马志英:以爱的名义常回家吃饭

关爱亲人的胃和健康

在马志英家里，“爱一个人就要爱他的胃”是几十年不变的宗旨。作为食品安全专家，家里基本上都是马志英下厨。他还对来所里工作的小青年提出要求：“要到食品研究所来搞食品工作，必须学会做菜，否则做不好食品研究。”

“在家做饭，那是把家人的健康掌握在自己手里。常去外面吃，那是把健康交给别人。在家里吃饭，吃的是健康，也是心意。”

马志英很少给妻子下厨的机会，他大笑着说：“在我们家，我负责‘做’，她负责‘作’。”话虽如此，不难听出语气中的幸福感。

马志英与食品之间的缘分，算起来超过了三十年。1982年大学毕业后，马志英就在食品研究所工作。最早，他主要从事食品新技术、新工艺的研发，如大家熟知的盒装豆腐、真空包装、月饼保鲜剂、冷鲜肉的研究开发等，至今都还被广泛应用。

到了上世纪八十年代末，我国食品安全开始出现了较多问题。马志英意识到，食品安全比技术开发更为重要，于是将工作重心转移到食品安全方面。由他主持研发的上海地区高危食品预警系统结合资料、实时数据等因素，可定期分析预报食品安全状况，该项目因此荣获上海市科技进步二等奖。

别以为马志英是一个只懂技术的严肃专家，平时的他不仅谈笑风生，更散发着浓郁的文艺气息。他从小喜欢画画，还会拉手风琴，在当时可算得上一个标准的“文艺男青年”。高考时，他最初报的也是文科专业。如今虽然已头发花白，但骨子里的文艺因子一点儿也不少。办公室隔壁的房间，就是他的画室。每天下班休闲时，他都来这里画上两笔。上电视台做节目时，也随时能迸发出不少创意。比如有一次做一个吃鱼的主题，一开始叫“怎样吃鱼最安全”，马志英看到了提议：“这个题目没创意，不如叫心有‘鱼’悸吧。”

常给我们的爱情保鲜

马志英和妻子的结合也很传统，他俩是经介绍认识的。当年，他在小三线奋战了八年，恢复高考回到上海后，曾经的中专同学将自己的妹妹介绍给马志英。妻子到现在都会开玩笑说：“哥哥当初介绍时，就说对你的品性他打包票，所以我们这是包办婚姻！”

马志英说自己很木讷，比较粗线条，但妻子活泼开朗，善于表达，两个人的性格非常互补。“以前约会时，遇到天热，我只会买盐汽水请她喝，也不懂要换换花样。所以现在她常说，我用一瓶盐汽水就把她打倒了。”

恋爱时，马志英曾问：“等我大学毕业，要全国分配的，我可能不留在上海。如果我到外地去，你跟我吗？”妻子也是上海人，又比马志英小7岁，当初其实有很多选择机会，但她坚定地说：“我们谈得来，我看中了你，天涯海角我都跟你走。”妻子当初的执着深深地打动了他。

如今，夫妻俩还不失当年的甜蜜。携手登上黄山时，妻子会对着山谷大喊：“我爱你！海枯石烂不变心！下辈子还要嫁给你！”两个人晚上总是一起散步，要是看到路口有人跳广场舞，马志英就邀请妻子：“来，我们也来跳一圈。”舞上一曲后，就牵手离开了。这种不刻意的“想舞就舞”，也是增添感情的妙招。

很多年轻人都很羡慕马志英夫妻俩甜蜜不减当年的感情，“我常对他们说，爱情想要保鲜，也要不断地让自己转型。我虽然嘴巴上不浪漫，但内心很浪漫。就像跳舞这件事，其实是我最不擅长的。她以前就爱好芭蕾，我的水平自然比不上她。刚开始学的时候，我转起圈来也木木的，就多学多练，现在能和她一起跳，又是一种锻炼，何乐而不为呢？”

克服障碍，遇见新的风景

在马志英看来，想让生活更有滋有味，无论是对新的事物，还是新的想法，都要放开怀抱去接受它。

他对一些潮流语言、歌曲、影视、微博、微信、用电脑将照片做成动态相册等在年轻人中流行的东西，都很了解。研究所的年轻人也喜欢和他一起玩，出去唱歌，常会叫上他。马志英的拿手曲目是《北国之春》，“我擅长的当然是些传统老歌，不过新歌我也学一点，否则和年轻人就不能玩到一起了嘛！”女儿也夸他是“潮爸”，心态年轻化，跟得上时代，让他一扫暮气。

