时间：2022-09-08 02:32:51
对于西餐，如果撇去情调或附庸风雅，味蕾或多或少总有些许接收不力，但若是东南亚餐；则马上能“随俗”，即使同样用柠檬汁调酸，泰国菜就是比法国藕人爱得多，也许，都喜欢调味料在烹饪中的厚用，让国人对泰式菜肴平添好感。
冬阴功酸辣鲜虾汤
主料：虾3只，小番茄3个
配料：辣椒膏1勺，泰国香茅、柠檬叶、南姜、香菜、鱼露、盐、椰糖、淡奶各少许
步骤：
1.把柠檬叶、香茅，南姜放^150mI水中煮5分钟。
2.再放入辣椒膏，滴入鱼露、柠檬汁，放入盐、椰糖、淡奶煮2分钟。
3.放入虾煮1分钟，最后用香菜点缀。
泰式菠萝炒饭
主料：菠萝粒、香肠、玉米粒、胡萝卜粒、青豆各2勺，虾3只，鸡蛋2个，米饭200g
配料：盐、椰糖、泰国咖喱粉各少许，肉松、葡萄干、腰果10～20g
步骤：
1.菠萝粒、香肠、玉米粒、胡萝卜粒、青豆等在水里焯一下。
2.放入适量油，打入鸡蛋略炒。
3.把焯过的菠萝粒、香肠、玉米粒、胡萝卜粒、青豆、虾等倒入，加上米饭再炒。
4.放盐、椰糖、泰国咖喱粉翻炒入味即可，最后装入掏空的菠萝中。
泰式班达香叶包鸡
主料：鸡腿肉400g
配料：泰国香兰叶5张，卷心菜丝、胡萝卜丝各约30g红咖喱、蚝油、麻油、黄酒、淡奶、椰浆、鸡精、喜拉差(泰国的―种调料)、黄咖喱、糖水少许
步骤：
1.先把鸡腿肉切成3.5×3.5厘米见方的块。
2.把红咖喱、蚝油、麻油、黄酒、淡奶、椰浆、鸡精、喜拉差、黄咖喱、糖水和鸡块―起拌匀入味。
3.取鸡块用泰国香兰叶包上，放在锅里蒸15分钟。
4.倒入油，把蒸好的香兰鸡块放在油里炸约5分钟。
5.卷心菜、胡萝卜丝做底，荷兰芹和泰国香兰叶作点缀。
甜鲜酱料做法：
1.放入酱由、糖水、盐、姜，用小火慢慢熬成酱汁。
2.撒上芝麻作点缀。
童宁宇：如何叫做一顿正宗的泰国餐
泰国虽然地方不大，可要说起泰式菜，也有四大菜系：泰北菜、泰东北菜、泰中菜、泰南菜。泰南菜出名的是黄咖喱，泰中菜最有名的是冬阴功汤，泰东北菜则以青木瓜沙拉等为特长，而泰北菜和缅甸菜很像，喜欢用青柠汁。
我们去―般泰式餐厅吃泰国菜，总以为酸辣甜是其特点，其实，正宗的泰式菜，讲究酸、辣、咸、甜、苦的平衡，尝一口，以咸、酸、辣为主，细琢磨，还有甜，而苦味则隐约在后。
一顿正宗的泰国餐―般为：米饭是主食，一或两道泰式咖喱，一条鱼或一点肉，―份汤，―份沙拉。餐后也有甜点，―般是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。
童宁字：泰式菜中的调料
椰浆、九层塔、香茅、青柠、辣椒、南姜、鱼露，这是最常见的泰式调料。当然免不了一提的还有咖喱，泰式菜中用到的一般是红咖喱、黄咖喱、青咖喱，辣度依次增加。我们常常以为咖喱是―种植物提取后做成的调料，其实是误解。咖喱一词来源于印度，原是指用姜、蒜、洋葱、辣椒和一些食物原料一起用油或汤炖出来的菜，现在所说的咖喱则是把它狭义化了，不过还是指一种集合了辣椒、小茴香、香菜、姜等制成的调料，而不是指单一用一种原料制成的调料，如椰浆。泰式调料在大型超市如家乐福、麦德龙都可以买到，麦德龙更齐全点，就是一次卖给你的量都很大。
张韵：泰式菜的用餐礼仪
吃泰式菜，一般是先把饭盛进盘子里，而后用汤匙取有汤的菜肴，比如咖喱，与饭拌匀，用汤匙来吃。吃时，就像西餐喝汤一样，由内向外舀起，吃完再以同样顺序继续盛饭、舀汤。每次盛饭不要太多，这样可以吃到不同菜肴的味道。
吃泰式菜时也会备一双筷子，这是用来夹菜的。
张韵的老饕经：看着酒单，二看洗手间
在法国，我去餐厅吃饭，首先看一家餐厅的酒单，酒单比菜单更能反映出这家餐厅是否地道。我去泰爱餐厅时，看到他家的啤酒是辛哈，我就知道这儿的菜肯定很正宗。第一次吃泰国菜是在泰国，还是1997年的时候，那种对味蕾的刺激，就像所有的第一次，记忆犹新。但即使上海的泰国餐厅开得遍地都是，那种感觉很长一段时间都没找到过，直到跑到这家泰爱，喝第一口冬阴功汤时，记忆跳了出来。他家的辛哈酒7°，配泰国菜相得益彰，酸和辣都在一口清醇的啤酒中消解。我的建议，吃泰国菜，来点辛哈啤酒更能品尝到泰国菜风庥。
餐厅好不好，皆看细节，我注重的其中―个细节就是洗手间，如果一家餐厅的洗手间很干净，说明他家的厨房也很干净。泰爱的洗手间非常干净，这就让我对他家很放心。
张韵推荐：泰爱餐厅
藏于静安一创意园的泰爱餐厅，没有张扬的门面，含收于街边。推门进去，即有空灵的音乐飘出来，童宁宇的初衷，就是想“打造一个聚会场所，暗暗的，要点蜡烛的。”放的CD带是泰国带回的，带回的还有墙边的佛像。侍应生―律印度人，“因为他们经过英国人的培训”懂得适度和适宜。张韵说，这儿符合我心里对餐厅的要求，浪漫、有情调，老板对音乐的选择与我不谋而合。