丸三牧场:打造国内高端牛肉品牌

你听说过养牛每天要给牛听音乐，还要给牛按摩，让牛睡软床吗?别惊讶，在大连市金州区向应镇的丸三牧场就饲养了这样一种“娇生惯养”的贵族牛――丸三黑牛。

丸三黑牛肉细嫩，饱和脂肪酸含量低，切开肉质中含有脂肪，形状像雪花，而且入口即溶、拥有脂香四溢的口感……细嫩的雪花牛肉是顶级日本和牛肉的代名词，被奉为牛肉中的极品。然而很久以来，日本禁止和牛品种出口到国外，这使得国内食客只能耳闻，而不能一饱口福。令人欣喜的是，近年来我国涌现出了一批如大连雪龙产业集团有限公司这样生产优质高档牛肉产品的企业，让在国内品尝到纯正口味的极品牛肉成为了现实。而丸三牧场的丸三黑牛肉则是继雪龙黑牛后又一国产高档牛肉品牌。

肉质：可以和日本和牛相媲美

随着国民生活水平的逐渐提高，我国消费者对于牛肉特别是高档牛肉的需求与日俱增。据统计，中国2010年高档牛肉的消耗量已达到15万吨，比2009年增长25％。随着国人对美味的要求以及健康意识的提升，中国高端牛肉市场将进一步扩大。

丸三牧场场主谷三一更是早在2005年就敏锐地发现了这一商机，创建了大连丸三牧场，而当时国内高档牛肉还处于空白时期。大连丸三牧场是一家外商独资企业，如今已经有6年的历史了。该基地占地面积100亩，养殖面积16000平方米，现有黑牛600多头。位于日本滋贺美丽的琵琶湖畔的丸三牧场本部，更是已有40多年的历史。

据谷三一介绍，和国内其他肉牛相比，丸三黑牛生长速度比较缓慢，一头刚出生的黑牛到可以肉用，需要28～30个月的时间，加上1年的孕期，整个黑牛的产出周期是3年多，而这个漫长的生长周期也使黑牛有能力积蓄油花，从而保证了牛肉的品质，使丸三黑牛拥有了可以和日本和牛相媲美的品质。肉质经过相关部门的检测，可以达到日本纯种和牛肉的A3-A4水平，属于优等肉质。

严格的选址

丸三黑牛作为高端牛肉，对饲养环境要求极其严格。“好的环境才能保证牛肉的品质。黑毛和牛对牧草、水质、周围环境要求十分苛刻。”谷三一表示，丸三牧场的选址颇费了一番周折，他先后在湖北、北京、河南等地考察，土地出让成本、水源，特别是周边自然环境等因素，使其打消了在这些地方建场的念头，经再三研究，最终落户于大连市金州区向应镇。这里距离大连市区120公里，远离大城市的喧闹且交通便利。周边三面环山，风景怡人，拥有出众草质和水质，是建设牧场的最佳选址。“从目前来看，当初的决定是十分明智的。大连出产适合高端牛饲养的牧草，同时环境也非常适合和牛生长。”谷三一至今十分满意当初的选择。

日本本部的先进饲养管理技术

大连丸三牧场作为丸三牧场在中国的一个分部，整个饲养过程完全按照日本本部的先进饲养管理技术。从牛犊出生到育肥出栏，按照不同月龄不同营养需要，采取不同的饲养方式；在饲料的加工和育肥过程中均不添加和采用任何可造成残留有害物质的药物；繁殖过程严格按照绿色食品的标准要求来进行；其生长环境、饮水、治疗用药等均按照国家无公害食品的各项标准严格执行。

据丸三牧场总经理文富佳介绍，公司采用“公司+农户”的方式，与饲养农户签订合作协议，按照协议的要求，由丸三牧场为农户提供技术支持，严格按照日本饲养管理方式，为每一头牛都建立了“个人档案”。当牛犊长到6个月时由牧场收回，随后的育肥、加工、销售由丸三牧场统一进行。对于丸三牧场出售的黑牛肉产品，从配种到牛犊、从生产到屠宰、从加工到餐桌这一过程，实行全程安全追溯监管体系，最大限度地保证了食品安全。让食客们品尝到高品质的安全肉、放心肉、健康肉。

标准化的后期加工

要想生产出高档牛肉，除了品种、饲养技术，后期牛肉加工同样至关重要，谷三一表示，品种最关键，没有好的品种就不能生产出高档的牛肉；饲料、兽药、添加剂等环节需要严格管理；此外，后期加工也是其中的重要一环，分割直接关系着经济效益。如果分割不好，本来是高档的牛肉可能也卖不上好价钱。因此，屠宰后必须按商业零售要求严格进行分割。分割应根据有关标准及客户要求进行，有10分体、17分体等不同形式。但无论哪种形式，主要分割块有：牛领、上脑、眼肉、西冷、牛柳、三角牛腩、牛胸肉、胸肉、三筋、牛肩、辣椒肉、上三筋、撒撒米、贝肉、牛腩、林肉、尾扒、三角尾扒、花腱、金钱腱等。专业化、标准化的后期加工，既保证了牛肉的品质，也为客户提供了多样化的选择，从而也提升了经济效益。

打造国内高档牛肉品牌

丸三黑牛的高品质决定了其高端市场。据文富佳介绍，目前丸三牧场的黑牛牛肉主要销售到国内知名的高档酒店、涉外宾馆、高端料理店等高端消费市场。“目前国内高品质牛肉一直处于紧缺状态，加上我们丸三牧场牛肉过硬的品质，产品一直供不应求。”文富佳表示。在未来的几年，丸三牧场将进一步扩大养殖规模，力争年出栏数翻一番，达到400头以上。在营销上，仍坚持以国内的一级城市为主要市场，把“丸三黑牛”产品打造成为国内高端牛肉品牌。