晋唐时期吐鲁番绿洲农业的粮食作物结构及其演变

[摘 要]晋唐时期，吐鲁番粮食作物以谷、麦为主。麦类以大麦、青麦、小麦为主，谷类以粟、 [广][禾]为主。谷麦种植实行常田轮作和部田单种相结合的耕作制度。谷麦除供人食用外，也用于牲畜饲料，并经常充当货币使用。晋唐吐鲁番粮食作物的生产和消费，受气候、土壤等自然环境的制约，也受民族、政治、经济等社会因素的影响。

[关键词]晋唐，吐鲁番绿洲，粮食作物，演变

[中图分类号]K23 [文献标识码]A [文章编号]0457-6241（2016）24-0026-05

关于古代吐鲁番绿洲的粮食作物，传统史书有“谷麦”“九谷”“麦禾”等记载，①吐鲁番文书中有“五谷”“五麦”等称法。②从考古发掘实物和吐鲁番文书来看，吐鲁番绿洲的九谷、五谷并不完全等同于史书中通常所指的概念性解释，而是具有其地域性和时代性特征的。③

关于古代吐鲁番粮食作物的研究，诸多学者从土地制度、经济地理、社会文化、寺院经济、农业生产等角度都有所涉及，而关于粮食作物的专门性研究比较少。④本文在前贤研究基础上，从生产和消费两个角度，探讨高昌至西州吐鲁番粮食作物结构及其变化特点。

《魏书》载，高昌“气候温暖，阙土良沃，谷麦一岁再熟”。吐鲁番借贷、租佃及粮食账历等文书中，谷类主要为[广][禾]、粟；麦类主要为大、小麦、青稞（青麦）等。谷麦之外，杂以豆类等。

（一）高昌时期粮食作物种植

[广][禾]和粟是高昌主要的谷类作物，也称为秋粮。[广][禾]，本字为“ [黍]”，是黍之不粘者，今称为黄米。本字书写复杂，所以一般都以`或糜、麋等代替。⑤晋唐时期西北地区多俗写为[广][禾]，楼兰出土简牍，吐鲁番、敦煌出土文书中都写作[广][禾]。粟，俗称谷子，脱了壳叫小米，植株称为禾。粟营养价值高，《说文》曰：“粟，嘉谷实也。”①吐鲁番种植粟的历史从汉代开始，汉代以前吐鲁番谷子以黍类为主，②高昌时期粟逐渐成为与黍类并重的谷类作物。[广][禾]、粟一般五月末或六月初种植。《唐永徽三年（652年）士贞辩》载永徽三年五月末，士贞等四人同在一处种粟。③《高昌乙酉、丙午岁某寺条列月用粮食帐历》，六月一日至月竟条，“麦粟，用雇六人种秋并食粮”。④吐鲁番租佃文书中大都写有“十月内上秋（或[广][禾]、粟）使毕”的约定，可知 [广][禾]、粟乃是秋十月收@。

大麦和小麦是主要的麦类作物，大麦和小麦在借贷、租佃文书中频繁出现。大、小麦借贷、还贷，起租、付租的时间大致反映了其耕作制度。高昌时期大麦和小麦借贷时间多在二月，还贷时间大麦五月内、小麦七月内偿。⑤推知，二月是麦类播种季节，五月、七月是大、小麦的收获季节。《高昌乙酉、丙午岁某寺条列月用斛斗帐历》中丙戌岁“起二月一日至月竟”条载，“粟肆斛贰兜（斗），供雇外[作人]人，用种麦”；“起五月一日至月竟”条，“[伍斛]，[广][禾]壹斛贰兜（斗），[用]雇外作人拾人，用刈麦并食粮”。《唐永淳元年（682年）西州高昌县下太平乡符为百姓按户等贮粮事》载，永淳元年五月十九日，高昌县令各乡：“准家口多少各贮一年粮，仍限至六月十五日已来了。其大麦今既正是收时，即宜贮纳讫速。”⑥可知，大麦二月种植，五月收获。

由于大麦的收割时间与秋粮种植时间恰好衔接，“谷麦一岁再熟”，一般都是大麦和[广][禾]、粟连作，连作的土地“阙土良沃”，称为“常田”。高昌时期的租田契约，反映了谷麦轮作的耕作特点。常田租价分别为大麦、粟[广][禾]各七斛五斗、六斛五斗、六斛、五斛不等，平均租价为大麦、粟（[广][禾]）各六斛二斗五升。付租时间一般五月内上麦，十月内上秋。⑦

