初凉,温一杯日本酒

喜欢喝一杯的人往往都无法抗拒日本酒的温情，除了对那种特立独行的米香味道的喜爱以外，还因为日本酒也是世界上最适合“温”来喝的酒。秋风乍起的时候，在傍晚和朋友一边絮絮交谈，一边小酌上一杯温温的日本酒，暖暖的，在舌尖也在心间，一起来感受这温温的初秋好感觉吧!

日本料理是精致的代名词，日本酒也是如此。日本人对美食美酒的每一个细节都极其讲究，即使只是在家里喝个小酒，也会很讲究地配上合适的器皿，在食物的颜色式样和味道的搭配方面也会处处留下巧妙的小心思。这也是日本酒受女士们青睐的原因之一。

日本酒中最著名也最有历史渊源的是“国酒”清酒，而我们要介绍的却不止清酒，还有现在最流行的烧酎。

米香情浓喝清酒

人人都听说过日本清酒，却很少有人真的知道什么样的酒才能被称为清酒。清酒是在日本以米、米曲和水发酵而成的一种传统酒类，在日本又称之为日本酒或是直称为酒，酒精浓度平均在15％左右。

世界上的酒类有其适合的饮用温度，最适合饮用清酒的温度介于摄氏五度到摄氏六十度间，是世界上饮用温度范围最大的酒类。而另外一方面，清酒亦可以应用在料理上，最常见的使用方法便是利用日本酒来除去鱼类的腥臭味。

根据原材料和制作方法，清酒可分为普通酒和特定名称酒两种。而根据日本国税局公告之《清酒酿造品质的表示基准》，特定名称酒又可分为吟酿酒、纯米酒、本酿造酒三种：本酿造酒一加入少量酿造酒精来调节香气和味道。适合加热后饮用。纯米酒一单用米与米曲制造的酒，完全不添加酿造酒精。饮用时冷、热皆宜。吟酿酒一使用特别酵母，进行长期低温发酵的酒，有独特的香气与味道。一般不加热饮用。

花样百出喝“烧酎”

烧酎光是在酿造原料上就已经大致分为“芋”(红薯)、“麦”、“米”三种，而在种类上除了以上三种外还有多种，像紫苏、芝麻、黑糖味道的香气类烧酎，以及一种特产在冲绳被称为“泡盛”的另类烧酎。

烧酎主要分“芋”(红薯)、“麦”、“米”三大主类和一些像黑糖、荞麦、芝麻等等别样香气的烧酎，一般来说，米烧酎是属于淡口的类型，而通常米烧酎都会散发出各种水果的香气，至于芋烧酎就常常会有种栗子的糯糯甜香，而麦烧酎却会有股独特的焦糖味道，所以在日本选择米烧酎的多是女生。

米烧酎有清爽淡雅的水果味，和一些白身海鲜会是天生的绝配，与豆腐配搭更是勾画出豆腐隐含的甜味。需要特别一提的是，米烧酎本身的特性非常适合让腥味转成甜味。

麦烧酎属于浓郁柔和型的烧酎，如果米烧酎属于轻纱的话，那麦烧酎就是上好的羽绒，最适合和烧烤类相配，特别是吃烤牛肉，不仅是增色一点这么简单。

芊烧酎，在三种烧酎里最浓厚也是最诱人的，不光是味道上带给味蕾最深刻的冲击，酒体更会赐予舌头丰满缠绵的厚实感，和同样浓郁的红烧菜品搭配会是最完美的Partner。

趣味暖酒法则

中国酒在暖酒的时候会有成套的用品，而日本酒也会借用温酒器具来加温，但这只是常规的方式，基于日本酒的性质，你还可以选择更有趣的暖酒方式。

日本酒，是可以“掺水喝”的。用热水以1：2的比例混合如麦烧酎和芋烧酎那样带有比较浓郁口感的烧酎，主要是以高温把多余的酒精挥发之余，还能将浓口烧酎的复杂香气，像香薰的原理那样更轻柔有效地引发出来，还有一种非常传统而高端的烧酎饮用方法。

在日本当地，特别在贵客来临前，会挑选一瓶上好的烧酣倒入一个专门准备的瓦缸，再倒入洒量一半的纯净清水，至少要封存24小时以上，这样使水的分子与烧酌的分子充分结合，而酒饮用时会变得更加柔和，最不可思议的是，酒味道本身也竟然变得非常优雅，喝起来是一种飘飘然的舒畅感。

TIPS

饮酒作伴小谈资

在日本的酒税法中，日本酒的正式名称为“清酒”，而一般日本人在指称日本酒时，则直接称“酒”，而使用片假名时所指称的则是洋酒。而日本的佛教僧侣在称呼酒时，则将其用“般若汤”代称。