“老字号”品牌的复兴之路探讨

【摘要】中国“老字号”品牌在发展过程中逐渐形成一定的民族特色，对我国经济发展提供了良好的文化支持。但是随着经济的发展，市场竞争日趋激烈，对“老字号”品牌发展产生了一定的冲击。因此，采取有效的措施推动“老字号”品牌的复兴对民族发展具有重要意义。本文简要分析了“老字号”品牌衰落的原因及“广州酒家”复兴过程中可借鉴经验，并探讨了“老字号”品牌复兴的有效策略。

【关键词】广州酒家 老字号 品牌复兴

近年来，面对激烈的市场竞争，许多“老字号”企业的发展受到冲击，经营困难，面临着巨大的危机。在这样的情况下，“老字号”品牌的复兴之路受到了社会各界的广泛关注，只有创新经营理念，注重品牌定位才能真正改善“老字号”企业的经营现状，推动老品牌的复兴。

一、“老字号”品牌衰落原因

（一）受到经营环境变化的冲击

随着市场经济发展和科学技术进步，“老字号”品牌的经营环境发生了巨大变化，呈现日益复杂化的趋势。尤其是受到信息技术、网上购物发展迅速的影响，网购以其便捷性、多样性吸引了众多消费者，对传统经营模式产生一定的冲击。但是，“老字号”经营方式并未随着环境的变化而做出相应的调整，从而导致其发展未能适应周边环境的变化，受到严重冲击。

（二）经营理念的制约

许多“老字号”企业在发展过程中创新能力较弱，经营理念一成不变，相对于时展具有一定的滞后性。在其经营过程中，高年龄段消费者比较偏好老字号产品，而年轻人群占比相对较少，。从而导致其在激烈的市场竞争中处于劣势地位。

（二）发展方向模糊

“老字号”企业有过发展的辉煌期，但是随着市场机制的变化，其发展受到一定的阻碍，发展方向成为困扰其发展的重要因素。如何实现转型，确定符合企业自身情况的发展方向成为管理者关注的重要问题。当今消费需求日趋多样化，弘扬传统与迎合消费需求的平衡机制一直困扰着“老字号”企业的发展。

二、“广州酒家”复兴中可借鉴经验

（一）开拓连锁经营模式

“广州酒家”在发展过程中，积极调整经营模式，顺应市场经济发展新趋势。在经营过程中，结合自身特点打破餐饮行业单店经营模式，开设连锁店铺，形成了连锁经营模式，并且在连锁店与加盟店中注重品牌价值与企业文化的发展，以客户体验为主导，提高服务水平。这种经营模式有利于提高企业品牌的知名度，创建品牌效益，从而摆脱老字号餐饮企业发展中受固化模式影响较大，出现的发展迟缓，经营不利等弊病。

（二）注重经营局域扩张

“广州酒家”在改革过程中，立足广州本地，并以珠三角为依托，兼顾全国各重点城市，将其品牌延伸至诸多发达城市，力求提升企业覆盖领域。同时，在区域扩张过程中注重与其他优势品牌寻求合作，在提高自身商业价值的基础上，将企业经营延伸至多领域中，进而寻求新的经济增长点。

（三）注重工业化的适度发展

“广州酒家”在经营发展过程中，注重出品质量，以自身实际情况为出发点，建立了研发中心，实现了产品的标准化发展，运用先进的研发技术，对菜品进行相应的创新，并统一了价格与配方，从而保证了菜品的味道与质量，实现了传统与创新的有机结合。同时，“广州酒家”继续致力于食品检测技术的提高，力争建立一流的食品生产工艺。

（四）采取有效措施推进品牌传播

“广州酒家”在复兴过程中注重品牌传播，其充分调研市场形势与消费趋势所在，以此为基础联系各领域知名企业进行合作营销，已达到品牌传播的目的。其多次与超市合作，设计相关吉祥物，消费者通过具体消费金额来获取相应数量的吉祥物，在拿到吉祥物之后消费者下次再到酒楼或者超市消费时可出示吉祥物享受一定的折扣。通过跨界合作，“广州酒家”将其品牌延伸至快消品领域，增加了品牌的传播效力，为其业务的开展奠定了群众基础，增加受众范围。同时，其为微电影或着纪录片拍摄提供场地，增加其视频曝光率，也达到了较好的品牌传播效果。