谷麦除连种外，还进行单种。单种田土质较常田差些。据《高昌时期计田承役文书》，高昌时期耕地根据肥瘠有“常田”“厚田”“薄田”之分，不同土质的耕地收入有差别，承担的赋税不同。薄田二亩承厚田一亩役。常田三亩半，合厚田七亩半役。⑧常田收获是厚田的两倍多，薄田的三倍多。部田也是土质较差的土地，一般只能单种。有一易、二易、三易休耕等级差别。部田单种大、小麦称为部麦田，单种[广][禾]粟，称为部[广][禾]田、粟田。单种部田大麦每亩租价约三斛左右，⑨部田小麦租价约每亩二斛五斗左右，⑩[广][禾]田每亩租价大约三斛。11常田租价大约是部田租价的两倍，租价的差异源于常田和部田亩产量的差异。据吴震先生研究，高昌常田亩产大约为大麦每亩十斛左右、[广][禾]粟九斛左右。12常田产量是厚田两倍、薄田三倍。部田若属厚田，亩产量约为五斛左右；若属薄田，亩产量约为三斛三斗左右。这些斛斗以高昌量斗称量，高昌量斗比唐量小三倍左右。13部田还种豆类，但并不普遍。14

从高昌时期借贷和租佃契约来看，麦类作物中大麦种植较小麦普遍。吐鲁番夏季炎热，干热风多，不利于小麦稳长和灌浆。大麦生育期短、成熟早，适宜生长。谷类作物中[广][禾]种植似较粟更为普遍。

（二）西州时期粮食作物种植

唐代，高昌称为西州。这一时期的粮食作物结构没有发生根本性的变化，麦类作物的品种增加了青稞。

唐代前期，大、小麦是西州主要的麦类作物。《唐贞观年间某人夏田契》中有“种大与大，种小与小”之语。①大、小当指大麦、小麦。《唐贞观年间侯菜园子等户佃田簿》中农户领得的田地常田面积都多于倍田，租价以大、小麦支付。②

青稞，属大麦类，天生皮肉相离，又称裸大麦。收获早，产量高。“青稞麦亩用子八升，与大麦同时熟。好收，亩得三四石，每石得面八九斗，堪作饼饵。”③高昌时稀见青稞的记载。唐代前期，青稞与大麦交互种植，青稞作为地子交纳官仓。④开元以后，青稞称为青麦，逐渐取代大麦，成为与小麦并重的粮食。《唐开元二十一年（733年）西州蒲昌县定户等残卷》所载人户家内粮食主要是青小麦和[广][禾]、粟两类。户韩君行有粮食“青、小麦八硕，[广][禾]、粟四十硕”，宋克y有“青小麦五硕，[广][禾]、粟十硕”。⑤Дx.1328《建中三年（782年）三月二十七日授部田春苗历》中部田春苗田亩旁注青、小，如“张奉朔二亩青，令狐奉琼四亩小”。大谷文书八七八《西州戳纸绮ブ痔锊尽吩兀骸疤炜啥叵戳纸缭白硬芡ネ青麦三亩、四亩、小麦五亩。”⑥可知，青、小麦乃是指青麦和小麦。

谷麦之外，还有豆类，为黑豆。不如谷类普遍。⑦

粮食作物的种植方式，常田仍以谷麦轮作为主。开元以前，以大麦和粟[广][禾]组合为主。每亩租价为大麦、粟[广][禾]各七斛、五斛、三斛五斗、二斛五斗不等，⑧平均每亩约大麦、粟[广][禾]各四斛，比高昌常田租价低。开元以后，变为青麦-粟 [广][禾] 组合。《唐大历六年（771年）某寺田地出租及租粮破用帐》载该寺出租十八亩六十步常田。麦粟连种七亩半八十步，亩别麦粟六斗，得租青麦五硕九斗、粟五硕九斗。《唐赵拂昏租田契》载赵拂昏租马寺常田二亩，每亩租价青麦八斗、粟九斗。⑨马寺常田青麦、粟的租价较低，与土地肥沃程度有关。《唐大历三年（768年）僧法英佃菜园契》中法英佃种马寺菜园三年，“每年租价准麦壹亩二硕五斗，粟三硕”。⑩菜园地和普通常田的租价差距四五倍之多。

谷麦除常田轮作外，部田也单种。部田种麦，小麦居多。ДΧ.1328《唐建中三年（782年）授百姓部田春苗历》残存建中三年三月二十七日授百姓部田中，青麦十五亩，小麦三十四亩。11从租佃契约来看，部田小麦租价每亩一二斗至二斛五斗不等，12平均九斗三升，低于高昌小麦平均租价。部田种秋，粟居多。秋田租价每亩三斛三斗至五斛不等，13平均租价四斛一斗五升左右，略高于高昌粟田平均租价。官田的租价一般低于民田。《武周勘田牒》载麴大志佃种绝户地肆亩，种秋粟，纳地子两硕，每亩五斗。《杨景v牒为父赤亭镇将杨嘉麟职田出租请给公验事》载紫亭镇将杨嘉麟职田七十六亩出租种粟，租价每亩别粟六斗，计四十五石六斗，草十二围。14绝户地和职田均属于官田，租价一般称为地子，低于民田租价。

