玩转餐桌新“蘑”法

神清气爽的八月，炎炎夏日进入尾声，寂静的树林带着些许疲倦沐浴在阳光之下，准备懒懒睡去的时候，在林子边缘、林中空地上或是密林浓荫下，蘑菇们破土而出……这是一种非凡的、神秘的植物，它高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素，营养丰富，味道鲜美，既适合做炙热的火锅，又能炒出清香脆嫩的菜品，最重要的是，就算你肆意饕餮，它也不会让你的体重有任何攀升的迹象。

只需稍作留意，你就会发现，姿态各异的蘑菇随时都在与我们不期而遇……

松茸酱烧茄子

和风送爽的秋日，最是松茸新嫩清鲜之时。这时的松茸菇体肥大，肉质细嫩，香味浓郁，口感如鲍鱼，极爽口，别具风味，被誉为“菌中之王”。

由于松茸生长发育对环境条件要求严格，至今仍不能实现完全意义上的人工栽培，只能靠野生采集，这就使身价颇高的松茸长久以来被蒙上一层神秘的色彩，成为菌中珍品。食松茸能强精补肾，恢复精力，另具益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、驱虫以及防治糖尿病和抗癌等作用。

众所周知，茄子的营养也非常丰富，特别是维生素P的含量很高，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。

这道美食用松茸与茄子搭配，不仅色香味美，更具营养价值。

酸肉牛肝菌

美味牛肝菌是一种世界性的著名食用菌，特别是欧洲国家更为推崇喜爱。它含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神、抗病毒、防感冒等功效，是菌类中功能齐全、药食兼用的珍品。

此菜精选云南产的上等牛肝菌，与秘制酸肉同炒，风味独特，异常鲜美。经常食用，可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

鹅肝蟹味菇

蟹味菇又名玉蕈，因独特的蟹香味而得名。它的味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，在日本有“香在松茸，味在玉蕈”之说。它富含赖氨酸、精氨酸、葡聚糖，具有促进青少年智力发育、抗癌、延缓衰老、提高人体免疫力等功效。

鹅肝蟹味菇把蟹味菇与美味鹅肝酱（用法国波尔多一带出产的优质鹅肝加工而成）共炒，蟹味菇脆嫩滑爽的口感与浓郁的鹅肝香味相得益彰，是一道极具品位的佳肴。

茶油鸡枞菌

在四川、云南两省海拔2000米左右的荒坡、灌木丛及松树林中，野生着一种色泽洁白、肉质细嫩、清香四溢的名贵食用菌，因其色泽状似鸡肉、食用时又有鸡肉的香味，故得名鸡枞。

鸡枞是菌簇中的上品，明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，但采摘后，其香味极易丢失，所以加工后用茶油浸泡。这道茶油鸡枞菌色泽油亮，鲜香扑鼻，具有益胃清神、止血治痔等功效，是中老年人和多种慢性病患者不可多得的上等美味。

山珍腊牛肉

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，在德国非常有名。成熟的鸡油菌有点像喇叭花，颜色鲜艳悦目，这在其貌不扬的食用菌家族中显得很特别。鸡油菌的最特别之处在于那种典型的杏香味，这种味道是任何种类的食物所没有的。它含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，常食可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等。

这道选用上等鸡油菌与腊牛肉炒制而成的美食，腊味浓郁，鲜美味厚，具有清目、利肺、益肠胃的功效。

食用野生菌的6大理由

1.无污染：野生食用菌多生长于深山、树丛、悬崖，自然生长，不受农药等的污染。

2.营养丰富：富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙磷钾等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。

3.烹饪方法多样：焖、炒、烤、煲、蒸、炖、拌、煽、爆等十八般武艺皆可使用，但其入火锅制汤涮食，更能达到汤鲜味醇厚、菌味浓的效果，也更能发挥其野生菌营养价值及食疗作用。

4.减肥：低脂肪、低胆固醇、低热量，是天然的减肥食品。

5.保健及食疗：白参菌治胃病；黑虎掌菌壮腰健肾；羊肚菌健胃补脾，嫩肤养颜；松茸菌清肝明目益肠胃，理气化痰；牛肝菌降血糖，助消化，抑癌，抗癌。

6.最适宜人群：中老年人、职场人士、脑力工作者和免疫力低下者食用。

养生菌锅

是不是觉得一道道的蘑菇美食还不过瘾，想把鲜美菌菇一网打尽呢？那就来品尝养生菌锅吧。

作为火锅锅底的菌汤采用48种名贵野生菌，小火慢炖而成，不添加任何色素和味精，口感醇厚香浓鲜美，营养丰富，是地道的原生态火锅。用如此美味的菌汤来涮食各种野生珍稀菌菇，鲜上加鲜，不仅是极致的味蕾盛宴，更能美容养颜、抗癌抗辐射、增强人体免疫力。