三、“老字号”品牌复兴的有效策略

（一）重视创新文化的构建

创新是时展的主旋律，也是老字号企业复兴过程中的关键所在。老字号企业只有重视创新文化的建设，既与时俱进又独具特色，才能在激烈的市场竞争中立稳脚跟。例如，“老字号”企业可借鉴“广州酒家”的发展经验，产品研发要在继承传统的基础上进行相应的创新。可以引进先进的产品生产工艺，结合自身历史发展沿革及企业内涵，在保留产品精髓的基础上对其进行改良，生产出符合时代需求的产品，以品质吸引消费者。同时，企业也可以采用先进的设计技术，在产品外包装进行创新性设计，引入当下流行元素，并对消费者的喜好与倾向进行调查，在秉承传统的基础上更换产品包装，以此激发消费者的购买欲望。

（二）明确品牌价值，实现精准的品牌定位

品牌定位是品牌价值的精准表现，其有利于展现品牌自身的独特地位，从而在消费人群中形成一种购买优势，抢占市场份额。“老字号”企业在复兴过程中要充分认识自身的品牌价值，并将其与消费观念的改编和社会核心价值的变化进行对比，以此能够准确把握自身品牌价值内核，对产品进行精准地定位。例如“老字号”企业在复兴过程中品牌延伸的方式来重新定位自身的品牌，进而实现品牌价值。品牌延伸可借鉴广州酒家的经验，扩宽自己的经营渠道，进而将品牌带入到新领域之中，实现品牌横向的延伸。除此之外，也可以通过对品牌包含的元素进行创新设计，品牌名称和标志均可作出相应的调整，以体现企业内部核心价值，同时可以运用品牌形象代言人的方式，以其知名度来实现品牌价值的传递，从而实现品牌价值的纵向延伸，使得消费者通过自身感官加深对品牌的认识。

（三）转变营销方式，增加年轻消费者比重

“老字号”的复兴过程即是老字号品牌与消费者，尤其是年轻消费者进行有效沟通的过程，为了实现复兴就必须采取有效的营销措施，对年轻消费者产生积极的影响，进而增加青年消费者的比重。在这一过程中企业必须了解年轻消费者的消费习惯与价值取向，从而满足其消费心理。例如“老字号”企业可利用先进的互联网技术创新营销方式，除传统媒介广告外，可充分把握当前热点信息，融入到年轻人熟悉、喜爱的方式中去，以此取得有效沟通。由于近年来真人秀节目大火，在年轻群体中引起了空前的关注度，企业可通过赞助节目或者为节目提供相关的物资的形式出现在年轻人视野之中，从而取得年轻一代消费者的关注与认同。

（四）体验营销，增加品牌传播

消费者对产品或服务品牌的评价主要依据为其使用体验，而这种体验不仅体现在产品与服务自身质量的卓越，同时也在于消费者在消费过程中通过品牌想象所感受到的美感与心情愉悦度。因此，“老字号”企业在品牌复兴中要恰当运用体验营销，维修消费者提供相应的机会了解品牌，参与到品牌活动之中，以此切身体会到品牌的魅力，从而增加购买行为与购买粘度。例如，“老字号”企业可在其厂址或者旧址处建立体验中心，将品牌的产生发展流程展示其中，并设计生产观光环节，消费者交付一定金额的参观费之中便可以观赏产品生产的全过程，并配有专业的工作人员为消费者讲解生产流程，并回答消费者提出的相关问题。同时，在参观完之后，消费者可以来到“自制体验区”，仅需支付材料费用就可以自行制作相关产品，让消费者体验自己动手的。这样一来，既保证了消费者的心情愉悦度，又为品牌传播提供了有效途径。

四、结束语

综上所述，“广州酒家”在激烈的市场竞争中，坚持老字号的文化价值，转变经营理念，创新经济模式，注重品牌定位，在“老字号”品牌复兴中脱颖而出，对其他“老字号”企业的发展具有重要的借鉴意义。“老字号”品牌在复兴过程中要积极创新管理观念与管理模式，掌握消费者的消费习惯与消费心理，在此基础上采取有效的措施推动品牌复兴。但是，在此期间要关注忠诚客户，即品牌的老顾客人群，其是品牌发展中重要的受众基础。在品牌复兴中，创新点得把握要充分考虑忠诚顾客这一群体，在变革过程中充分协调传统与创新、时尚与复古的关系，避免发生由于忠诚客户过于专注原有模式而无法接受“老字号”品牌变化现象的出现。由此可见，“老字号”品牌的复兴过程中务必要保证品牌价值与底蕴的不变性，其作为品牌长远发展的根本所在，必须得到充分地继承与弘扬，为营销手段、产品形式及服务模式的改编提供坚实的后盾。

参考文献：

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