从西州借贷、租佃等文书来看，麦类作物青麦的种植比例较高，常田、部田均普遍耕种。谷类粮食中粟的种植比例相当高。

晋唐时期粮食作物消费主要有两种：一种是用作食物；另外一种是作为货币使用。用作食物主要用于人口粮食，其次用作动物饲料。

（一）高昌时期的粮食消费

高昌时期社会阶层不同，麦类和谷类消费的比例不同。

官府月粮以麦支出，不同的身份，标准不同。《高昌延昌二十年（580年）计月付麦帐》支付对象主要有阴女郎、罗罗、马女郎、春得、参军崇庆、羊皮女、会子等人，除参军崇庆外，其他人名字多次出F，按月领取粮食。半月领取麦一斛五斗，每人每日的定量为十升。①《北凉祠吏翟某为祠支麦事条呈》载超度一人从田地来，客居祠八日，日食麦八升。②奴婢身份低下，月粮标准也低。《奴婢月廪麦帐条呈》载奴文德、婢芳容二人，人日廪麦五升。奴子虎生一人，日给廪麦二升。③奴婢月粮以麦为主，可见麦类在当地食用的普遍性。此处麦可能为大麦。

官衙内身份越高，麦类食用的比例越高，食物的品质也越好。《高昌重光三年（622年）虎牙范某传供粮食条呈》载十月内宅襄邑夫人、世子夫人、张夫人等人食用细面约九斛六斗半，白罗面约三斗，合计面支出约十斛；`米约一斛五斗，粟米约四斗七升半，合计谷米约二斛。④细面、尤其白罗面都是精细的面粉。《高昌延寿年间官衙传供食帐》中招待的部落使者人数众多、居住时间长，粮食支出数量较大。如乌罗浑使人五十一人约十五日，合用面六十一斛二斗。某部落使者十四人十四日，食用面二十二斛。粟米、[广][禾]米的支出大约三四斛左右。⑤此类麦以小麦为主。大、小麦也可作干粮，称为麦少，一般作远行路粮。《高昌传供粮食帐》载官衙供食以面、粟米、麦少为主，其中面、粟米的单笔支出多者几斛，麦少的支出单笔可达二十多斛。⑥

寺院等民间社会麦类和谷类食用的比例差距相对较小。寺院内身份不同，食物种类和品质也不同。身份较低的人口，谷类食用比例远远高于麦类。《高昌乙酉、丙戌岁某寺条列月用斛斗帐历》中，僧众食用：麦约八十三斛五升、粟[广][禾]九十四斛七斗七升，谷麦比例相差较小。作人食用：麦十五斛二斗，[广][禾]粟六十七斛六斗四升，谷麦比例悬殊；雇外做人并食用：麦十四斛八斗，[广][禾]粟十七斛四斗四升，比例相差不大；使人食用：粟二十九斛五斗。⑦作人、使人都是依附于寺院的劳动者，作人拥有一定私产，具有一定的自主性。外作人指寺院雇佣的社会上的作人。使人从事家内劳动，身份更近似于“家内奴隶”。

谷麦还用作动物饲料。《高昌乙酉、丙戌岁某寺条列月用斛斗帐历》中每月支用麦二斛或一斛五斗作牛饲料，粟三斗或二斗九升供狗食。《高昌某寺条列粮食帐》中支麦作马料。⑧官府用谷麦作驿马饲料，《高昌丙申岁（635～638年）入驿马粟及诸色钱麦条记》载高昌丙申岁十二月康保谦向官府入驿马粟六斗。⑨

谷麦作为货币使用。《高昌乙酉、丙戌岁某寺条列月用斛斗帐历》中频繁支用粟麦买东西。买食品：“麦三斗，买麻子”，“麦六斗，买麻子”，“麦五斗，买油用”；买用品：“粟五斗，买瓶”，“麦斗，买落[罗]”，“麦五斗，买驴调索两具”，“用买桥切木两根”，“粟四斛五斗，用买驮被毡一领”，“麦五斗，买胶”。作雇价：“粟八斛四斗，雇外作人二十人，用西涧重桃中掘沟种”，“粟四斛二斗，供雇外作人人用种麦”，“麦四斛，用雇人政车并食用”。买肥料、燃料：《高昌延寿元年张寺主赁羊尿粪刺薪券》，用粟七斛斗与某二人边麦羊尿粪一车、刺薪五车。⑩

