流传百年的经典小吃――杂碎汤/中华名人一壶酒――陈后主《独酌谣》

流传百年的经典小吃――杂碎汤

小吃风味

“杂碎汤”是青海西宁和东部农区颇为有名的冬季大众早点，多为回民经营，用新鲜干净的牛羊的头、心、肺、肠、胃、蹄等“下水”烹煮成的风味早点。

青海杂碎汤，鲜、辣、香、烫，无内脏异味。

来历传说

每年秋末冬初，西宁各地都开始宰牛杀羊，准备过冬。这个时候杂碎来源丰富，所以杂碎汤铺前也是熙熙攘攘，人满为患。每天早晨，天刚蒙蒙亮，杂碎汤铺前前后后就挂上了红纸灯笼，开始招揽生意。

在西宁吃杂碎，最讲究起大早，说是这样有三大益处：“杂碎品种全，清汤酽，抗寒保暖，益寿延年”。

所谓的“品种全”，就是因为大家还没有来吃杂碎汤，所以牛羊的五脏头蹄样样齐全，脆肚子、柔蹄筋、细软肠子、嫩口条、烂头肉，你可以随便挑，想吃什么吃什么。可是如果起晚了，就只能吃人家挑剩下的了。

“清汤酽”意思是原汤汁的掺水少，而如果晚了，就不可能喝上这样纯的杂碎汤了。

第三大好处就是，起早本身有益健康，喝了有滋补作用的杂碎汤，自然就益寿延年了。

起个大早，吃碗杂碎泡馍汤，就会感觉肚子饱了，身体暖了。所以，杂碎汤，在当地是久吃不厌，老幼喜爱的早点型小吃。

制作工艺

把牛羊头、蹄上的毛烧燎干净，然后剔掉毛根的脏东西，再刮洗干净。肠胃要反复地冲洗，网胃、瘤胃、瓣胃经过洗涤后，还得刮去肚膜，用碱水搓洗，再用清水冲洗，直到没异味为止。

前天晚上洗好后，放到锅里，同时把姜片、花椒、大香、草果等调料用小布袋包起来放进锅里，先用大火烧水，然后用小火慢炖。第二天清晨，就煮好了，捞出来，切好。顾客随到随要，放在碗里，舀上原汤，即可食用。

中华名人一壶酒――陈后主《独酌谣》

陈后主号称“无愁天子”，他饮酒虽然常常是在陪侍下进行的，但他对独酌的胜境却有深入的了解和体会。他的《独酌谣》之一，单言独酌之妙，云：“独酌谣，独酌且独谣。一酌岂陶署?二酌断风飙，三酌意不畅，四酌情无聊，五酌盂易覆，六酌欢欲调，七酌累心去，八酌志高超，九酌忘物我，十酌忽凌霄。凌霄异羽翼，任致得飘飘。宁学世人醉，扬波去我遥。尔非浮丘伯，安见王子乔。”一酌一境，渐入佳境，可谓善体物者。当时隋军南渡，陈后主依然仗着金陵“王气”保佑，继续纵酒作诗。及至兵临城下，才慌忙地带着张贵妃、孔贵人躲入井中避难。但这也逃不过隋军耳目。几个隋军寻到井口，先呼不应，于是落井下石，后主不得已，才答应上来。隋军放下缆绳，然后往上引拉，觉得后主太沉，等到井口时，才发现一根绳子绑着三人，皆当了亡国之奴。尽管当了亡国奴，好在隋文帝宽厚，加上一个妹妹进宫为嫔，受到隋文帝的宠幸，另外两个妹妹也嫁给新朝要人，自己也享受三品官的待遇，因此陈叔宝的后半生中，乐得分一杯羹，酒是没有断过，甚至有时参加朝宴，博得一醉而回；平时也常常醉酒，罕有醒时。他如此沉湎于酒，是因为亡国之愁恰似一江春水向东流，还是江山易改本性难移呢?隋文帝对他关怀备至，为了他的身体着想，派人请他节酒，他不听。隋文帝只好说：“任其性，不尔，何以过日?”一日，陈叔宝跟随隋文帝登邙山陪酒，几杯入肚之后，便诗兴大发，赞起新朝来：“日月光天德，山河壮帝居。太平无以报，愿上东封书。”亡国之君酒后为新朝润色鸿业，而一改过去诗歌的靡靡不振之音，突发两句雍容壮丽之调，真是让人刮目相看。