“有些人上了年纪，害怕新的东西，越害怕越不敢接受。真的去实践了，就会知道新的技术没什么难度。只有善于接触新的东西，才不会和时代脱节，还能和年轻人处得更好。”

马志英意识到上了年纪，因为担心人家听不明白自己的话，讲话就会习惯性地重复。为了避免这种状况，老马平时总是提醒自己不要重复，也少说以前的事情，这样心态才会年轻。

马志英现在上下班仍坚持骑自行车，每天来回要一个半小时。他也喜欢爬山，仅仅黄山就去过十次，给绘画提供了素材，对锻炼身体和意志、陶冶心情都有很好的帮助。

他还身体力行地影响着周围的人。有一次，他带着弟弟、同事好几个人，一起爬黄山西海，这些人年龄大多超过60岁，其中有个人还患有帕金森症。同行的人自己都怀疑，是不是真能爬上去。马志英拍胸脯保证：“只要慢慢走，一定能登顶。”最后，这批年过六十的人真的爬上了西海，看着眼前壮丽秀美的景色，喜悦之情难以用言语形容，大家仿佛重新找到了年轻时的感觉。

马志英还曾带着八十多岁的舅舅一起爬上黄山。舅舅一直没有去过黄山，很想上去看一看，但又心有怯意。马志英鼓励他：“我带你爬。年轻时爬黄山，是从底下爬上去，现在可以坐缆车到上面，之后，只要走路时当心一点就可以了。你走得动，又没有严重疾病，我们不做超出能力范围的事，但关键是要克服心理障碍，你就能做到！”一个六十几岁的人带着一个八十几岁的人行进在攀登黄山的路上，一路上遇见的年轻人、记者、外国人都为两人加油鼓劲。等到登峰饱览群山云海时，舅舅忍不住感慨：“看到这样的风景，这辈子值了！”

有人曾建议马志英染一下头发，看上去能年轻不少。他婉拒了：“我觉得现在这样真实。”他的格言是“做事要真、对人要善、生活要美”，或许正是这样一个追求真善美的人，才能坦然地接受、积极地应对生活的变化，吐故纳新，将属于自己的生活过得丰富而充实。

马老师食品安全小课堂

真理这个东西很朴素

问：如今，获得信息的渠道越来越多，尤其是网络上，关于食品安全方面的信息多种多样，我们该如何辨析？

答：首先要掌握一些基本的食品安全知识，理性分析一下是否靠谱。有时，甚至就同一个方面的问题，也有不同版本的说法，所以两方面的意见都要看一看，兼听则明。拒绝传播耸人听闻的内容，因为越是耸人听闻的往往越不靠谱。

饮食要注意量和效的关系

问：听说一些食物含有致癌物，是否不能食用？

答：说一种食物含有“致癌物”，这句话是对的；但由此断定“这种食物致癌”，就不科学了。是否致癌和食用量有非常大的关系。事实上，在现在的环境当中，要求食品是零风险、零危害是不可能的。所以我们平时吃东西时，要分散风险，不要偏重某一样食物。食用的量也要控制，不要听说某个食物好，就盯着它吃。也不要过分追求口味，少盐少油，多补充蛋白质和新鲜水果。

马老师私房菜

马志英作为家里的大厨，自然有很多拿手菜，更有几道从自家外婆那里传承下来的菜肴，结合食品专业的研究加以发挥，别具风味。

豆腐衣烧笋衣

每年四五月时，可以在市场上买到很嫩的笋衣干。将豆腐衣、笋衣干浸泡发好切丝，用少许油炒熟，放点生抽即可。豆腐衣蛋白质丰富，笋衣味道鲜美，纤维素又多，两相搭配非常健康，且鲜美无比。每次马志英拿这道菜待客时，客人都忍不住竖起大拇指。

梅干菜烧鲳鱼

梅干菜烧肉家家户户都烧过，但梅干菜烧鲳鱼则较少尝试。将梅干菜浸泡后，放入煎好的鲳鱼中，再淋上一点酱油烧熟收汁，出锅后鱼香、菜香、酱香融为一体，味道好极了。