网纹甜瓜保鲜贮藏的研究

[摘要]实验主要通过对梅龙瓜在4种不同的温度及不同保鲜方法处理的情况下进行贮藏、实验，对比结果，筛选出最佳的贮藏温度及保鲜方法。并在保持较高的好果率和较好的新鲜度的条件下，通过测定其生理生化指标的变化情况，来研究和探讨最能延长网纹甜瓜的贮藏期，提高保鲜效果的储藏方法。

[关键词]梅龙瓜 贮藏 温度 保鲜剂

[中图分类号]S652 [文献标识码]A [文章编号]1003-1650（2016）02-0068-02

网纹甜瓜是我国近年来新开发的一种厚皮甜瓜，并因果实表面布满均匀美观的网纹而命名。该瓜含有糖类、蛋白质、脂肪、维他命B、c、有机酸类、胡萝卜素、钙、磷、锌、钾、镤等丰富的矿物质及维生素c，系高当果品。由于鲜果肉含水量达80%-90%，含糖可达14%-20%，极利于病原菌繁殖生长，导致梅龙瓜采后常温下放置腐烂率增高、品质衰退快、货架期短。为此，为了提高梅龙瓜的商品价值及瓜农的经济效益，必须通过贮藏保鲜等方法来大幅度提高附加值，实施保鲜贮藏这一关键技术。

1.材料和方法

1.1材料

本次实验所用梅龙瓜采摘自台安县，后贮藏于沈阳农业大学冷库。

1.2实验仪器和试剂

仪器：糖度计、恒温水浴锅（68-70℃）、漏斗、电炉等。

试剂：2%盐酸溶液、2，6-二氯靛酚溶液，乙酸锌溶液、10.6%亚铁氰化钾溶液、6mol/L盐酸、碱性酒石酸甲、乙液、0.1%转化糖标准溶液等。

1.3实验方法

碘滴定法、直接滴定法、采用手持糖度计测定及感官评价及品尝。

1.4实验处理与设计

处理1：21个瓜直接放入冷库（15个瓜进行熏蒸处理；4个瓜分别放入4个恒温箱贮藏；2个瓜置于冷库温度（2-3℃）环境中贮藏。）

处理2：26个瓜用保鲜剂处理18-20h。瓜均匀放置于平铺的白上，在塑料罩密封环境中，保鲜剂溶于水，反应放出气体，其气体起到防腐作用。并将一小风扇置于该环境中以使气体流动。

2.结果与分析

2.1维生素C含量变化的情况

从图中可以看出，网纹甜瓜在贮藏过程中维生素c含量的变化是比较大的。贮藏一周后维生素c含量达到最高，并随贮藏时间的延长而程下降趋势。但NF处理瓜中维生素c含量高素F处理，说明NF处理能减少维生素c的流失。

2.2还原糖的测定

还原糖含量的变化情况在图中可以看出，在贮藏前期还原糖的含量有所下降，但到了30天以后还原糖的含量又有所回升，到了后期还原糖的含量处于稳定，变化程度不大。

2.3总糖的测定

如图3所示，网纹甜瓜贮藏期间总糖含量的总体变化趋势是下降的。刚开始下降的比较明显，到了中期下降的速度逐渐缓慢，其中有一段期间总糖的含量还呈上升趋势，然后又降下来，最后趋于平稳。

2.4可溶性固形物的测定

如图4可以看出，网纹甜瓜在贮藏期间，无论何种贮藏方法可溶性固形物的含量变化都不是十分明显，但贮藏后期数据表明，NF处理瓜中可溶性固形物略多与F处理，说明NF处理延长了网纹甜瓜的后熟期。

2.5感官评价

按实验设计方案，对网文甜瓜进行不同温度不同时间贮藏后，进行观察品尝：15天时，瓜基本无区别，果肉甜，瓜香浓。30天时，1号箱中有6个出现凹坑且凹坑较大约有大拇指甲大小。2号、3号箱也出现不同程度的凹坑，但数量较小，面积也只有小拇指甲大小。4号箱中几乎没有凹坑；45天时，瓜皮部分咀嚼汁液溢出。且1号箱中凹坑面积进一步扩大几乎连成一片，2号、3号箱中凹坑面积都有所扩大，4号恒温箱中也出现少许凹坑；此外4个恒温箱中未经熏蒸的瓜体表面部出现大面积白色菌落，而经过熏蒸处理的瓜中几乎没有长菌现象。

以上感官评价表明：9.5℃为网纹甜瓜最适宜的贮藏温度，通过熏蒸处理的瓜菌落较少说明熏蒸方法起到了抑菌的作用。

3.结论

3.1网纹甜瓜在贮藏过程中，各种理化指标的变化幅度均有不同程度的变化，维生素c含量有所波动但整体程下降趋势；总糖含量变化大体稳定，贮藏中期有所上升，但总体为下降趋势；可溶性固形物变化不明显，实验各阶段基本无变化。

3.2实验前对要贮藏的网纹甜瓜进行熏蒸，可以起到抑制菌群生长的作用，延长甜瓜表皮的贮藏期限。

3.3网纹甜瓜的1-MCP保鲜剂处理可以在一定程度上起到延迟果实后熟及衰老进程，延长甜瓜的保藏期，基本保持网纹甜瓜的色、香、味、质地等的作用。

3.4贮藏温度过低会造成网纹甜瓜冷害，9.5℃为网纹甜瓜较适宜的贮藏温度。