时间：2022-09-16 07:29:00
油淋鸡的制作
一、宰杀方法：先用当年1公斤左右的肥母鸡，宰杀去毛，从第二关节处切断翅膀、脚，从翼下开腔，取出全部内脏，洗净晾干。
二、加工技巧：用一块长6．5厘米、宽5厘米(木)片，从翼下开口处插入胸腔，将胸背撑起，放在沸水锅内，让鸡展开，然后从沸水中取出，把鸡轻轻抹干水，用少许稀饴糖放在手心中，从上至下将鸡体抹匀。再用切成斜口的细竹筒一根，插入鸡双腿之后，送进烤房，将鸡烤到表皮起皱纹时取出。用5厘米长的竹签将两翅挂起。备锅一口将茶油烧沸，一手拿铁钩将鸡提起，另一只手用小铁勺舀油反复往鸡身上淋，油淋顺序：先淋鸡身、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚的地方可反复淋，油温控制在900度左右。温度过高，容易使鸡皮起壳蜕皮，而肉不熟。大约淋到9分钟左右，鸡身呈金黄色，带光亮，有皱纹，说明鸡已淋好。取下竹片和木片后，还需要检查一下，如发现鸡流浑水，说明鸡还没有熟透，还须继续淋；如肚内流出的是清水，即为成品。
油淋鸡必须挂在通风的地方，一般夏季可放1－2天，冬季7－10天。
三、食用方法：①油淋鸡有凉吃和炒吃两种：做拼盘，加姜末和葱末，淋上麻油和酱油。随淋随吃，味道好。②炒吃，每只鸡用猪油100克，花生米50克，姜30克，黄酒50克，酱油50克，红(青)椒110克，蒜、味精少许作为配料。其炒法是，先把鸡切4-5厘米长、3厘米宽的条块，与花生米同时下到沸猪油锅中爆炒一下，然后分别加姜、红椒、蒜、黄酒、酱油、味精等搅动炒，炒熟出锅后再淋麻油。这种油淋鸡肉鲜嫩麻辣，鸡皮松脆，颜色金黄，香酥适口。
清真卤煮鸡加工
一、配方(比例)：白条鸡5000克，五香粉5克(细砂仁、豆蔻、肉桂各0．55克，丁香1．1克，用袋包好待下锅)陈年老酱100克，大料7．5克，花菽5克，小茴香5克，桂皮10克，白芷7．5克，大葱50克，大蒜150克，嫩姜15克，食盐300克。
二、选购要求：鸡须来自农村，不吃合成饲料、不串养的当年土鸡。其标准是：鸡体丰满，个体膘肥的无病活鸡。
三、鸡宰杀方法：
清真鸡是按照伊斯兰教教规制作，其各道工序如下：①活鸡宰杀后，立即在65-70度的热水中浸烫，煺毛，绒毛可用镊子夹干净。②在鸡臀部用刀开一小口，取出内脏，洗净弄于，然后用木棍将鸡脯拍平，将一翼窝向后方，两腿摘胯，放入膛内；将另一翼插口腔，使头颈弯回，使鸡体呈琵琶形状，丰满美观。
四、熟食加工法：①将老汤烧沸，兑入适量的清水，然后按鸡年龄长短，分层下锅排好，老鸡先放，仔鸡后放，也就是说老鸡放在下，仔鸡放在上。最下面贴锅底那层鸡，鸡的胸脯朝上放，而最上面那层鸡相反，即鸡胸脯朝下放，以免煮熟时脱肉。②生鸡下锅后，再按比例放调料。先用旺火烧沸，撇去油沫，再改粘火慢慢焖煮，待煮到软熟而不散即可。③用专用工具捞出煮熟的鸡，待晾凉后即可包装出售。
五、吃法：
切成条块，也可切成方块直接吃，可根据自己爱好再加一些其它调料。