腊八豆的加工技术等二则

腊八豆是将大豆(即黄豆)加工后的产品，因其含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽和大豆异黄酮等生理活性物质，并使大豆的营养成分得到改善和提高，故长期以来作为保健食品，其加工制作方法在民间广为流传。经加工制作的腊八豆，粒形完整，色泽呈黄色或棕褐色，并具有香、辣、软、鲜等特殊风味，是深受人们喜爱的传统食品。下面介绍腊八豆的家庭小量简易加工制作方法，供参考。

1、主要原料

选用优质新鲜大豆、食盐、白酒、鲜生姜末、辣椒粉和接种有毛霉菌的食用麸皮粉做为原料。

2、工艺流程

清洗大豆―煮豆―冷却至40℃―接种毛霉菌种―前期发酵―装坛―后期发酵―成品。

3、制作方法

(1)清洗

将大豆精选去杂、去瘪粒，称重，用清水洗净。

(2)熟化

将大豆倒入不锈钢锅中，加适量水(水量以浸没黄豆为准)，以旺火煮6h，然后关炉门小火煮3h，以豆粒均匀熟化、软而不烂、色泽变化不明显为标准。

(3)冷处理

将熟化的大豆取出，滤干多余水，置于接近无菌的环境中让其自然冷却或通风强制冷却至40℃，不烫手。

(4)接种

将准备好的毛霉菌种用湿法接种，按湿豆重量的0.5％取制备好的毛霉菌种，加适量的冷开水，将其充分搅拌使菌种中分生孢子充分分散在无菌水中，将孢子悬浮液喷洒到熟化的大豆上，并拌匀。

(5)前期发酵

准备好有尼龙纱窗布的门板，并铺上洗净的白棉布，将接种过的大豆摊放在簸箕、筐篮里，在25℃温度条件下保温培养发酵48～72h。

(6)装坛及后期发酵

将经48～72h发酵，表面长满霉菌菌丝而尚未产生分生孢子的霉豆坯取出，放入用开水消毒过的不锈钢盆中，每5kg前期发酵好的黄豆加入食盐350g及适量的生姜、辣椒粉和谷酒等，拌匀后放入如瓦罐、陶坛子中密封发酵(发酵容器预先用谷酒润湿一遍)，在25℃温度条件下经15d左右发酵即成。随时可以出坛，与腊肉、葱蒜等烹制食用。如果需要加重口味，还可对成品作进一步的调制，使之形成香、辣、软、鲜等不同风味的产品。

玉米缺锌症的防治技术

秦基伟

玉米是对锌较敏感的作物之一。玉米缺锌时，出苗后10d左右就有叶片失绿现象，即“白芽”病。3～6片叶时更为明显，新生幼叶脉间失绿，呈淡黄色或黄白色，叶片基部发白，俗称“白苗”病。以后可以观察到老龄叶片脉间有失绿条纹，在主脉和叶缘之间形成较宽的黄色至黄白色带状失绿区，严重时以棕褐色大条斑状枯死；生长受阻，节间变短，植株矮小，结实少，秃尖缺粒，严重减产。

一般情况下，沙质土壤自身有效锌不足，加之施入大量磷肥或高量含磷肥料，不施农肥，是导致玉米缺锌的主要原因。其防治方法主要有：

1、施锌肥

常用的锌肥有硫酸锌、氧化锌等。作基肥或追肥，每亩(1亩=1/15ha)用硫酸锌1～1.5kg，均匀地拌入适量细土，施入土中即可。浸种和拌种，硫酸锌浓度为0.1％～0.2％：根外喷施，幼苗期硫酸锌浓度为0.01％～0.05％，后期叶面喷施浓度为0.1％～0.2％。

2、科学施用磷肥

磷肥穴施、条施，即集中施用，可减少与土壤的接触面积，既提高磷肥利用率，又能降低磷与锌发生化学作用的机率，有利于发挥锌肥及土壤中锌的作用。

3、增施有机肥

有机肥含有大量的有机态锌，而且有效性好，肥效期长。增施有机肥，能够满足玉米生长对锌的需要，同时，也能改善土壤理化性质，促使土壤中锌的有效释放。实践证明，每亩施2～2.5t有机肥可以有效消除玉米缺锌症发生。

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