2009～邹城市部分学校食具消毒效果与生活饮用水监测分析

【摘 要】目的：了解邹城市学校食堂食具消毒和学生生活饮用水状况，防止因食具和饮水不洁引起食源性疾病的发生。方法：根据GB14934-94食（饮）具消毒卫生标准和GB5749-2008生活饮用水卫生标准，对邹城市部分学校食具消毒效果和生活饮用水菌落总数、大肠菌群项目进行监测，并将结果进行关联性评价分析。结果：2009―2012年抽取邹城市10家初中、3家高中学校食堂调查，合计检测食具520份，总合格率为77.88%。每年食具检测合格率分别为81.54%、50.77%、85.38%、93.85%，不同年份合格率差异显著（P

【关键词】学校；食具；消毒效果；生活饮用水监测

【中图分类号】R155.65 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）06-0330-01

为了解邹城市学校食堂食具消毒和学生生活饮用水状况，防止因食具和饮水不洁引起食源性疾病的发生，以保障学生的身体健康和集体用餐安全。于2009年至2012年对邹城市部分学校食具消毒效果和生活饮用水菌落总数、大肠菌群项目进行监测，并将结果进行了关联性评价分析，报告如下：

1 对象与方法

1.1对象 抽取邹城市10家初中、3家高中学校食堂调查。2009―2012年每年10―11月随机每家抽取消毒后的食具10份，合计抽取样品520份；在采餐具的同时采集学校食堂生活饮用水共52份。

1.2方法 由采样人员在校医的陪同下到现场调查，并填写检查表。食具（碗、分餐盘、筷子）采用大肠菌群快速检验纸片法（潍坊市康华生物技术有限公司生产）检测大肠菌群。采后立即送样放置37℃培养16-18h，若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌阴性，若纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。用无菌瓶采学校食堂饮用水后立即送实验室，按GB/T5750.12-2006生活饮用水标准检验方法微生物指标检测菌落总数、大肠菌群项目。为保证检验结果的准确，半年开展一次内部质量控制。

1.3评价标准 按照GB14934-94食（饮）具消毒卫生标准对检测结果进行评价，检出大肠菌群阳性为不合格。按GB5749-2008生活饮用水卫生标准对生活饮用水菌落总数、大肠菌群检测结果进行评价，超标为不合格。率的比较采用x2检验。

2 结果

2.1卫生管理情况 2012年调查学校食堂13家，有清洗消毒间的8家，占61.54%；有消毒设备的8家，占61.54%；有专（兼）职消毒人员的7家，占53.85%；配有餐具保洁橱柜的7家，占53.85%；建立健全卫生组织管理制度12家，占92.31%。

2.2 不同年份食具检测情况 2009-2012年合计检测食具520份，合格405份，合格率77.88%。不同年份食具检测合格率分别为81.54%（106/130）、50.77%（66/130）、85.38%（111/130）、93.85%（122/130）差异显著（x2=55.36，P

2.3 2012年不同类型学校食具样品消毒检测情况 3家城里高中食堂均使用高温蒸汽消毒柜，消毒时食具口向下少摞错开放置，消毒后及时放保洁橱柜中合格率为100%（30/30）；初中仅4家城区食堂用高温蒸汽消毒柜消毒，农村食堂1家用红外线消毒柜，2家用蒸馒头锅里的热水煮泡，3家用84消毒液浸泡总合格率为92.00%（92/100）。不同学校承包人对食具消毒的重视程度、消毒方式和管理方法不同效果不同。高中和初中食堂食具消毒检测合格率差异显著（x2=46.97，P

2.4 不同食具消毒检测合格率 2009―2012年食具大肠菌群合格率，餐盘为76.47%（130/170）、碗为89.41%（152/170）、筷子为68.33%（123/180），差异显著（x2=62.46，P

2.5不同消毒方法消毒食具合格率 2009―2012年蒸汽消毒法消毒食具合格率为87.86%（246/280），蒸馒头的水煮烫消毒法为81.25%（65/80），84消毒液消毒法为56.67%（68/120），红外线消毒柜法为65.00%（26/40）。不同消毒方法食具的合格率差异显著（x2=62.13，P

2.6食堂饮用水菌落总数、大肠菌群项目监测情况 2009―2012年采集学校食堂52份饮用水，菌落总数有14份超标，平均1359 cfu/ml，超标13.59倍（标准≤100cfu/ml）。大肠菌群有10份超标，平均21.7 MPN/100ml，超标9.86倍（标准≤2.2 MPN/100ml）。饮用水菌落总数合格率为73.08%（38/52），大肠菌群合格率为80.77%（42/52）。其中城里3家高中和4家初中食堂均用自来水，菌落总数、大肠菌群合格率分别为100%（28/28）、100%（28/28）。6家农村初中食堂用自备井水，菌落总数、大肠菌群合格率分别为41.67%（10/24）、58.33%（14/24）。城里食堂饮用水与农村初中食堂饮用水的菌落总数、大肠菌群合格率差异显著（x2=74.51，P

3 讨论

2009-2012年邹城市学校食堂食具大肠菌群指标监测合格率除2010年外总的呈逐年上升趋势，调查原因2010年对学校食堂督查不力，其食具大肠菌群合格率最低50.77%，致使总合格率为77.88%较低。比紧邻地区枣庄市山亭区2006―2010年学校食堂食（饮）具消毒合格率70.86%高[1]，但比邹城市2008-2009年大中型餐饮单位大肠菌群合格率85.92%低[2]，更比驻地邹城市的大型国企兖矿集团2008-2011年食（饮）具大肠菌群指标监测合格率92.36%低[3]。2010年邹城市学校食堂食具大肠菌群合格率和邹城市2010年城区大中型餐饮单位食（饮）具大肠菌群平均合格率92.92%相比低[4]。与湖南省道县大型酒楼（宾馆餐厅）的合格率高84.2%，中小型饮店/小吃店80.6%，低是各类学校食堂50.5%[5]比较有相似性。主要原因是宾馆饭店统一使用餐消中心提供的有偿一次性消毒食饮具，农村初中学校食堂多用84消毒液消毒食具加入量少泡时间短，且洗刷水大肠菌群超标检出高，再者蒸汽消毒和煮沸方法相对麻烦成本高，导致食具合格率降低。筷子和餐盘合格率低可能与学生接触口及消毒时叠放多有关。2012年卫生局和教育局对学校食堂联合督导，不达标限期整改，使2012年学校食堂食具大肠菌群指标监测合格率最高。今后领导要重视建立健全各食品卫生管理制度，齐抓共管做好学校食品卫生工作。

参考文献：

[1] 周红梅. 2006―2010年枣庄市山亭区部分学校食（饮）具消毒效果监测分析，预防医学论坛，2011，17（8）：721-722.

[2] 林晶，李雪涛.2008―2009年邹城市餐饮行业餐饮具消毒情况调查，中国公共卫生管理，2011，27（2）：148-149.

[3] 方艳玲. 兖矿集团2008-2011年矿区餐饮单位食（饮）具消毒卫生状况调查，实用预防医学，2013，10（2）：193-194.

[4] 路艳.2010年邹城市城区餐（饮）具卫生状况调查，预防医学论坛，2011，17（8）：725-726.

[5] 唐准珠.道县1997―2009年餐饮业食饮具消毒监测结果报告.实用预防医学，2010，17（4）：707-708.