五果之宝 第5期

杏，又名甜梅、杏子、杏实，是我国著名的传统水果之一。《黄帝内经・素问》就把杏列为五果（杏、枣、李、栗、桃）之一，说明至少在春秋战国时代，杏就被当时的人们广为食用了。

杏原产于我国。全世界现有杏属植物8种，其中我国就有5种。杏在我国分布范围很广，大多数省区皆有栽培。目前国内常见的杏品种有黄杏、红杏和白杏。其中黄杏和红杏更为多见。

在我国，杏是春夏之交上市的主要水果之一。成熟的杏果颜色鲜艳亮丽，果肉黄软或泛橙红色，轻轻用手掰开，杏所独有的香气扑面而来，放进嘴里，果肉酸甜绵软，味道甜美，深受人们的喜爱，因此又有“甜梅”的美誉。

杏一身都是宝，果肉、核仁、树皮、树根以及枝、叶、花都有药用价值。民间有谚语说：“端午吃个杏，到老没有病。”这话虽然有点夸张，但却说明杏的食疗价值得到了大家的认同。

杏的营养价值很高，其中钙、磷、铁等微量元素的含量，在水果中都是较高的。杏含有较多的糖、蛋白质，其含量与鲜枣相同；杏还含有胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P等人体必需营养素。现代研究认为，杏是维生素B17含量最丰富的水果，而维生素B17是极为有效的抗癌物质，并且对人体的正常细胞没有毒性。

位于西太平洋的岛国斐济是世界上首屈一指的“长寿之国”与“无癌之国”；而居于喜马拉雅山南麓的一个部落，人均寿命在90岁以上，亦未发现过癌症患者。经科学家实地调查，发现这两个地区盛植杏树，当地居民有吃鲜杏、杏干、杏仁的习惯，而且每餐必吃，甚至把杏当饭吃。长期食用杏及杏制品可能就是他们不患癌症、健康长寿的奥秘所在。

杏可以直接生食，也可以加工制成杏脯、杏罐头、杏干、杏果酱、杏汁、杏酒等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱菜、杏仁油等多种食品供我们食用。

中医认为，杏肉味酸、性热，有小毒，过食会伤及筋骨、诱发宿疾，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。由于鲜杏酸性较强，过食不仅会增加胃酸，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。一般每次食用3～5枚较为适宜。

经过加工而制成的杏汁、杏脯、杏干等更适宜食用。杏汁内几乎含有杏果内全部的营养成分，色香味都接近鲜果，而且容易被人体吸收和利用。杏脯是由鲜杏肉、砂糖等原料精制而成的一种男女老幼皆可食用的健康零食，具有润肺止咳定喘功效。杏干保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，并具生津止渴，去冷热毒之功效。

杏最具药用价值的部分当属杏仁。杏仁有苦甜之分，甜杏仁可入药，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。《本草纲目》中列举杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞。对于年老体弱的慢性便秘者来说，适当服用甜杏仁有通便效果；苦杏仁带苦味，有毒，炮制后作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。

杏仁的营养比杏果更丰富，含蛋白质23％～27%、脂肪50％～60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，营养价值十分均衡。甜杏仁中的多酚类成分以及对心脏有益的高不饱和脂肪，能降低人体内胆固醇的含量，降低心脏病和很多慢性病的发病危险。此外，甜杏仁中不仅蛋白质含量高，所含丰富的植物纤维可以减少饥饿感，这就对保持体重有益。肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。杏仁还是公认的美容佳品，是古代养生家润肤美容的主要药物。现代科学证明，甜杏仁含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素A、维生素E及矿物质，这些都是对保养容颜大有益处的营养成分。杏仁无论是内服，还是外用，美容效果都非常明显。现代化妆品中亦常以杏仁油作为重要组成成分，用来滋养肌肤。

把杏仁磨成粉、制作成饮料“杏仁露”或加工成“杏仁霜”，是非常适合儿童和老人的滋补品。甜杏仁和冻粉搅拌制成的“杏仁豆腐”，则是夏季的清凉美肴。

杏仁可以说是世界上最大众化的食用果仁。但杏仁中的苦杏仁苷遇水可分解出氢氰酸，氢氰酸有剧毒，故食用杏仁切不可过量。甜杏仁含毒性物质很少，约含苦杏仁苷0.11%，可以直接食用，或者加工后食用；苦杏仁中含苦仁苷高达3%，其毒性比甜杏仁高25～30倍，一般只入药用，经炮制加工及煎煮后可明显减少毒性。