健脑食谱秋季正当时

营养是大脑的“建筑工”

金秋时节，秋高气爽，是宝宝们补充夏季机体耗损的时节，更是宝宝健脑的好时节。合理的营养会使宝宝机体和大脑同时受益。

英国营养学及智力健康领域的权威专家霍尔福德，在有益于大脑食物相关理论中这样说：“有益脂肪，是大脑的建筑工人；磷脂，是我们大脑中的智慧脂肪；蛋白质，是影响人类智商和情商的建筑师；维生素和矿物质，使你的孩子聪明又伶俐。”

大脑喜欢的营养物

蛋白质：构成脑细胞必不可少的物质基础，占脑干重量的30％～35％；

脂肪：大脑重要的营养物质，人类大脑约60％为脂类；

维生素：脑细胞代谢不可缺少的物质。其中，维生素C具有增强神经细胞通透性的作用；维生素B1的缺乏则会影响脑细胞能源的供给；维生素B12的缺乏会影响蛋白质的合成；缺乏维生素B6会影响蛋白质的代谢；缺乏维生素E会妨碍脑细胞的新陈代谢。

矿物质：灵活的大脑离不开矿物质。

钙：保持大脑的正常状态，并具维持思维的稳定性功用。如缺钙的小儿临床表现为情绪不稳定，性格暴躁，注意力不集中等等。

碘：在小儿的神经系统生长发育中起着重要的作用。小儿一旦缺碘，不仅脑的神经系统发育受到影响，还会患“呆小症”。

铁：可直接影响血红蛋白的形成，而血红蛋白是氧的携带者。因此，缺铁的宝宝会引起脑慢性缺氧，从而影响脑细胞的发育。

锌：对于蛋白质的合成和代谢起着调节的作用，并对近百种酶具催化效应。如果宝宝缺锌，会影响蛋白质的合成，从而影响脑细胞的发育。

健脑食谱晒给你

秋季，正是各种物产十分丰富的季节，也是宝宝健脑的好时节。以下食谱供家长们参考。

花生核桃粥

原料：花生粉、核桃粉、小米、粳米

制作：将小米、粳米淘洗后加适量的水，煮制成粥，再将花生粉、核桃粉加入，放入少许白糖，即可食用。

营养评价：核桃中含有丰富的磷脂和钙、磷、铁、锌、镁、钾等营养物质，还含有维生素E及不饱和脂肪酸，小米、大米中含有维生素B和蛋白质；花生中含有丰富的维生素和矿物质。花生核桃粥具有很好的健脑功效。

芙蓉糕

原料：蛋清、富强粉、白糖、果料

制作：

(1)将面粉加入发酵粉适量，和匀待发起；

(2)将蛋清用打蛋器打匀，放入富强粉中加入适量白糖。

(3)将以上原料上锅蒸熟，撒上果料切成小块即可食用。

营养评价：蛋清所含的蛋白质，对于大脑有直接的营养作用。果料中富含维生素c，富强粉中含有的维生素B和矿物质，对大脑有间接的营养作用。芙蓉糕能为大脑补充能量。小贴士：以下食物有损宝宝大脑：

(1)过多的糖，如白糖、饮品中的糖分；

(2)有害脂肪，如油炸食品、黄油蛋糕；

(3)化学食品添加剂，色素、某些调味品、防腐剂；

(4)有毒矿物质，如铜、汞、铝等等。

红烧兔肉

原料：鲜兔肉500克、葱、姜、白糖、料酒、老抽、甜面酱各适量，精盐少许。

制作：

(1)将兔肉洗净切成小方块，用开水焯一下，而后文火炖熟；

(2)葱姜炝锅，加少许白糖、甜面酱、老抽、料酒、精盐调成汤汁，将兔肉放入，使之入味，然后大火收汁即成。

营养评价：兔肉中蛋白质丰富，每百克中含量高达21.2克，并含有大脑特别需要的卵磷脂。其次含有比其他动物肉多的麦芽糖、葡萄糖，以及钾、磷、钠等矿物质。兔肉对于脑的发育别具功效。

香菇鸡蛋黄鱼羹

原料：黄鱼净肉，鸡蛋、香菇、精盐、蒸鱼豉油，香油少许

制作：

将黄鱼肉和水发洗净的香菇切碎，加入打匀的鸡蛋液中，加入适量的水和少许的精盐，搅匀后上锅蒸熟，加入蒸鱼豉油，淋入少许香油，即可食用。

营养评价：黄鱼中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，曾被人们称为脑的建筑材料。它与鸡蛋合起来食用，是健脑的理想佳品。香菇中的植物蛋白和矿物质，健脑功效更好。

水晶桂圆

原料：桂圆、琼脂、冰糖

制作：

(1)将桂圆去皮、去壳待用；

(2)锅中放水适量，加入琼脂和白糖，待汤汁黏稠后将桂圆放入，浸透、晾凉即成。

营养评价：桂圆养血安神、补虚长智。《神农本草经》中说：桂圆“强魂聪明，轻身不倦”。据《本草纲目》记载，桂圆：“久服，可提神，聪明、爽身”。可见桂圆的健脑功能早已被人们所熟悉，并被广泛应用。

金针菜包

原料：金针菇、富强粉、精瘦猪肉、葱姜末、精盐、香油、少许生抽、高汤

制作：

(1)将富强粉加速效发酵粉和温水，拌和后静置发起；

(2)将精瘦肉饺馅中加入少许生抽，葱姜末，精盐和香油，朝同一方向搅匀后，将金针菇切成碎末放入馅中，搅匀；

(3)将面制成面剂，放馅制成提褶包，上锅蒸熟。

营养评价：精瘦猪肉中含有丰富的蛋白质及多种营养素，金针菇可调节神经疲劳。金针菜包具有获得营养平衡的健脑效果。唐代诗人白居易有：“杜康能解闷，萱草能忘忧”的诗句(萱草即金针菇)。营养学认为，食用金针菇能使大脑轻松愉快，益于脑细胞的发育。