（二）西州时期的粮食消费

唐代，官府粮食粟类数量远远超过麦类。《唐神龙元年（706年）七月西州史某牒为长安三年（703年）七月至十二月军粮破除》中长安四年正月一日应在粮食四千五百卅二石五斗六升合四勺一撮。其中有：三千三百八十一石八斗一升八合八勺粟，六百九十七石六斗六升四合七勺米，此处米指粟米。五十五石二斗[广][禾]，一百九十三石七斗八升八合麦少，七十石九斗二升一合九勺青稞，五石二斗九升小麦面，一百一十五石三斗三升三合小麦。11粟的数量非常巨大，小麦、青稞以及[广][禾]的数量相对较少。军兵的口粮以粟米为主，一日的标准为米一升八。粟和米的折算标准大概是60%，米一升八合约合粟三升。①发放粮食对象有西州患兵、伊州镇兵，发放十日或十五日口粮。检校长行使主发给一月粮食，称为大粮。

官府营田户的口粮也以粟支付。《唐苏海愿等家口给粮三月帐》载苏海愿等人户领取三个月口粮。户中男女按丁、中、小三等定量。丁男之妻称为丁妻，丁男之妾，称为丁妾，口粮与丁妻相同。丁男定量最高，一日粟三升三合三勺；丁妻妾和中小相同，一日粟一升五合；丁小男一日粟一升。②这些人户家口按丁、中、小等标准从官府领取月粮，应该是隶属于官府耕种田地的农户。官府招待客人，粮食优于士兵及营田户。中馆待客支出“一石五斗米”，“七斗一升四合小麦”。高昌县供客支出“二升米、三升面，一升八合酒”。③

民间普通百姓家里谷类粮食比例普遍高于麦类。《唐开元二十一年（733年）西州蒲昌县定户等案卷》残存下上户四户，户等内各户家庭财产差异较大。户韩某年龄七十二岁，家里有成年部曲一人，宅一区，菜园坞舍一所，车牛两乘，青、小麦八硕，[广][禾]、粟四十硕。宋某有成年婢女一人，宅一区，菜园一亩，车牛一乘，寂4笮《头，青、小麦五硕，[广][禾]、粟十硕。范某有年届七十老年婢女一人，宅一区，[广][禾]、粟十硕。张某有儿子一人，赁房住，[广][禾]、粟五硕。④从文书可见，家境越好，拥有麦类粮食比例越高，粮食数量越多；家境越差，谷类粮食越多，粮食数量也越少。[广][禾]、粟在民间社会十分普遍，有些农户用以孩子命名。《唐代户口残籍》某户有男粟粟年六岁，男[广][禾][广][禾] 年三岁。⑤

唐代，西州官牧马、牛、驴等消费大量谷麦。唐天宝年间，西州改称交河郡，郡长行坊和各县馆驿日常贴食饲料数量巨大。仅以天宝十三载长行坊支出为例。《天宝十三载（754年）交河郡长行坊具一至九月豆昔料破用帐》载，合当坊从正月一日已后至九月卅日以前都支豆昔料总二千七百八十五硕四斗八升。《唐天宝十三载（754年）交河郡长行坊申勘十至闰十一月支牛驴马料帐历》载，合当坊从今载十月一日已后至其载闰十一月廿九日以前，据案支牛驴马料总一千四百五十六硕七斗七升，并青麦。⑥饲料支出中青麦的支出比例最高，其次为粟、[广][禾]。《唐天宝十三―十四载（754～755年）交河郡长行坊支贮马料文卷》载，天宝十三载正月一日已后至十二月卅日以前，郡坊贴马侵食豆昔料麦粟总二百一十二硕七斗二升：一百五十硕七斗九升青麦，六十硕[广][禾]、粟。⑦

西州时期，谷麦也作为货币使用。《时价牒》用小麦衡量粮食价格，“准时价一斗，直小麦”。“麻子五硕价小麦硕。”⑧《唐令狐婆元等买柴供冰井抄》d令狐婆元等十一家共纳青稞三升三合，用买柴一车，供冰井上。⑨

从高昌及西州时期吐鲁番绿洲粮食作物生产以及消费来看，晋唐时期吐鲁番粮食作物生产以谷、麦为主，豆类很少，不种植稻类。麦类以大麦、青麦、小麦为主，谷类以粟、[广][禾]为主。谷麦实行常田轮作和部田单种相结合的耕作制度，常田一年谷麦两熟，部田一年一熟。谷麦除供人食用外，也用于牲畜饲料，官牧饲料消费量很大。谷麦还充当货币使用。吐鲁番谷麦没有用于造酒的记录，因当地盛产葡萄酒。晋唐吐鲁番粮食作物的生产和消费，既受气候、土壤等自然环境的制约，也受民族、政治、经济等社会因素的影响。

【作者简介】苏金花，中国社会科学院经济研究所研究员，主要从事中国古代经济史、农业史、敦煌和吐鲁番文书研究。