东胜区饮食行业餐饮具消毒监测结果分析

【摘要】目的 为了解东胜区餐饮具消毒状况，为餐饮具消毒工作提供技术指导。方法 样品的采集和评价均按《食（饮）具消毒卫生标准》GB14934－1994。 结果 不同规模餐饮单位消毒效果存在显著差异，餐饮单位规模越大消毒效果越明显，小型餐饮单位消毒效果较差；酒杯的消毒效果合格率明显低于其他餐饮具。结论 要加强对餐饮单位消毒工作的技术指导，加大对餐饮单位卫生监督检查的力度。

【关键词】餐饮具消毒 合格率

中图分类号：R155.65 文献标识码：B 文章编号：1005-0515（2011）5-372-01

餐饮具是传播肠道传染病的重要途径之一，为加强对饮食的监督监测，提高餐饮具消毒合格率，防止食源性疾病的传播，对东胜区2009年新开业的160家餐饮单位的餐饮具进行了检测和分析，结果如下。

1对象与方法

1.1对象：随机抽取我区内2009年新开业大型餐饮单位（≥200个客座，20家）、中型（50～200个客座，50家）、小型（

1.2检验方法：采用卫生部制定标准方法－大肠菌群快速检验纸片法。结果依据食（饮）具消毒卫生标准GB14934－1994及有关要求进行卫生学评价。

2结果

2.1不同类型餐饮单位餐饮具消毒效果：1440件餐饮具，消毒合格品1162件，消毒合格率为80.69%；其中大、中、小型餐饮单位消毒合格率分别为92.00%（368/400），85.60%（428/500），67.78%（366/540），小型餐饮单位餐饮具消毒合格率最低，统计学分析表明，大中型餐饮单位餐饮具合格率差异有统计学意义（x2=8.91, P

2.2不同类型食(饮)具监测合格率：碗81.79%（301/368），勺（匙）92.22%（166/180），盘（碟）79.76%（339/425），酒杯70.83%（136/192），茶杯76.59%（157/205），汤盆90.00%（63/70），勺（匙）和酒杯合格率差异有统计学意义（x2=27.82，P

3讨论

本次餐饮具检测结果表明，随着食品监督力度的不断加大，特别是国家对餐饮业实行量化监管以来，检测合格率逐年有所提高。餐具消毒合格率大中型餐饮单位明显高于小型餐饮单位，小型餐饮单位餐饮具消毒合格率还有待于进一步提高。合格率低的主要原因为（1）小型餐饮单位的餐具洗消人员素质低，流动性大，卫生意识淡薄；（2）没有严格按照消毒方法进行消毒；（3）消毒餐饮具存放的保洁柜不符合卫生要求，食品从业人员不进行手部消毒取用餐饮具而造成二次污染。（4）餐饮具数量不足，不能满足正常客流量的需要，尤其在餐高峰常不消毒使用。所以必须加强行政干预，加强监督力度，宣传相关的法律、法规及卫生知识，使消毒人员熟练掌握正确消毒方法，从而全面提高餐饮具卫生质量。