克林顿的“健康饮食经”

近期，美国前总统克林顿宣布：“我是一个素食主义者”。这位一贯以健康形象示人的前总统自曝，长达20年的饮食结构改变，让他感觉“前所未有的健康”。从“杂食到素食”，前总统的饮食结构改变，不仅捕捉八卦媒体的目光，也让外界好奇，这位前总统的“饮食经”到底有何特别？

酷爱甜甜圈的总统，转向“大豆汉堡包”

比尔・克林顿入主白宫时，胃口好是出了名的。这位新总统不怎么挑食，喜欢吃的东西包括汉堡、牛排、墨西哥风味鸡肉卷、烧烤、炸薯条等等。据说，在新罕布什尔州大选拉票活动间歇时，他一口气买了12个甜甜圈，并孜孜不倦地吃到他的助手劝他放手为止。

克林顿食谱的改变始于1993年。第一夫人希拉里决定要让丈夫吃得更健康，于是她请求一位名叫迪恩・欧尼什的博士，和白宫那些习惯了高脂肪法式美食的厨师一起想办法。

据白宫的厨师回忆，“克林顿总统确实喜欢不健康的食物，但我们做出了大豆汉堡包这样的好东西，能兼顾美味和营养。其他的新菜谱也很健康，包括豆腐炒蔬菜、三文鱼配蔬菜等”。

突发心脏病，杜绝高卡高胆固醇

不过，即使白宫的菜单大有改观，克林顿却依然在两届任期内与自己的体重“较劲”。在1999年的一次例行体检中，白宫医生告诉总统先生，他的体重与两年前相比，增加了18磅。医生的处方是：重视运动和低卡路里饮食。

当时的克林顿还不知道他最大的健康隐患并非体重，而是他的心脏病家族史。白宫的医生都没有察觉到，脂肪正在他的心脏冠状动脉内壁不断积累。

2004年，卸任不到四年、时年58岁的克林顿从新奥尔良宣传完回忆录《我的生活》，回到家中后，感到胸口发闷。几天后，他接受了心脏搭桥手术，用4根血管桥帮助恢复心脏供血。

手术后，他减少了卡路里摄入，降低饮食中的胆固醇含量，但他的心脏问题还没有解决。

“痛改前非”，前总统几乎“不吃油”

去年，克林顿前往海地支持救灾工作，他感觉身体十分虚弱。回到家中，他被告知需要再做一次心脏手术：在血管里安装两个支架。用他自己的话说，那根血管已经“很扭曲和丑陋了”。

就在克林顿接受血管形成术后数天，他与医生见了面。医生告诉前总统先生，由于基因原因，适度改变饮食和生活习惯不足以延缓他的病情恶化。但研究表明，更彻底的改变确实能够扭转绝大部分人的心脏病程度。此后，克林顿决心彻底改变他的饮食习惯。

这位前总统表示，他现在不吃肉、不吃奶制品、不吃鸡蛋，而且几乎不吃油！克林顿的目标是：避免吃任何可能对他的血管造成伤害的食物。

现在，克林顿表示：“我的血检结果很好，生命体征都正常，而且我感觉不错。不管你信不信，我感觉现在自己精力更充沛了。”他的最新目标是把体重减到185磅(约84公斤）――那可是他13岁时的体重。

专家分析前总统的“素食经”

尽管前总统先生对自己的健康饮食经颇为自得，听听专家的建议显然更有益处。《弹性素食主义》一书作者、芝加哥注册营养学家道恩・杰克逊・布拉特纳说，素食主义者必须确保摄入四大类营养。

大部分人需要通过奶制品获取钙和维他命D，如果不食用奶制品，那么就喝些浓稠的植物饮料，例如豆奶、杏仁露或橙汁等。

素食者也需要蛋白质、铁和锌，这些元素可以在豆类、坚果、种子、包括豆腐和印尼天贝在内的大豆制品中找到。

维他命B12在动物食品以外很难找到，因此布拉特纳建议素食者摄入一些强化谷物，例如植物奶。一些谷物、代肉制品以及一种营养酶也具有相同功效。

最后，鱼类中有大量的不饱和脂肪酸omega-3，在核桃、亚麻仁以及奇亚籽中也能找到。此外，也有些omega-3不在鱼肉中，而出自海藻。

据布拉特纳的经验，新的素食主义者们经常会犯一些类似的错误：在彻底不再吃肉的同时，不额外补充植物蛋白质；过分依赖加工食品。按布拉特纳的说法，“素食”可绝对不等同于“健康”。