本期话题:中秋漫谈

今年9月25日是我国传统的节日――中秋节，在这个被视为仅次于春节的第二大传统节日里，人们或全家团聚吃月饼，或走亲访友送月饼。

“海上升明月，天涯共此时”，中秋节吃月饼流传到今天不变的是习俗，变的是花样翻新的月饼品种，但愿人们嘴里尝着千滋百味的月饼，心里装着的是永远不变的亲情。

下期话题：秋燥饮食调理 进入十月，秋天的味道渐浓，秋燥这一秋季主气，会左右人的身心健康，使心烦气燥升级。对付秋燥，您有何妙招？请发送到邮箱：或写信至：上海市吴中东路513号《食品与生活》杂志社 雪莉有约栏目收，邮编200235。每月我们都会选出独具风格的来信刊登在栏目中并送出一份礼品！

打月饼过中秋

小时候，每年中秋节来临的前两天母亲都要在家里打月饼。打月饼需要的原料有面粉、红糖、菜油和芝麻。家里没有打月饼的模子，每个月饼都是母亲用手捏成的。打月饼的时间大都安排在傍晚时分，猪鸡已经安顿好了，小牛要吃的夜草也已经添够了，全家人便开始忙碌起来。母亲揉面，姐姐切红糖、往面盆里淋菜油，父亲在院子里劈木柴疙瘩，奶奶清理专门用来打月饼的铁锅，我和弟弟也没有闲着，一人拿一根吹火筒在火塘边吹火。

打月饼是一个细致活儿，要有耐心，因为烤月饼的铁锅上下两面都烧有火，如果心太急会把月饼烤焦。按照我们老家的习惯，第一锅月饼是用来敬奉月亮的。通常只烤一个，必须要做得又大又圆，面子上还撒着一层芝麻。

中秋节那天，太阳落山后，家里的人都回来了，母亲和姐姐把装了月饼和果品的大簸箕抬出来放在桌子上。中间放着诱人的大月饼，边上放着外婆托人给我们捎过来的苹果、雪梨、核桃、板栗和清香的花红，还有我们自家栽种的花生和葵花籽之类，满满一桌子好东西逗得我和弟弟直咽口水。中秋的圆月也好像闻到了供品的香气，撩开薄薄的夜色从家门前的山冈上探出头来。接下来的仪式是全家人站在桌子跟前在心里默默地请月亮下来吃月饼。大人在心里说啥我不知道，母亲教我们邀请月亮时说的话是：月亮公公月亮公公快点来，我家的果品多又多，我家的月饼甜又甜。请完月亮后，全家人都蹑手蹑脚地回到屋里，然后轻轻关上门，吹灭灯火，不能说话，免得惊扰了下来吃月饼的月亮。这个过程大约只需要5分钟，等我们打开门时，院子里已经洒满了清亮的月光。

记得我问过母亲：“月亮咋没吃我们的月饼？”母亲说：“已经吃了。那大月饼为啥还是圆的呢？”母亲说：“月亮吃东西不像我们这样，月亮只吃月饼的香气。”多么有趣的中秋节啊！就像美丽的童话一样，我把小时候过中秋节的事情讲给5岁半的女儿听，女儿听完后一本正经跟我说：“爸爸，我闻到你们老家月饼的香气了。”

四川刘少林

让我们学习节约

在喜迎中秋的日子里，千家万户的老百姓买月饼、吃月饼，庆祝中华民族的传统节日。

然而，面对已经商业化的过度包装的月饼，人们是欢迎还是反对？我是一名退休工人，退休金不高，奢侈的包装月饼我认为太过浪费。过度包装，不但费工费时，而且浪费森林树木，浪费国家资源。中国人并不富裕，面对一只标价几百元甚至上千元的月饼，有多少人愿意掏钱购买呢？月饼也要亲民，人们更愿意接受质量好价格又公道的月饼。

月饼包装要节约，在其他领域，我们高兴地看到了节约的办法：上海市人民政府公报印刷的纸张必须是再生纸；我国纸制品中60%是利用废纸循环制造的再生纸。我国利用废纸而不用天然树木造纸，挽救了5400万吨木材。

中国在发展，中国要腾飞，中华民族跻身于世界强国，必须有强大的国力，而国力竞争的重要环节取决于节约。

上海胡介鸣

月饼包装该降温

记得小时侯，每每过中秋节，我总是和父母、姐姐围坐在一起，一边甜甜地吃着月饼，一边兴致勃勃地赏着月亮，那温馨感人的情景至今想来仍历历在目。可令我感到无比遗憾的是，如今这道“传统节目”却无奈地消失了。倒不是我和家人不想过中秋节，也不是说我和家人拒绝月饼和赏月，只是少了月饼这位“节日主角”，中秋节的味道淡化了许多。为何“主角”缺位？原因就在于月饼的过度包装。不是吗？有些月饼与高档茶叶“捆绑”在一起销售；有些月饼与黄金首饰成了“好搭档”……如此高价或天价月饼，谁还消受得起，谁还会对月饼“一见钟情”，不嗤之以鼻才怪呢！

