制时不用明火，直接插电源，加热3-4个小时即可，省时省力，嘉周宾馆大厅里的上百个汤煲，只需2个人管理。走菜时，将煲好的汤断电，取出装有原材料的内胆，垫上隔热垫直接上桌。
隔水炖 汤清味厚
这种汤煲的加热原理类似隔水炖，加热后内胆和外壳之间的水会升温，利用这层水温把内胆里的原材料煲熟。与明火汤煲的不同是，此汤煲的原材料在95-100度的恒温下加热3-4个小时，温度和时间控制精准，这样做出来的汤就比明火煲的汤更清澈，且能保证汤的原汁原味和营养不流失。
清洗不用钢丝球
需要注意的是，清洗紫砂锅时不能用钢丝球擦洗，直接用湿毛巾清洗即可，否则会损坏紫砂釉面；夹层中的水严格按照水位刻度线添加，太少会烧干，太多会溢出。
嘉周宾馆的系列汤品有：金笋炖小母鸡汤、一品双菇汤、香飘山珍煲、极品鸳鸯山珍汤、乌鸡炖喇叭菌，霸王花炖鳄鱼等。
汤煲购买电话：15865659977
汤例：虫草花炖水鸭
88元／份
制作：选用优质老鸭250克(小份)切块，洗净，腌底味，加1 5克泡好的虫草花、600克矿泉水入紫砂锅内胆中，外层加水，先高温煲开，再低温煲制2个小时，再保温1个小时，加盐、味精调味即可。
特点：汤鲜味厚，清澈见底，具有补血益气、养阴生津的功效。
注：每餐上班后先预制此汤，开餐时正好煲好，接到单子后即可上桌，售完为止，上菜速度快，限量出售也更加吸引食客。