详解瘦肉精

央视在消费者权益日播出了一期《“健美猪”真相》的特别节目，披露了双汇公司使用“瘦肉精”猪肉的事实，问题猪肉从出厂到抵达屠宰场过程中，一路凭借买来的“通行证”畅通无阻。那么，“瘦肉精”到底是什么东西?为何会被不法商贩大量用在生猪身上?让药师来给我们做详细解读。

认识瘦肉精

瘦肉精是一类化学物质，有数种成分被称为瘦肉精，国内最常见的是盐酸克伦特罗。

这是一种平喘药，别名又叫盐酸双氯醇胺、克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通、氨双氯醇胺等，过去是一种常用的肾上腺β2受体兴奋剂类平喘药。

此药松弛支气管平滑肌作用强而持久，但对心血管系统影响较小。能明显增加支气管纤毛的活动性，溶解黏痰，促进痰液排出。临床上主要用于防治支气管哮喘以及哮喘型慢性支气管炎、肺气肿等呼吸系统疾病所致的支气管痉挛。因为临床作为药品用量极小，所以，一般不至于发生中毒情况。

过量服用或交感神经功能亢进的人在正常剂量范围内口服时，则易发生中毒反应，引起肌肉震颤等症状。其机制是：当药物进入机体后，使肌肉收缩增强、增快，破坏快慢收缩纤维之间融合现象。此外，会使原来亢进的交感神经受到刺激后更加亢进。

由于近年这种廉价药被不少养殖户非法用于猪饲料添加剂，危害公众健康，国家加强了对其管理。国家食品药品监督管理局要求，药品零售企业不得经营盐酸克伦特罗。药品批发企业只能向医疗机构供应，药品批发企业在销售盐酸克伦特罗时，必须严格审核购买者的资质和相关证明材料。同时，盐酸克伦特罗为国家按兴奋剂管理的蛋白同化制剂，属于处方药，必须凭执业医师开具的处方向患者提供，处方应当保存2年。任何单位和个人不得非法生产、销售盐酸克伦特罗。一旦违反规定，将严格进行处罚。

养殖户为啥爱加瘦肉精

20世纪80年代初，美国一家公司开始将盐酸克伦特罗添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。

它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生急性中毒。

一些非法养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺人瘦肉精。猪食用后在代谢过程中能促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。瘦肉精还能使猪提高生长速度；猪毛色红润光亮，让猪收腹，卖相好，屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。

瘦肉精对人体危害

瘦肉精进入猪体内后存留时间较长，主要分布于肝脏、肾、肺、肌肉，一般情况下肝的残留是肌肉的200倍。一餐食用含瘦肉精的猪肝0.25公斤以上者，约15分钟至6小时就可出现中毒症状，通常表现为面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、心慌、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列不良反应，一般来说不会有大问题，但对原有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲亢、前列腺肥大等患者危害更大，甚至危及生命。

误食瘦肉精的应对措施

食用猪肉后一旦出现面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、心慌、四肢发抖等症状，应立即把病人送往医院对症抢救，并将吃剩的食品留样，以备检测。如果进食后症状轻微，只要停止进食，平卧，多饮水，静卧半小时后会好转。

识别含瘦肉精猪肉的方法

看该猪肉是否具有脂肪，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有瘦肉精的可能。

含有瘦肉精的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

购买时还要看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。购买猪肉时要拣带些肥膘(1～2厘米)的肉，颜色不要太鲜红。对疑似含有瘦肉精的猪内脏更不能食用，因猪内脏瘦肉精残留量更多。