走出喝汤的5个误区

营养可口、鲜美浓郁的汤是中国人餐桌上的常客。广东人甚至把“老火靓汤”当成日常饮食中不可缺少的一部分。不过，如果喝汤的方法不正确，可真的会“辜负”那一锅靓汤。

世界各地人们的餐桌上，都少不了美味的汤。比如日本的味噌汤、韩国的大酱汤、俄罗斯的罗宋汤、泰国的冬阴功汤等。怎么喝汤是各人的习惯，似乎没什么大学问。但是，事实上，很多人都存在喝汤的误区。

误区1饭后喝汤

中国的饮食传统中，一直有“原汤化原食”的说法。意思是吃完水煮的食物后，再喝一碗煮食物的原汤会有助于消化。其实，这是一种对健康很不利的饮食习惯。

饭后喝下去的汤会稀释已经被消化液混合好的食物糜。结果是影响食物的消化吸收。比较好的做法是饭前喝汤。饭前喝汤有两种作用，一是能口腔、食道，胃，促进消化腺分泌，起到助消化的作用。第二点更重要，是进到胃里的汤能反射性地抑制食欲中枢的强烈兴奋。这样能使接下来的进餐不至于过快，使进餐自主控制到七、八分饱。如果能做到这一条，身体就不会发胖。各种各样的代谢病、心脑血管病，糖尿病状况也会减少一半。这就是饭前喝汤，苗条健康的生理学基础。

误区2喝汤不吃“渣”

有人曾经做过检测，用鱼、鸡、牛肉等含有高蛋白质的食材煮汤。6个小时后，这些食材中蛋白质的溶出率只有6％～15％。用猪骨、牛骨熬汤，能溶出的钙质仅仅有1％。也就是说，还有85％的蛋白质仍然留在汤“渣”中。

经过长时间的烧煮，汤“渣”虽然不可口，但是，里面的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。只喝汤不吃“渣”，等于白白浪费了这些营养物质。

误区3爱喝“独味汤”

单种食物所含的营养素是不全面的。即使是味道鲜美，富含氨基酸的“浓汤”，还是会缺少很多人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。所以，把几种植物性和动物性的食材混合煮汤，不但可以使鲜味相互叠加，营养也会更全面。

误区4喝太烫的汤

有的人喜欢喝滚烫的汤。其实，人的口腔、食道、胃粘膜最高只能承受60度的温度。超过这个温度会造成粘膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但是，反复损伤很容易引起上消化道粘膜恶变。所以，喝太烫的汤有百害而无一利。有专门分析证实，常喝超过65℃的汤的人，食道癌的发病率明显上升。

误区5汤泡饭

这又是一个糟糕的喝汤习惯。人体在消化食物的过程中，牙齿的咀嚼研磨作用大约占了一半，咀嚼的时间越长，唾液的分泌量就越多。更有利食物消化吸收。这样有利于和吞咽食物。汤泡饭的不好之处在于，食物没有被嚼烂，就和汤一起进了胃里，不仅增加了胃的负担，还造成了消化不良。舌头上的味觉神经得不到充分的刺激，胃和胰脏产生的消化液就会不足。不仅如此，汤还会冲淡原本就“少得可怜”的消化液。吃下去的食物就得不到很好的消化吸收。时间一长，会影响全身健康。很容易得胃病。