暖冬闲食 第12期

“泥融飞燕子,沙暖睡鸳鸯。”冬日暖阳里,推开一扇门,本是去寻好吃的,

杜甫的绝句却扑面而来,门外的喧嚣映衬着门内的娴雅,有点措手不及的不适应。

闻房檐间的燕啼,眼睛搜罗遍了,还是不见踪迹,只有瓦隙间滴滴的水滴落到

水中的声响,回应着妮子的清脆。鸳鸯呐?一对,闲坐喝着功夫茶,是中饭刚结束的

当头,应该是醉饭了,女的闲慢慢地搭着廊椅背,说着话,眼睛却也如那同水滴,有一搭

没一搭的落到池子里。“秋水”入冬池,池子里的温度也该暖几度的。

门口的文房四宝端正地坐着,很想去笔触吸墨描画下这样的景致,或者是写小诗

发“怅然吟式微”的愁绪,兴匆匆下,终于还是按奈住了情绪,我这不是

徒做冬日里的蒲扇吗,多余。

多余的情绪需要消解,多出的时间也需要消磨,离晚饭还早,

房间里有线装的古书,正好打发一下午的时光。进到右厢的一间房,从

黑木架子上擒一本出来,阳光下,是一本《明清拍案惊奇》,封面的古代

美女,云髻、杏眼下,是醒目的朱唇,那一点红,和自己指头的红指甲如出一处,

青天白日,和煦阳光下,竟真的有了“惊奇”的小恍惚。

缓缓地看着书,喝着茶,从书里到书外,时空几换的间隙,休息休息眼睛,

径直往那水池中的小山中去度步。

也望望远,掠过屋檐上的茅草野雏小花点子,是一方蓝天。

偶尔飞鸟飞过,偶尔也飞机过往,这是人间,还在人间。

在人间,有美景,有心情,只待美食继上了。

滋味菜根

食材:鹿筋 鹿肉 小牛肉 酥皮面 蜗牛 松露

操作步骤:

蛋羹:新鲜鸡蛋,开壳,取蛋黄,加入法国松露菌汤,蒸2-3分钟即可。

蜗牛:传统的芝士火句 蜗牛。,洋葱粒、甘葱粒、什香草、烧汁、法国红酒、

保卫尔、牛油、芝士选取适量。制作时将大蜗牛肉洗净后飞水;

用牛油爆香洋葱粒、甘葱粒、什香草,并加入烧汁、红酒及其他调料,

再放入蜗牛肉;将烧好的大蜗牛肉装入蜗牛盅,撒上芝士即可。

葫芦酥皮:将野味上肉、

调味蔬菜、蒜、番茄、蛋白、番茄酱等全部入锅,用手把材料抓拌成黏稠状态;

把各种调味香草、胡椒、肉汤、鸭汤和波尔德酒倒进野味肉中,

加热并在沸腾前始终用木杓搅拌。制作好野味清汤后,撒言和胡椒调味,

把锅放在冷水中冷却;

把野味肉酱(用食物处理器,将肉绞成肉酱)

装进大碗中,分数次加入鲜忌廉,每次都用木杓搅拌均匀,加言和胡椒调味;

把野味肉酱装进挤酱袋中。在向锅内挤肉酱时,用小刀把肉酱切成小段(5毫米左右),

用废水煮成小丸子。等小丸子飘到业已表面时,将其捞出。

把野味清汤注入到汤钵中,夜面约为汤钵的七成高左右,放入装饰菜及波尔德酒。

将千层面片杆成3～4毫米厚的面片。切成圆面片,其尺寸比汤钵口约大1～2厘米。

把圆面片盖在汤钵上,用手压紧汤钵口周边的面片,并在面片上涂抹打发好的鸡蛋。

放进烤炉,用200度高温烘烤,观察到圆面片膨胀之后,把温度调低,

在烘烤15～20分钟即可。

蒸红蟹

食材:红蟹 马蹄 鲜藕

操作步骤:取蟹肉蟹黄,与马蹄、鲜藕剁丁,姜水入味,蒸锅蒸七八分钟即可。

雪梨盅

食材:

操作步骤:将雪梨掏空;

将核桃胶熬15分钟左右至熟,注入雪梨盅即可。

南瓜盅

食材:鹿小腰肉 碎米 红薯 橘皮

操作步骤:将鹿小腰肉洗净,切成长3寸、厚5分的片,放入碗内,加精盐渍匀;

炒勺内放入花生油,用旺火烧至7成热时,放入肉片炸5分钟左右,呈金黄色时捞出。

肉皮朝下摆放在粗瓷碗内,撒上葱姜丝。碗内放入清汤,香糟调匀后,用洁净白纱布过滤,

再加酱油、精盐调匀,浇在肉片上。放入笼屉内用旺火蒸2个半小时。取出以南瓜盅盛放即成。