7款番茄食品加工技术

春夏季番茄大量上市时，若将番茄制成下列各种美味食品，不仅可以改善品味，而且可以提高保藏性能，随时食用或出售。

一、番茄冰

1.配方：1千克番茄，0.3千克白糖。

2.制作方法：选用优质番茄，去皮切碎后加入白糖浸渍2小时，用纱布压滤，把滤液盛入清洁的容器中，置于冰箱中冻结即为番茄冰。

二、番茄露

1.配方：1千克番茄，1.5千克水，0.2千克白糖，少许食用香精。

2.制作方法：选择优质番茄，洗净切碎，加入水和白糖，搅匀后放在锅内煮15分钟。待凉后用纱布过滤，取其汁液加入食用香精少许即为番茄露。也可在其中放几只冰糕，装瓶即为清凉饮料。

三、咸番茄

1.配方：1千克番茄，0.14千克食盐，0.2千克酱油，少许大料（八角），0.02千克生姜，0.01千克大蒜，少许味精。

2.制作方法：将番茄洗净，切成若干瓣，放入晾凉的盐开水中腌制20天，加入配料可食用。

四、原味番茄

1.配方：1千克番茄，0.05千克食盐，0.002千克苯甲酸，0.3千克凉开水。

2.制作方法：选择优质无破损的番茄，洗净并晾干水分，放入坛中。将食盐和苯甲酸溶于凉开水中，倒入坛内，每天翻倒1次，3～4天后密封坛口，1个月后即成。

五、番茄酱

将洗净去皮的番茄切碎，装入葡萄糖瓶中，放入高压锅中处理15～20分钟，也可放在蒸笼中蒸20～30分钟，密封保存。也可在蒸煮时用针头插入密封的瓶内排气，蒸完后拔下针头。

六、番茄辣酱

1.配方：1千克番茄，0.5千克红辣椒，0.1千克红糖，适量食盐。

2.制作方法：选择成熟的番茄用开水烫漂一下，去皮切碎，在铝锅中煮沸片刻，加入切碎的红辣椒，并在不断搅拌下加入食盐和红糖，拌匀后趁热装瓶密封。

七、番茄脯

1.配方：1千克番茄，0.6千克白砂糖。

2.制作方法：将番茄洗净去蒂并挤出汁液和种籽，放入10%的石灰水中浸泡4小时进行硬化处理。取出番茄放入清水中漂洗，捞出，沥干备用。将经过预处理的番茄放入30%～60%的糖液中浸渍6天，直至番茄含糖量达60%为止。把番茄捞出，放入沸水中烫2秒钟，洗去表面糖黏液。最后把番茄放在60℃温度下烘8小时即成制品。