什么时候，可爱的月饼才能合理定位、返璞归真，重新回归到百姓家庭，回归到中秋的大家庭中呢？我想，这不仅是我一位普通市民的期盼，也是广大市民共同的心声吧，毕竟我们是在享受月饼、食用月饼，而不是在欣赏月饼、赞叹月饼。

上海彭小华

其他国家中秋节怎么过？

日本称中秋为“月圆节”，晚上，全家聚在院子里拜月，用瓜果、米团子等供奉，然后分食。

朝鲜的中秋节叫“秋夕节”，也有赏月、吃月饼的习惯。吃的饼是用豆粉和糖做馅的蒸饼、煎饼，供品还有类似“八宝粥”的“药粥”，是用糯米、红枣、栗子和糖熬成的，香甜可口。

泰国将中秋节称为“祁月节”。节日之夜各家各户用甘蔗扎成拱门，在拜月方桌上供奉观音菩萨和八仙的画像或塑像，供品主要是寿桃。泰国的传说中，飞升月亮的是观音，中秋时八仙带着寿桃到月宫给观音祝寿。

伊朗称中秋为“麦赫尔节”，这天是伊朗太阴历七月十六日。节日期间，人们都以品尝各种丰收果实为乐。

非洲的麻加尔各答岛，居民称中秋节为“月圆节”，要在海滩上举行盛大的“吹螺会”，在欢乐中饮酒吃鱼饭。

美国称中秋节为“秋月节”，节日里，每户人家都要吃葡萄、栗子、豆子等时鲜果品和新制作的食品。

江苏 钱丽

我国月饼的种类

我国月饼品种繁多，按产地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，分硬质和软质，如五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。

各种类月饼花色近似，但风味却迥然不同：京津月饼的做法如同烧饼，外皮香酥；而广式月饼金红发亮，饼皮松软薄如纸，馅心细腻柔软；苏式的最大特点是表皮酥松，油糖皆注重，吃起来层次丰富；潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥；滇式云腿月饼，以云南宣威火腿和蜂蜜为馅，鲜美可口；传统台式月饼又称月光饼，以番薯为材料，甜而不腻；还有清真月饼，以清真牛肉月饼最为出名。

武汉张琦

月饼选购小常识

选品牌 选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。

看标签 买生产标识规范齐全的月饼。标签上应标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号。特别要注意查看产品类型，是否是你所需要的品种。检查包装是否完整。

感官鉴别 看月饼表面形状是否规则，色泽是否均匀，花纹是否清晰，并查看是否有焦糊和霉变现象。新制作的月饼色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软。陈旧劣质月饼色泽不正，暗淡不亮，发污发干。闻月饼是否有油脂腐败的味道。新鲜的优质月饼皮薄不露馅。

浙江苏悦

中秋节月饼的另类吃法

每年一到中秋，月饼就成了人们赠送亲友的首选礼物。但有时月饼多了，也挺犯愁的：吃多了不好，扔掉又可惜。其实可以把月饼稍作加工，变成风味独特的时令小菜。

拌月饼：将火腿、酱肉馅的月饼切成细丁，拌以榨菜丝、葱花、味精，月饼便成了爽口的佐餐小菜。

炒月饼：将火腿、五仁馅的硬馅月饼切成小长条，加葱花、姜丝、味精，在油锅中略炒即成。

炸月饼：将豆沙、枣泥馅等软馅月饼在滚油锅中炸至焦黄即可。经这样处理过的月饼，皮酥脆香，馅软糯绵，十分可口。

上海宋佳

吃月饼的科学

先咸后甜 如同时有甜咸两种月饼，要先吃咸的后吃甜的，否则就品尝不出月饼的味道来。

边吃边饮 吃月饼时最好配以茶水，边吃边饮。这样既能解油腻、防口干，又能助兴。

量要适当 吃月饼要适量，特别是老人和孩子，不能多吃。

北京郭守国

今年月饼价格涨多少?

随着今年物价的上涨，月饼行业也不例外。月饼的配料、辅料，涨价的幅度都很大。作为行业协会，我们希望月饼生产厂家根据自己的情况作适当调整，加本（成本）加税不加利（利润），总体上保证平稳的价格。

上海市烹饪协会