花样牛奶:到底哪种适合你

在牛奶柜台前转了半天，仍没拿定主意买哪种牛奶的乐乐愁眉苦脸地对老公说：脱脂奶应该能减肥吧，但是我又缺钙，是不是应该买高钙奶啊？旁边的一位阿姨听见了说：还是得买鲜牛奶，新鲜吧？我就喝鲜牛奶不坏肚子。

现如今的市场上，牛奶的种类繁多，什么“高钙奶”“纯牛奶”“鲜牛奶”……让人在选购时着实有些迷糊。那么，不同类型的牛奶究竟有什么不同呢？

国家二级公共营养师胡旭明说：牛奶饮品一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。牛乳制品是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳等。含乳饮料的营养素浓度只是牛奶的三分之一，营养价值与牛奶营养成分相差悬殊，但因为加了香精和糖，口味更加诱人。

脱脂奶适合三高人群喝

胡旭明说：按含脂肪量的不同，牛乳产品分为全脂、部分脱脂、脱脂三种。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为1%-2%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8%-1.6%、脱脂为≤0.4%。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中，部分脱脂和脱脂牛奶适合需要限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。

全脂牛奶：含牛奶所有成分，口感最好，但热量也高，适合少年儿童、孕妇和老年人饮用。

半脱脂奶：比较适合中青年人，大众消费型牛奶。

脱脂牛奶：除去了大部分脂肪，保留了牛奶中的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等，适合限制脂肪摄入量以及要保持身材的人，患有高血压、高血脂、血栓等心血管系统疾病的人、糖尿病患者、肥胖者也应喝脱脂牛奶。

灭菌奶营养物质有一定损失

根据牛奶灭菌工艺的不同，有巴氏消毒牛奶和超高温灭菌牛奶之分。巴氏消毒牛奶是将牛奶置于80摄示度左右下，经过15秒杀菌。一般保质时间较短，在3天至7天之间。市场上标注为鲜牛奶。超高温灭菌牛奶是将牛奶迅速加热到137度左右,在3-4秒的时间内瞬间杀灭细菌，保质期一般在30天到八个月，市场上标注纯牛奶。这种牛奶大部分在加工过程中已经全面灭菌，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%～30%的损失。

健康人不用喝功能牛奶

很多人都觉得“高钙”“高铁”等功能奶一定比普通奶好，于是不管自己缺不缺都买来喝。胡旭明说：功能牛奶属于营养强化食品。比如在牛奶中强化钙、铁、锌、维生素A、维生素D等营养元素。功能牛奶能起到一定的保健作用，但健康人不用喝功能牛奶。一般来讲，对患有乳糖不耐受、糖尿病及高血压、高血脂的人来说，可选择功能牛奶。

另外，现在还有许多添加各种口味的风味奶。胡旭明表示，风味牛奶并不是真正意义上的牛奶，只能称之为含乳饮料。如巧克力奶、咖啡奶等，其配料除了牛奶外，一般还含有水、甜味剂等。其蛋白质含量一般在1%左右，与真正的牛奶营养成分相差悬殊。

牛奶加热时间长影响营养成分

现在很多牛奶都标注着开袋即食的字样，对此胡旭明表示，开袋即食的牛奶经过消毒可直接饮用的，卫生保证比较可靠，无需再加热，其营养价值能很好地保存在牛奶中。如果一定习惯饮热的牛奶，可选择煮的方式。用微波炉加热也可，只是可能会破坏牛奶的维生素B2等，也会影响牛奶的口感。另外，不管是煮，还是用微波炉加热，让牛奶微微的热一下就可以了，加热时间太长，温度太高，会影响牛奶的营养成份。

另外，有时牛奶加热后会出现“豆花状”的情况，胡旭明说：牛奶加热后出现“豆花状”表明牛奶受冻了，发生了絮凝现象。牛奶不宜冷冻贮存，这是因为结冰后牛奶的组织状态发生变化，蛋白质变性，脂肪分层并且解冻后蛋白质和脂肪沉淀凝固，既不利于人体的消化吸收，也会使牛奶的营养价值大大降低并且口感稀薄，没有牛奶原有的自然香气。

【延伸阅读】

牛奶不宜空腹饮用

空腹喝牛奶是不科学的。空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到了大肠。再有，食物当中被吸收的蛋白质只有在热量充足的基础上才能构成人体组织的一部分，倘若热量不足，吸收的蛋白质就很快变成热量而被消耗掉了，这无疑是一种大材小用的浪费。

【读者提问】

一喝完牛奶就拉肚子是怎么回事，有没有什么办法缓解？

答：喝完牛奶拉肚子，有可能是乳糖不耐受症。这是因为某些人体内缺乏乳糖酶导致的，未被吸收或仍未被分解的乳糖可引起肠鸣、腹胀、腹痛、排气、不舒服、腹泻等症状，有的人还会发生嗳气、恶心等。可少量多次食用来减轻乳糖不耐受反应，一次食用量不超过250ml为宜或者用发酵乳(特别是酸奶)代替鲜乳。