把台湾米苔目带到上海来

[店名]米苔目面食馆

[店址]上海紫藤路158号

[前朋投资20多万元

[老板娘]林丽香(53岁)

[蕾业时闻]10:00～22:00(夏天晚上到24点)

[原因]老板娘在家做了几十年的家庭主妇，料理家务，照顾孩子，家里只靠老公一个人工作赚钱。现在老板娘的两个女儿和一个儿子都已经长大，都有了很不错的工作，可以自己独立生活了，老板娘一下子空闲了很多。

老板娘的两个哥哥10多年前就开始到上海做生意了。一次哥哥无意间跟她提起，在上海吃不到家乡的米苔目，常常会想念。虽然上海的美食很多，台湾饮食店也不少，但没有一家是卖米苔目的。人就是这样，再多再好的美食吃多了都会腻，唯独对家乡的小吃念念不忘，百吃不厌。米苔目是用台湾的在来米制成的面条状的食物，外表跟我们常见的桂林米粉有点相似但是口感却是完全不同的。米粉一咬就断，口感有点硬，但是米苔目有弹性有咬劲又很爽口。所谓在来米，意思就是本地米，是台湾本地产的一种米。米苔目可以做主食，也可以做成舌日品，风味各有不同。这么特别的东西，难怪会让离开家乡的台湾人想念了。

两个哥哥问妹妹有没有兴趣到上海开一家专卖米苔目的店，不仅能吸引在上海的台湾人，也一定会受上海人喜欢的。在家闲来没事做的老板娘在两个哥哥的鼓动下，决定到上海来开店，希望也能干出一点属于自己的事业。

[开店]两年前，两个哥哥物色到一家店面。老板娘动身来了上海，开始筹备她的小店。小店刚开张时的店面并不是现在紫藤路上这家店，现在这家店是从老店搬迁过来的。现在店面有楼上楼下两层，总共加起来一百四五十平方米。老板娘的米苔目是纯手工制作的，需要场地，所以分布店面格局时，楼上就整个作为操作间，只有楼下对外营业。面积不大的店里放了7张木桌，长条的木凳，简单而古朴，就像老板娘的米苔目按传统的古法制作，朴实无华，价廉而物美。

说起米苔目的制作方法，真是一位阿嬷真传给老板娘的。这个阿嬷就是老板娘的母亲。老板娘以前在家只看自己的母亲馓过米苔目，自己却没有亲手做过。母亲年轻时也开过一家小小的饮食店，所以除了会做米苔目还会做很多道地的台湾小吃。为了开店，老板娘把母亲也一起带到了上海，让母亲手把手地指导她，她边学边做。

过了一段时间后，老板娘尽得母亲真传，就把母亲送回了家，开始独自在上海打理她的米苔日面食馆。关于这个店名，可以说简单明了，让顾客一看就知道店里主要卖的是什么。不知道米苔目的人或许会好奇，想知道米苔目究竟是什么，又是什么滋味，会在好奇心的驱使下走进店里尝一下：而知道米苔目的人也一定会被吸引进店里，尤其是台湾人，因为这是他们想念的家乡的味道。据老板娘所知，直到现在，她的店仍然是上海唯一一家有卖米苔目的店。

为什么上海有那么多台湾的饮食店，却没有一家是卖米苔目的呢?原因或许有很多。米苔目是用传统的制作方法手工制作的，过程繁琐，并不是很多人都会做。米苔目在台湾是很平民的食物，可以作为点心也可以作为主食，可以有很多种烹饪方法，价格不高，却又很好吃。虽然米苔目有这么多的优点，但是对生意人来说获利的空间不高。在台湾一般只有一些很小摊位和小店里才有卖米苔目。

既然把主营的食物定为了家乡特有的小食米苔目，老板娘就把小店定位在特色小吃上。台湾的小吃多，小吃美味是出了名的。有些小吃比如蚵仔煎、卤肉饭，名声在外，大家都很熟悉。还有很多小吃，我们可能连名字都没听过，即使有些听说过名字比如麻油鸡、台湾香肠、油饭等，一般人也只是只闻其名，没有亲口尝到过道地的滋味。

