菜汤里的学问

科技指导／邳州四中生物组薛岗

制作时间：5分钟

制作难度：

想象力指数：

20世纪初，丹麦化学家瑟伦・瑟伦森解释了溶液的酸性是由溶液中氢离子的化学作用所致。他也成功地找到了根据溶液里氢离子浓度来确定酸性的方法，这就是著名的“氢离子浓度指数”，即pH值。不过，要了解某种溶液的酸性强弱，大可不必把自己武装成一位化学家，打开厨房，用锅简单的紫甘蓝菜汤就能代替我们通常在实验室里使用的pH试纸了，自己动手试试吧。要准备的工具和材料：

把水果刀

棵紫甘蓝

几只玻璃杯

一个空矿泉水瓶

一个漏斗

一张滤纸

各种待测产品(白醋、烧碱、柠檬、可乐、洗衣液、84消毒液、沐浴露、肥皂等)请按照下面步骤做：

1.取五六片紫甘蓝叶子用水果刀切成小片，浸入水中，大火煮沸3分钟。

2.沸腾后熄火，将汤汁用漏斗过滤至矿泉水瓶中，冷却备用。

3.分别向小玻璃杯中倒入大约半杯紫甘蓝汤汁。

4.往第一杯滴入几滴白醋，第二杯什么都不加，第三杯加入烧碱。

5.轻轻摇晃这3个杯子。加入白醋的那杯子变得粉红；加入烧碱的那杯会变成黄色，中间那杯依旧是蓝色，这是表明酸碱度为中性的颜色。实验心得：

事实上，紫甘蓝汤汁为指示剂，遇到强酸会从蓝色变为鲜红色，遇到弱酸则会呈现粉红色。

除了能够区别强酸和弱酸，紫甘蓝汤汁还能告诉我们某种溶液的碱性强弱：遇到弱碱的紫甘蓝汤汁会变成绿色，而几滴强碱则会使其变成黄色，你可以做个小实验试试。

利用紫甘蓝汤汁测试各种产品。你会发现，甜葡萄酒比干红酸性更强，沐浴露呈酸性，肥宅液则呈碱性，可乐呈酸性原理解读：

紫甘蓝紫色的叶片中含有花青素。在天然状态下，这种分子能够吸收黄光，从而使紫甘蓝叶呈现出互补的蓝色与紫色。向紫甘蓝汤汁加入酸性或碱性溶液时，花青素会捕捉或释放出氢离子，导致自身电子结构改变，吸收的光谱也随之变化，于是汤汁便显现出其他颜色。通过实验，我们知道了紫甘蓝汤汁的成分与实验室月的石蕊试液相似。遇酸性物质变红，遇碱性物质变黄，中性是显紫色。因而紫甘蓝汤汁能起到鉴别酸碱性物质的作用，所以它被称为指示剂。你还可以：

向柠檬汁、雪碧、可乐、洗衣液等加入紫甘蓝汤汁，紫甘蓝分别呈什么颜色?

用其他富含花青素的蔬菜代替紫甘蓝，做几个菜汤试剂试试。