将太无二 依靠独创品类 让顾客记住十二年

坐落在将太无二的东方广场店，窗外就是北京车水马龙的长安街主干道，在海洋气息浓郁的餐厅环境中，创始人邢力开始道出了他的餐饮经营故事。

“我觉得医食是同源的，中医是把几种药兑在一起来治病，而吃是把几种食材和调料巧妙的配合在一起，创造一个不一样的东西，这比去一个画展看到的东西要美得多。”对于美食的尊重从将太无二创始人邢力的谈话中可以深深体会，餐饮对他而言就像艺术，神圣而不可侵犯。

创新恰恰是一种尊重

北美是一个多元文化的市场，在这个市场当中并非所有人都愿意接受正宗日料，因此当邢力1998年去到加拿大时，在当地看到的是很多创意日本料理，人们更愿意把自己的想法和当地的食材融入到这些料理中去。

“@是我当时看到的创新，而这种创新又是被市场所接受的。”面对国内市场仍旧以传统方式经营的日料店，邢力认为未来的发展需要国外多元文化的促进，将国外健康饮食理念和特色食材带入中国。因此，将太无二诞生之际，并没有把正宗摆在第一位，而是将适应市场放在了第一位。

纵观现今的餐饮市场，又有哪个大品牌是纯粹正宗产品的？我们发现，诸如眉州东坡、海底捞、西贝、外婆家等企业，他们都并非是在其正宗的餐饮发源地得到成长和发展的。

就像邢力所说，如此创新其实恰恰是一种尊重。很多时候我们尊重本味、尊重正宗，但是却彻底忽略了所服务的顾客的需求。

另一方面，由于地域的不同、人文的不同，可以影响到食物本身的变化，这种情况下一味引导顾客去吃正宗的东西反而适得其反。而一个新的市场能让创意餐饮得到更好的历练和发展，因此要想成功，一定要随着市场的变化和需求进行进一步的演变，而创新出一种新的餐饮模式。

第一次创新：不理解的声音中坚守三年

邢力说：“很多人在讲，创新为什么那么不容易呢？其实就是因为很多时候你能不能去坚持，这是一种非常重要的自信表现。别人不一定能够懂得和理解，但你要能够看好它的未来。”

在将太无二刚刚进入市场的前三年，邢力和他的团队就注定要面对创新产品无人理解的窘境。

2005年邢力回国，在蓝堡国际为店面找了个位置，那个时候尽管此处也算是泛CBD，对面是高档国际公寓，但都还只是一片工地，将太无二的门前竖着一堵墙，别说人了，野猫野狗都很难看到。在那个过程中，门店最少的时候一天才卖200元。

邢力作为创始人却自己做厨师、维修工、保安、代驾，自己采购、送餐、营销、做市场，所有的东西都要自己去完成，直到他们熬到了对面的新光天地开业，熬到人们开始入驻。

人流是有了，但是真正的苦累才刚刚开始。很多人说将太无二是日本料理，可它又不算真正意义的日本料理，又是从加拿大带回来的，根本就是混血儿嘛。那时候还没有所谓的跨界、混搭这些新潮词语，它仅仅只是邢力脑中一个创新的想法，人们并不能认可和理解。

“那段时间我坚持一直不停地跟顾客去讲、去描述、去引导，希望顾客能够真正地去理解、去感受产品。”三年时间，邢力一点一点培养着自己的市场和客群，人们开始产生认知，直到后来，人们甚至奇怪，人均150元的餐厅为何可以日日排队？

邢力总结：企业能够生存下来，第一点其实就是诚信，坚持用最好的东西去奉献给顾客。国内的餐饮市场，很多人并没有真正的把餐饮当成一种事业，一个一辈子的事情去做。

第二点就是他们懂得为市场和顾客而做。很多人为什么没有做出来？因为他们做了很多事是为自己做的事，而不是为市场做的事，是为眼前做的事而不是为了长远做的事。

将太无二的头三年被创始人邢力称为“做自己”的三年。这三年他只开了一家店，从人们并不知道所谓的新派寿司概念，到后来的火爆排队，邢力感慨道：这几年每到年会，看着员工都熬过来了，眼泪哗哗的流。那段时间的辛酸现在回想起来还是不能忘怀。

如今，尽管他们每半年都会推陈出新，但是老顾客仍然非常喜欢刚入市场时的经典寿司，国贸CBD、都市热点、秋天的童话等等，也正是因为当初的付出，他们才得以更好的坚持，等到了现在将太无二的成功。

就像他们的品牌名一样，如果说将太等于不变和坚持，那无二就是告诉他们一定要有创新。企业能否发展，很大一部分都取决于它是否拥有创新的精神。

再创业：在市场的缺口中找创新

提起新品牌“鳗鳗的爱”，邢力将其形容为又一个新诞生的孩子，他为自己再一次当了“父亲”而喜悦。200平方米左右的小餐饮“鳗鳗的爱”，刚刚开业就有几百人排队，这再次证明邢力和他团队的想法是对的，他们按照顾客的需求又创造了一个属于自己的产品。

寻找新品牌定位时，邢力的团队一起思考了很多。首先是在门店中加入所有互联网的元素。他决定尝试以新的思路经营门店，让顾客可以通过互联网技术在没到店之前就完成所有用餐前的操作，这是他们对于互联网的一次全面的初体验。

其次他们着重考虑了子品牌的定位问题，当不规范的快餐、小餐饮慢慢退出市场，这个时候除了对快捷的需求，人们还需要更多的有品位、有品质的连锁型餐饮，定位在人均七八十元均可以让“鳗鳗的爱”相对脱离开吉野家等快餐门店的价位。

最后，通过将太无二积攒了多年的大数据，他们对喜欢鳗鱼饭的人群分布、消费习惯等做了前期的市场调研。有了这些数据作基础，我们再去做市场的时候就能有的放矢。在鳗鱼饭品类慢慢被食客所了解时，他们恰巧打到了这个市场的关键节点上。很快“鳗鳗的爱”第三家店在天津要开业了，邢力预言，未来必将会是以“鳗鳗的爱”为代表开始崛起的鳗鱼饭单品市场。

案例手记

采访一开始，邢总就非常感慨地回忆起刚入行时的感受，不停地说，我真是选对了行。想想如果没有当初的热爱，也就不会有现在的将太无二，更不会有我们所钟爱的热寿司了。从他娓娓道来的谈话中足见他对餐饮的热爱，而创新对他而言更是一种美好的享受。

仔细思考，很多时候我们口口声声所说的正宗是什么？其实是自己在乎和喜爱的东西，但却忽略了顾客的需求。很多时候我们很容易不知不觉就将自己束缚在过去的认知中，然而只有搞明白了顾客的需求、市场的需要，我们才能知道真正应该追求的正宗是什么。