老板娘的宗旨就是要把道地的台湾小吃带到上海，一解生活在上海的台湾人对家乡美食的相思之苦，也让更多的上海人尝尝台湾的小吃美味。

[诀窍]纯手工制作是老板娘店里最大的特色。首先店里的主打产品米苔目是老板娘每天亲手做的。店里结束营业后，老板娘继续留在店里制作米苔目以及其他食物，每天都要忙到深夜12点多，甚至1点。第二天早晨7点，老板娘又要赶到店里开始准备一天的食物。

制作米苔目所用的米是台湾的在来米，只有这种米做出的米苔目口感才最道地最好吃。为了节约成本，也为了方便进货，老板娘曾尝试用上海、江苏、东北等地的大米制作米苔目，可结果口感都不如用台湾在来米做出来的好吃。所以老板娘还是坚持着用台湾的米。虽然成本价格不算低，又要手工制作，老板娘店里的米苔目价位并不高，干拌和汤的都只有8元。

虽然是小吃，但是做法也很讲究，这是老板娘一直坚持的，也只有这样才能做出好吃的食物。一道红糟肉，老板娘要用酒糟将肉腌制整整一周。台湾人最爱吃最常吃的卤肉饭，也是老板娘拿手的。老板娘做的卤肉不是用机器绞出来的肉糜，而是用手工切的肉丁，肥瘦相间，加上香菇等配料一起熬制出来的。一小碗卤肉饭配上解腻爽口的腌黄瓜，一个女孩子足够吃饱了，价格只有6元：大点碗一碗也就9元，男孩子也够吃了。这样的价位，加上这样的美味，难怪店里的台湾顾客几乎每桌必点卤肉饭。卤肉饭里的配菜腌黄瓜，也是老板娘亲手腌制的。就连店里的甜辣酱，也不是外面买来现成的那种甜辣酱，而是老板娘用七八种酱料自己调配出来了，口感自然很特别。

老板娘想为到店里的顾客营造一种在家里的感觉，不仅菜式是台湾道地的小吃、小菜，很多细节也是老板娘所关注的。地瓜叶在台湾是很家常的一道菜，营养丰富，有排毒清肠的作用。老板娘店里的地瓜叶都是从厦门空运过来的。每天早晨有两三个店员负责摘地瓜叶，把老的部分摘掉，这是老板娘为了保证顾客吃的蔬菜就像在家里吃的一样，都是鲜嫩爽口的，而不要为了节约成本，把老的菜叶也一并炒给顾客吃。

店里除了各色菜、小吃、主食，还有一个特别的亮点，就是甜品了。台湾甜品多以冰品为主。芋圆、粉糕、烧仙草、蜜豆加上甜汤和冰沙，在夏天吃来，叫人欲罢不能。米苔目也能做成甜的冰品。烧仙草是台湾的特色，有清火去热的功效。店里的烧仙草也是老板娘自己熬制的。老板娘自制的还有芋圆、粉糕。芋圆分黄色和紫色的，颜色特别漂亮诱人。可别以为里面放了色素，这芋圆的颜色是纯天然的。黄色的芋圆是用地瓜做的，而紫色的芋圆是用紫薯做的。众所周知，地瓜和紫薯都营养价值很高，有防癌的作用。所以说老板娘的冰品不但好吃，还很健康。

老板娘的店位于龙柏新村，周围大都是居民楼，只有少量的商务楼。商务楼里上班的人和台湾人是店里主要的顾客群。每天中午的时候，商务楼里就会有人叫外卖。外送30元起。现在除了台湾人，很多上海人想尝尝台湾的特色小吃就会特地赶到老板娘的店里。店里的生意越来越好了。很多顾客说，老板娘的店如果开到靠近市中心的地方，门口一定会排起长龙。可是老板娘目前并没有这样的打算，市区的房租太贵，成本太高，按现在店里的价格出售，那样即使生意再好，也还是会亏本。而且她店里的东西都是手工制作，大都是她自己负责的，所以生产的量不会很大。如果扩大经营，老板娘怕兼顾不来。

老板娘的店虽然小小的，但已经成了很多台湾人固定的用餐点，大家在这里聚聚，吃着老板娘做的家乡小吃，很是温馨。

[盈利]老板娘的店刚开张后差不多亏本了半年。小店不太起眼，起初光顾的顾客的大都是周边的台湾人。渐渐的，一传十，十传百，很多台湾人听说有老板娘这家店，特地开车赶到店里吃，生意也就慢慢好转了。房租是每月最大开支。现在生意好了，老板娘也一直没有扩充店面的很大一部分原因就是房租负担太重。