雌蕊缺失茶树的农艺性状与品质特征初步分析

摘要：对保存于国家种质大叶茶树资源圃中罕见的雌蕊缺失茶树（Camellia sinensis）单株进行了形态特征、抗逆性、营养芽物候期、农艺性状和制茶品质、内含成分等的观测和鉴定。结果表明，其具备无雌蕊（无花柱、无子房）、不结实、制绿茶品质好（92分）；水浸出物（52.65%）和茶多酚（41.89%）含量高等特征。这份特异茶树种质的发现为今后利用缺失茶树资源奠定了基础。

关键词：茶树（Camellia sinensis）；雌蕊缺失；农艺性状；品质特征

中图分类号：S571.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）09-2269-03

茶树是重要的叶用经济作物，茶树栽培的目的是收获其营养器官――芽叶，因此，茶树枝叶生长繁茂是茶园高产、稳产的前提，人们总希望其营养生长旺盛。然而在茶树的生长过程中包括营养生长和生殖生长，其中茶树的生殖生长期长，从当年的花芽分化和花器官发育到下一年的茶果生长成熟，要花费1年半的时间，在此期间将消耗大量的营养物质，从而影响了茶叶的营养生长。对于利用芽叶的茶树来说，培育不结实的茶树品种是实现高产、优质的关键。

云南是茶树的原产地，茶树种质资源极其丰富，云南省农业科学院茶叶研究所的科技人员从收集于国家种质大叶茶树资源圃的2459份茶树种质资源中，通过多年的观测研究，发现1株天然的雌蕊缺失的特异茶树种质。为此，本研究选用部级良种云抗10号为对照，对雌蕊缺失的特异茶树的形态特征、抗逆性、营养芽物候期、芽叶及花器官性状和制茶品质、内含成分等进行观测和鉴定。以期为将来利用该资源奠定基础，

1 材料与方法

1.1 材料

试验材料为保存于国家种质大叶茶树资源圃的雌蕊缺失茶树，以国家审定的茶树品种云抗10号为对照。

1.2 方法

根据陈亮等的方法进行采样、制样和描述。

1）农艺性状观测。芽、叶、花的观测均取10个样。用平均值表示。盛花期以50%的花朵开放为准。

2）样品制作。蒸青样：采摘春季（一芽二叶）鲜叶蒸气杀青摊凉烘箱烘干蒸青样，

绿茶样：①采集鲜叶。采摘秋季一芽二、三叶鲜叶200g左右。②摊放。鲜叶在室内温度20-25℃、相对湿度70%左右条件下萎凋4h左右。③杀青。用土灶杀青，锅温150-180℃，时间5-6min。④揉捻。用手握住杀青叶在篾垫上旋转。以芽叶成条索、茶汁稍出粘附叶表为度。⑤毛火。电炉小烘箱温度120℃左右，时间10-15min。⑥摊凉。毛火结束后取出薄铺于簸箕摊凉5min。⑦理条。手工稍做理条。⑧足火。温度70-75℃。烘至含水量5%-6%。⑨摊凉包装。

3）分析方法。水浸出物、咖啡碱、游离氨基酸总量、茶多酚含量分别根据GB/T8305-2002、GB/T8312-2002、GB/T8314-2002、GB/T8313-2002进行测定，感官审评根据GB/T23776-2009进行。

2 结果与分析

2.1 主要农艺性状特征

对雌蕊缺失茶树和云抗10号分别就树型、树势、发芽期、发芽密度、芽叶色泽、百芽重以及花等农艺性状进行了观测鉴定，结果见表1。从表1及多年的观测结果来看。此份雌蕊缺失材料树姿开张、树幅大为开张型、一芽一叶期较对照云抗10号早、分枝密度密等。雌蕊缺失材料与对照云抗10号及绝大多数的茶树相比较最大的差异为其无花柱、无子房（图1、图2）。是天然的不结实茶树，推测雌蕊映失茶树由于不结果，使其生殖生长受到了抑制，促进茶树的营养生长，故其开采时间早、采摘蓬面大、单位面积产量高等优势明显。

2.2 绿茶品质、生化成分特征

分别对雌蕊缺失茶树和云抗10号的绿茶品质以及生化成分进行了审评测定，结果见表2。从表2可以看出，雌蕊缺失茶树制绿茶品质优良，制绿茶总分92分，特别是香气的评分较高，为95分，具有香气浓醇、滋味醇和、汤色淡绿明亮的品质特征。内含成分较对照云抗10号丰富，基本具有适制红碎茶品种的典型特征：茶多酚含量较高，为41.89%、氨基酸含量为1.54%，酚氨比较大，为27.20。水浸出物含量较高，为52.65%。从酚氨比可以推断该资源同时适宜制红茶，因此，该资源可能是红、绿茶兼制的茶树材料。

3 小结

栽培茶树的主要目的是为了多采收幼嫩芽叶，茶树开花结实过多，会消耗茶树体内的养分。茎叶生长就相对减少、减慢，影响茶叶产量。雌蕊缺失茶树的花朵无花柱、无子房，是天然的不结实特异种质。夏春华等研究表明，在茶树盛花期喷施600～800mg/L乙烯利可抑制生殖生长，一般增产10%左右，好的增产20%以上。若以每公顷产750kg干茶计算，则茶树开花结实所消耗的养料要高于茶树生长茶叶所消耗的养料。通过对农艺性状的观测发现。雌蕊缺失茶树树姿开张、树幅大为开张型、发芽期较对照云抗10号早、分枝密度密，凸显雌蕊缺失茶树在营养生长方面的优势。雌蕊缺失茶树的叶片颜色深绿、制作的绿茶品质优良，内含成分丰富，水浸出物、茶多酚等含量高，酚氨比高。是适宜红茶、绿茶兼制的茶树资源。因此，该资源在生产实践中具有很大的发展前景。

花是茶树的生殖器官。茶树花属完全花、两性花，由花托、花萼、花冠、雄蕊群和雌蕊组成。该茶树花是雌蕊缺失的单性花，据报道单性花是一种功能的性器官（雄蕊或雌蕊），其性别分化更彻底，是植物性别决定研究的理想材料。利用该资源可开展茶树性别决定的相关研究，提升人们对茶树性别决定奥秘的认识，以及帮助人们有目的地改造和利用生物体，为农业提供服务，同时该资源也是天然的不育材料。因此，雌蕊缺失茶树种质资源的发现，将有助于茶树种质资源创新、品种改良，同时为深入研究茶树不育的分子机制，为茶树不育品种的选育以及茶树杂种优势研究等提供了天然的突变材料。

致谢，本文得到云南省农业科学院茶树研究所种质创新与改良中心全体同事的帮助，在此表示诚挚的谢意！