硒对赤豆芽苗菜产量品质及保护酶活性的影响

摘要 以东北赤豆（Vigna angularis）为试验材料，分别用0、2、4、6、8 mg/L的Na2SeO3溶液浸种处理12 h，研究硒对赤豆芽苗菜产量、品质及保护酶活性的影响。结果表明：适量的硒（4～6 mg/L）浸种对赤豆芽产量和品质的提高非常有利。赤豆芽苗菜VC含量、可溶性糖含量分别在硒浓度为4、6 mg/L时最高；8 mg/L处理时，硝酸盐含量最低。一定浓度的硒浸种可以显著提高赤豆芽菜保护酶活性，6 mg/L处理SOD、POD活性最高；4 mg/L处理CAT活性最高。本试验条件下，最适宜赤豆芽苗菜生长的Na2SeO3浓度为4～6 mg/L。

关键词 硒；赤豆；芽苗菜；产量；品质；保护酶活性

中图分类号 S143.7；Q945.78 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）21-0071-02

芽菜是利用植物种子经过萌发之后短时间生长的幼苗作为食用的芽苗菜[1-2]。本试验探讨不同硒水平对赤豆芽苗菜产量、品质及保护酶活性的影响，旨在为提高芽菜产量和品质、开发富硒芽苗菜提供依据。现将试验结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 试验概况

试验于2013年5月在山西师范大学生命科学学院实验室内进行。供试硒源为分析纯亚硒酸钠（Na2SeO3）。供试赤豆（Vigna angularis）品种为东北赤豆，由山西省小麦研究所提供。

1.2 试验设计

试验设5个硒浓度处理，分别为Na2SeO3 0 mg/L（CK，Se0）、2 mg/L（Se2）、4 mg/L（Se4）、6 mg/L（Se6）、8 mg/L（Se6），每个处理浸种100粒种子，重复3次。

1.3 试验方法

在室温条件下，将赤豆种子分别用不同浓度的Na2SeO3 溶液浸泡12 h，取出后将其放在铺有2层滤纸的育苗盘中，然后放置在25 ℃的恒温培养箱中进行催芽[3-4]。3 d后对其发芽势进行统计，10 d后对其产量、发芽率进行计算，并测定芽菜的品质及保护酶活性[5-6]。

1.4 测定内容与方法

分别用2，6-二氯酚靛酚滴定法、愈创木酚法、硝基水杨酸比色法氮蓝四唑光还原法、蒽酮比色法、紫外吸收法测定赤豆芽苗菜维生素C含量、POD活性、硝态氮含量、SOD活性、可溶性糖含量、CAT活性，并自根颈处去根后称重计算赤豆芽苗菜的产量[7]。

2 结果与分析

2.1 不同硒浓度对赤豆发芽及芽苗菜产量的影响

从表1可以看出，硒浓度较低时（低于4 mg/L），赤豆的发芽势、发芽率及产量均随着硒浓度的增加而增大，但是当硒浓度超过4 mg/L时，随着硒浓度的增加而降低。从表1中分析可得Se2、Se4、Se6 3个处理发芽势、发芽率、芽苗菜产量均高于处理Se0，其中处理Se4发芽势、发芽率、芽苗菜产量最高，且显著高于其他处理，分别比对照增加31.58%、7.25%、31.02%。处理Se8发芽率及芽苗菜产量均低于处理Se0，但差异不显著。

2.2 不同硒浓度对赤豆芽菜品质的影响

2.2.1 硒对赤豆芽菜维生素C含量的影响。从表2可以看出，硒浓度为4 mg/L时，其维生素C含量达到最大，但是随着硒浓度继续增大，维生素C的含量开始降低，说明低硒处理有利于赤豆芽苗菜体内维生素C的合成，高硒处理则抑制VC的合成。

2.2.2 硒对赤豆芽菜硝态氮含量的影响。从表2可以看出，赤豆芽菜硝态氮含量随着硒浓度的增加逐渐降低。硒浓度为8 mg/L时，硝态氮含量最低，为28.57 mg/kg，比对照降低42.78%，且与其他处理差异显著；处理Se0（CK）与处理Se2、处理Se4与处理Se6之间差异不显著。

2.2.3 硒对赤豆芽菜可溶性糖含量的影响。从表2可以看出，硒浓度为6 mg/L时，其可溶性糖含量达到最大，为14.80%，比对照增加58.46%，显著高于其他处理。但是当硒浓度增加至8 mg/L时，其可溶性糖含量又开始下降，且与对照差异不显著。

2.3 不同硒浓度对赤豆芽菜保护酶活性的影响

2.3.1 硒对赤豆芽菜超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响。从表3可以看出，随着硒浓度的增加，SOD活性显著提高，当硒浓度达到6 mg/L（Se6）时SOD 最大，比对照（Se0）提高了218.65%，比处理Se4提高了26.91%，且显著高于其他处理。说明低浓度的硒能够提高赤豆芽菜SOD活性，高浓度的硒抑制赤豆芽菜SOD的活性。

2.3.2 硒对赤豆芽菜过氧化物酶（POD）活性的影响。从表3可以看出，随着硒浓度的提高，POD活性呈现出先升高后降低的趋势，处理Se6显著高于其他处理，分别比处理Se0、Se4提高138.19%、36.08%，处理Se0与处理Se2、处理Se2与处理Se8、处理Se4与处理Se8之间差异不显著。

2.3.3 硒对赤豆芽菜过氧化氢酶（CAT）活性的影响。从表3可以看出，随着硒水平的提高，CAT活性也呈现出先升高后降低的趋势，处理Se4 CAT活性最高，且显著高于其他处理；处理Se8 CAT活性最低，且显著低于对照（Se0），各处理之间差异显著。说明适量的亚硒酸钠浸种能提高赤豆芽菜过氧化氢酶的活性。

3 结论与讨论

有研究表明，适当浓度的硒对植物的生长有利，可以提高株高及产量，但是浓度过大会对植物的生长有抑制作用，降低产量[3-6]。试验结果表明，硒浓度为4 mg/L时浸种赤豆种子，对赤豆芽菜品质和产量的提高起到重要作用，硒浓度过高时反而会抑制芽菜的生长。可溶性糖含量、维生素C含量在硒浓度为6、4 mg/L时达到最高。硒浓度为8 mg/L时硝酸盐含量最低。

肖艳辉等[8]认为硒浓度为10 mg/L时落葵植株中可溶性糖的含量最高，与对照相比，增加了103.83%；杜新民等[3]认为硒浓度为4 mg/L时，花生芽菜中的可溶性糖含量最高，硒浓度为8 mg/L时，硝酸盐含量最低。王昌全等[9]在大蒜、冯两蕊等[10]在生菜上的研究结果表明，喷施适量的硒可提高大蒜和生菜中VC的含量。张 驰等[11]研究表明，适量的硒可提高油菜幼苗体内硝酸还原酶、淀粉酶的活力，这可能是本试验条件下赤豆芽苗菜硝酸盐降低和可溶性糖含量增加的原因。

已有研究表明，适量的硒能提高植物保护酶活性[4，12-13]。用硒浓度适中的溶液浸种，可以增加赤豆芽的产量，提高其品质和保护酶的活性。本试验条件下，赤豆芽苗菜高产、优质的Na2SeO3浸种浓度为4～6 mg/L。

4 参考文献

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