夏令奶制菜肴 牛奶土豆菜

民以食为天，这是恒古的真理。一日三餐如何合理科学安排，对增进健康、防治疾病至关重要。本文向大家推荐几道味美可口、养生保健的夏令时尚奶制菜肴。

牛奶和土豆

牛奶香味浓郁，口感滑润，富含蛋白质，其中有人体必需的多种氨基酸和钙、磷等矿物质及10多种维生素，是人们喜爱的营养价值很高的饮品。用牛奶制作成菜肴，那更是一种饮食时尚。土豆的用途也很广泛，可代粮食也可当蔬菜，适合与各种原料相配。两者既可主辅相配，也可装饰搭配。

鱼籽西施奶

原料：牛奶，鸡蛋清，鱼籽，油，盐，鸡精，高汤，土豆。

制作：土豆对切，挖去中心部分成碗状，做成土豆盏。鸡蛋清打匀，牛奶徐徐倒入搅动，加盐、鸡精拌和。热锅冷油下牛奶蛋液，加热后原料凝结并浮于油面，捞出沥油。锅洗净稍加鲜奶及高汤，略勾芡倒入牛奶片拌匀，装入土豆盏内，洒上鱼籽即成。

特点：奶香浓重，奶片滑润，鱼籽鲜美。

功效点评：牛奶扶正补虚、益脾胃、生津润肠，可治老弱劳损、消渴、便秘等。鸡蛋清性味甘凉，有润肺利咽、清热解毒功效，可治咽喉炎、咽痛、咳嗽、烧伤等。鱼籽和胃补肝。土豆性味甘平，有补气健脾、消炎功能。诸味配用，具有补虚损、益脾胃、生津润肠、利咽明目之功。

适宜人群：阴虚口干、便秘、糖尿病、慢性咽炎、阴虚咳嗽等慢性虚劳者。

奶香凤尾虾

原料：大虾，土豆，牛奶，盐，胡椒粉，酒，鸡精。

制作：大虾洗净剥去头及身壳仅留尾壳，加酒、盐调味待用。土豆去皮切块上笼蒸酥，取出制成土豆泥，加入适量牛奶拌和，再加盐、胡椒粉、鸡精调味。取锡盒放入土豆泥，插上凤尾虾，上烤箱烤制成熟即可。

特点；鲜虾味美，豆泥奶香，别具风味。

功效点评：虾富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素A等多种营养成分，其性味甘温，有补肾壮阳、通乳托毒之功效，可治阳痿、妇人乳汁不下等。土豆性味甘平，有补气健脾、消炎功能，可治脾虚腹泻等。牛奶有扶正补虚、益肺生津之功效。三味调配，有补肾壮阳、益肺生津、健脾和胃、解毒消炎之功效。

适宜人群：减退、慢性胃炎、产后乳汁不通或少乳者，及病后体虚的亚健康人群。

鲜奶西兰花

原料：西兰花，土豆，火腿，鸡脯，牛奶，高汤，盐，胡椒粉，水淀粉。

制作：西兰花切小块，入沸水略烫捞出。熟火腿、熟鸡脯切片，锅洗净放入牛奶、高汤，下西兰花、火腿、鸡脯及盐、胡椒粉，烧至入味，取出排列成整齐的形状，装入土豆制作的雀巢内。牛奶高汤原汁内加蛋清拌和后，淋浇菜肴之上即成。

特点：洁白碧绿，细嫩爽口，奶香鲜美。

功效点评：兰花理气宽中、明目，可治久咳、胸闷、青光眼。土豆健脾益气。鸡脯营养丰富，有温脾胃、益气血、补骨髓的作用，为虚劳或产后体虚者的食补佳品。诸味配伍加之牛奶，有宽中理气、健脾和胃、益气补血、养精明目之功效。

适宜人群：病后体虚、产后体虚、大便干燥、气血亏虚的亚健康人群，青光眼、糖尿病患者，以及发育不良的儿童。需要注意的是，凡便溏者慎食。

果爽鲜奶冻

原料：牛奶，椰汁，琼脂，白糖，草莓，火龙果，淀粉。

制作：牛奶、椰汁、白糖加适量清水烧煮后加入琼脂，加热至琼脂化开，出锅倒入盘内冷却，稍凉后下水果粒拌匀，入冰箱稍冻后取出，改刀成形。薯片作托放鲜奶冻，上面用水果装饰即成。

特点：奶冻，色泽乳白，入口即化。

功效点评：椰汁有滋阴生津、清暑解渴作用。草莓性寒味甘，有滋阴润肺、清热解毒的功能。诸味配伍加之牛奶，具有滋阴生津、益肺和胃、润燥解渴的作用。

适宜人群：阴虚口干、大便干燥、慢性气管炎阴虚干咳和盗汗、病后阴虚者。需要注意的是，凡脾胃虚寒、便溏者忌食。